Хто придумав першим готувати слабоалкогольні напої з меду невідомо, вже дуже давно це було. Відомо, що в давнину особи, що побували на бенкетах, пили «мед-пиво», яке текло у них по вусах, та не потрапляло в рот. З тих пір мінялися технології, уклад побуту. Щось ми втратили, щось, навпаки, набули. Але і в наш час кожному під силу зробити самому своїми руками непоганий напій. Сьогодні ми розглянемо простий рецепт приготування медовухи в домашніх умовах.
Що таке медовуха
До того, як ми приступимо до приготування напою з меду в домашніх умовах, давайте визначимося, що, власне, це таке: медовуха. Алкогольні напої з меду діляться на два класи за способом приготування: варені і ставлені. Як видно з назв, у варених медів сита кип'ятиться, а у поставлених - немає.
У старих книгах термінологія розділяє напої на основі меду, приготовані без кип'ятіння (ставлені), як «меду», а приготовані з використанням кип'ятіння - як «медові вина». З додатком до меду фруктового соку напої отримують назву «фруктові меду» та «вина фруктово-медові», відповідно.
Описані різновиди напоїв виходять в результаті природного бродіння, фортеця їх не перевищує 10-12%. Вони не мають нічого спільного з міцними напоями, отриманими шляхом змішування меду зі спиртом і іншими інгредієнтами, хоча такі напої теж іноді називають медовухою. Такі штучні напої можуть бути шкідливі для здоров'я при неналежному співвідношенні компонентів. Напої ж, приготовані з меду шляхом природного бродіння, зазвичай надають на організм сприятливий вплив. Зрозуміло, при помірному їх споживанні.
Що ж називають медовухою в наш час? А в наш час, як правило, медовухою називають легкий ігристий напій природного бродіння з меду, рецепт якого ми сьогодні розглянемо. Він близький до пива або молодому вину, фортеця становить не більше 5-7%.
Зрозуміло, ентузіасти готують і класичні меду, і медові вина, але широкого поширення ці напої не отримали, так як вимагають багаторічної витримки. З набуттям досвіду рекомендую кожному поставити і зробити хоча б один раз напій за класичним рецептом, але починати слід з простіших в приготуванні рецептів.
Як зробити медовуху в домашніх умовах
Напої з меду в домашніх умовах - це, до речі, непогане рішення для переробки меду, який втратив товарний вигляд. Будь це розшарування його від неправильного зберігання, розбита скляна банка з медом або навіть медова вода, якою мили флягу з-під меду.
На якості готового напою це ніяк не позначиться. Але бажано, щоб це був мед будь-якого хорошого ароматного сорту: наприклад, гречаний або липовий.
Мед можна брати свіжий, можна закристалізований, головне - натуральний.
Для приготування сучасної медовухи нам знадобляться наступні компоненти:
- Ємність 5 літрів (пластикова пляшка від води) - бродильна
- Каструля для варіння. Бажано об'ємом від 8-10 літрів.
- вода
- Дріжджі - 1 чайна ложка
- Хміль - 5 г
- Приправи: мускатний горіх, кориця - 0,5 чайної ложки
- Мед - 600 г.
Хміль продається в аптеках. Дріжджі можна використовувати сухі хлібопекарські, але краще дістати винні або пивні, це дуже добре позначиться на якості готового продукту.
Воду наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, розчиняємо в ній мед. Обсяг води з медом повинен вийти 4-4,5 літра. Каструлю більшого обсягу я порадив взяти з-за того, що в момент закипання суміші меду і води відбувається рясне виділення піни. Якщо ви готові з цим боротися і впевнені, що ні відволічетеся в відповідальний момент, то можете взяти каструлю і поменше.
Суміш потрібно прокип'ятити деякий час, хвилин 5-10. На поверхні буде утворюватися щільна піна, її потрібно зібрати і видалити. Зазначеного часу досить, проте якщо прокип'ятити ситу (мед з водою) довше, хвилин 30-60, напій тільки стане краще.
Після того, як ситу прокип'ятили і зібрали піну, додаємо все інше: хміль, корицю, мускатний горіх. Перемішуємо, прибираємо вогонь. Ми залишаємо в спокої, поки не охолоне до 30 градусів.
Як тільки каструля охолоне, додаємо дріжджі. Їх можна просто розсипати по поверхні, але краще буде, якщо ви їх попередньо розведете в теплій воді. Накриваємо каструлю, залишаємо її до початку бродіння, зазвичай це 1-2 дня. Температура навколишнього середовища при цьому не повинна падати нижче 20 градусів.
Після