Повна церковна назва Першого Спаса - Пред'ісхожденіе Чесних Древ Животворящого Хреста Господнього.
У Російській православній церкві свято Медового Спаса з'єдналося із спогадом про Хрещення Русі київським князем Володимиром, який нещодавно трапився в 988 р Згідно з традицією, в цей день відбувається мале освячення води, а також меду нового збору, благословляється його вживання в їжу. У цей день було прийнято пекти медові пряники, млинці з маком і медом, пироги, булочки, плюшки з маком.
Медовим Перший Спас називають тому, що до цього дня стільники у вуликах наповнені вщерть, і пасічники приступають до його збору. Тим, хто слідував строгим народних звичаїв і постив, в Медовий Спас дозволялося їсти освячений церквою мед. Наші пращури на бенкетах пили хмільний мед, на його ж основі виготовлялося безліч прекрасних безалкогольних напоїв, медові пряники і горіхи. Уже в стародавніх джерелах мед описувався як «сік від нічної роси, тієї, що бджоли збирають з квітів пахощів». Вважається, що мед володіє особливою силою і придатний для лікування більшості хвороб.
Так як їстівний мак був широко поширеним і улюбленим продуктом, він різноманітно застосовувався в народній кухні, обрядових блюдах східних і західних слов'ян.
Мак згадується у безлічі прислів'їв, приказок, хорових пісень і загадок: «Мачек з медом - вуса оближеш», «Черен мак, так бояри їдять», «Радий Яків, що пиріг з маком», «Помінаючі мак, чи не прогневайся і так» , «На тичинку містечко, в ньому сімсот воєвод».
У день Маккавея молодь виходила на вулиці, де водила хороводи з піснями «Ой, на горі мак» і жартівливими загравання. Так, дівчата обсипали хлопця маком, щипали його, лоскотали, приспівуючи: «Маки, маки, Маковиці, золоті Головиця!»
«Медовий Спас - медовий стіл», - говорили в народі.
Ледве медовий впораюся Спас,
Світає Спас Преображенський.
Спас Третій - від вечері Успенської.
Іванов день: всьому свій час ».
Добрі господарі, накривши святковий стіл, чекають приходу гостей, а віруючі - церковного благословення на куштування меду, тим більше що мед є одним з найбільш смачних і корисних пісних продуктів. Освячення меду - красиве видовище. Прозорий, що переливається на сонці в відкритих баночках бурштин меду, повітря, просочений медовим ароматом, - диво як хороший цей Медовий Спас!
Перед тим як освятити мед, потрібно переконатися в його належній якості. Так, фахівці вважають, що є два способи визначення якості меду.
Перший - переливання. Для цього потрібно зачерпнути мед ложкою і перелити його в іншу ємність, тримаючи ложку вище. Якщо мед ллється тонкою, рівною непреривающейся «ниткою» або стрічкою, то він досить хороший. Можна також перевернути ложку кілька разів: хороший мед не стікає з ложки, а «намотується» на неї.
Другий спосіб - вмочити в краплю меду простий м'який ( «М» або «2М») олівець. Якщо мед потемніє від графіту, значить, він не якісний.
А ще справжній мед можна легко розтерти між пальцями. Він навіть вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку, яка при розтиранні залишає на шкірі грудочки.
Коли ж нарешті мед обраний і освячений, можна приступати до приготування пісних продуктів на радість домашнім.
Ось деякі рецепти, які дійшли до наших днів.
Пісна медова пряник
Інгредієнти: 1 стакан цукрового піску, 1 склянка води, 2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка соди, 0,5 ч. ложки розпушувача, 2 ст. ложки какао або кави, 0,5 склянки родзинок, 0,5 склянки подрібнених горіхів, 0,5 склянки рослинного масла, 1,5-2 склянки борошна, по щіпці кориці і коріандру.
Приготування: в миску насипати цукор, налити воду і рослинне масло, трохи нагріти, додати мед. Розмішати, щоб цукор і мед розчинилися. Змішати в окремому посуді соду, какао або кави, прянощі, потім додати це в суміш масла, води і меду і ретельно вимісити, щоб не було грудок. Додати горіхи, родзинки і борошно з розпушувачем. Муки потрібно стільки, щоб тісто нагадувало густу сметану. Випікати у формі, що вистилає пекарської папером або змащену маслом і присипаної борошном, 30-35 хв при 200 ° С. Пряники можна їсти в такому вигляді або розрізати впоперек і прошарками будь-яким джемом або варенням.
меренга медова
Пшеничне борошно добре перемішати з цукровою пудрою, додати натерту цедру 1 лимона, товчені корицю і гвоздику за смаком, трохи соди і меду (стільки, щоб тісто було не дуже крутим, але й не рідким).
З тіста розкачати коржі товщиною 5 мм, вирізати кружальця і піч на змащеному олією деку. Коли печиво охолоне, скропити білої цукрової глазур'ю.
квас медовий
Інгредієнти: 800 г меду, 2 лимона, 25 г дріжджів, 5 л води.
Приготування: в киплячу воду покласти мед і добре розмішати. Коли рідина охолоне до 20 ° С, ввести дріжджі, лимонний сік або лимонну кислоту і залишити стояти на 10-12 год. Остудити, розлити в пляшки і закупорити їх.
монастирський мед
Інгредієнти: 1 кг меду, 3 л води, 2 ч. Ложки хмелю.
Приготування: мед розмішати з водою і кип'ятити на слабкому вогні протягом 3 ч. У марлю покласти хміль, невеликий камінчик і, зав'язавши її вузликом, опустити в каструлю з медом (камінчик необхідний для того, щоб хміль не спливав). Мед з хмелем кип'ятити 1 год, періодично (у міру википання) додаючи гарячу воду. Мед зняти з вогню і ще теплим процідити через марлю в скляну або дерев'яний посуд. При цьому ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 4/5 об'єму. Посуд залишити в теплому місці (біля печі, батареї) для бродіння меду. Як правило, воно починається через день-два після того, як мед зварений. Коли мед збродженого (перестане шипіти), в нього влити 1/2 склянки добре завареного чаю (1 ч. Ложка заварки на 1 склянку окропу). Потім мед, не заважаючи, процідити через фланель (краще кілька разів). Проціджений мед уже готовий для вживання. Однак чудовий смак він придбає через рік зберігання в прохолодному місці.
Сирно-медові трикутники
Інгредієнти: 1 стакан вершкового сиру, 6 ч. Ложок густого ароматного меду, 1 яєчний жовток, 50 г вершкового масла, 6 листів листкового тіста, цукор для обсипання.
Приготування: розігріти духовку до 190 С. Помилитися маслом деко. У широкому посуді збити вершковий сир з медом і яєчним жовтком. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Помилитися пласт тесту розтопленим маслом, покрити ще одним шаром тіста і знову промазати маслом. Покрити третім шаром тіста. Розрізати листкове тісто поперек на 2 половини, а кожну половину - на 4 смуги. Виконати ту ж операцію з рештою 3 пластами тесту. Покласти по 1 ст. ложці сирної суміші в центр кожної смужки. Загорнути смужку з начинкою під прямим кутом, так щоб в кінцевому рахунку вийшов трикутник. Покласти трикутники на деко і промазати розтопленим маслом. Випікати в духовці 10 хв, поки вони не стануть хрусткими. Злегка присипати глазировочную цукром.
Пряники медова «Каляпуш»
Інгредієнти: 550 г борошна, 150 г цукру, 250 г меду, 100-150 г води, 2 г кориці, 50 г маргарину.
Приготування: цукор з медом і водою прокип'ятити і поставити охолоджуватися. Просіяти борошно, зробити воронку в середині і вилити остиглий сироп, розбещене масло або маргарин, додати корицю, соду, добре перемішати і замісити тісто. Потім розкачати круглі коржі, проткнути ножем і поставити в не дуже гарячу духовку на 30-40 хв. Прикрасити за бажанням.
Складові.
Для начинки: 350 г очищених волоських горіхів, 300 г топленого масла, 300 г цукрового піску, 400 г меду, сіль за смаком, яєчний жовток (для змащування).
Для прісного тіста: 2 яйця, 200-250 мл молока, 600-700 г борошна, 30 г цукру, щіпка солі.
Приготування: випустити в посуд яйця, ретельно перемішати, додати молоко, борошно, сіль і замісити круте тісто. Розкачати його на 6-8 шматків вагою по 150 г. Збити у вигляді куль і розкласти їх на обробній дошці. Ядра розколотих волоських горіхів злегка підсушити на сковороді, пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок і ретельно перемішати. Розкачати шматок тіста, перекласти на змащену маслом сковороду, помазати зверху маслом, посипати подрібненими горіхами з цукром. Потім розкачати наступний шматок тіста, покласти його на перший, знову змастити маслом і пересипати прокручені горіхами.
Повторити цю операцію стільки разів, на скільки шматків було розділене тісто. Приготовану таким чином пахлаву змастити зверху яєчним жовтком, збитим і розведеним водою. Поставити в духовку на 10 - 15 хв. Потім вийняти, розрізати на шматки у вигляді кубиків або ромбів (останній шар не розрізати), залити зрізи розтопленим маслом і знову поставити в духовку на 10-15 хв. Окремо закип'ятити мед, щоб вийшов рідким. Перед кінцем випічки вийняти пахлаву з печі, залити її теплим рідким медом і ще раз поставити в піч на 30 -40 хв.
Готову пахлаву відокремити одну від одної в заздалегідь розрізаних місцях, дати охолонути і подати на стіл.
Риба в меду з ізюмом
Інгредієнти: 2 кг філе тріски, 1 л молока, 50 г родзинок, 25 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 ст. ложка меду, 500 мл білого сухого вина, 3 лимона, 400 г сметани, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Приготування: закип'ятити молоко, зняти його з вогню. Покласти в гаряче молоко рибне філе на 3 хв, після чого рибу акуратно віджати і розрізати на 6 порційних шматків. Залити родзинки окропом на 10 хв, потім злити воду. Вичавити сік з двох лимонів, а третій нарізати тонкими скибочками. Подрібнити цибулину. У сотейнику на слабкому вогні обсмажити на вершковому маслі цибулю з медом і родзинками. Коли суміш карамелізуется, влити гаряче вино з лимонним соком, покласти скибочки лимона. Поварити кілька секунд, зменшити вогонь, покласти шматки риби, посолити і поперчити за смаком.
Гасити 10 хв. Готову рибу, лимон і родзинки вийняти з соусу. Ввести в нього сметану, перемішати і залити соусом рибу.
Картопля в оцтово-медової суміші
Інгредієнти: 1 кг дрібної картоплі, 5 ст. ложок оцту, 1 ч. ложка меду, 2 пучка базиліка, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка тертого сиру.
Приготування: картопля вимити і варити в мундирі 20 хв. Злити воду, дати трохи охолонути і очистити. Охолодити повністю. Прокип'ятити в маленькій каструлі протягом 1 хв оцет з медом. У базиліка відокремити листочки. 1/3 відкласти в сторону, що залишилися порубати. Обсмажити в рослинному маслі картопля і посолити. Влити уксусно-медову суміш і згасити в ній картоплю. Перемішати з оливковою олією і базиліком. Викласти на блюдо, посипати сиром, прикрасити рештою листочками базиліка і подавати гарячим.
У Медовий Спас всіх пригощали медом.
Люди говорили: «На Перший Спас і жебрак медку спробує». У частуванні не відмовляли нікому. А тому вже ввечері цього дня натовп хлопців і підлітків обступала пасіку з чашками, а то і просто з зірваними поблизу листям лопуха. Вони приходили отримати свою «дитячу долю», знаючи, що ні обнесуть, що не обділять їх в медовий свято ні на одному пасіці, і дякували господаря:
Дай, Господи, господареві многії літа,
Многії літа, довгі роки!
Дай довго жити, Спаса не гнівити,
Спаса не гнівити, Божих бджіл водити,
Божих бджіл водити, затятий віск топити
Богу на свічку, господареві на прибуток,
Дому на приріст,
Малим детушкам на частування!
Дай, Господи, господареві батька-матір годувати,
Батька-матір годувати,
малих діточок ростити,
Уму-розуму вчити!
Дай, Господи, господареві зі своєю господинею
Солодко є, солодко пити,
А та того солодше на білому світі жити!
Дай, Господи, господареві многії літа!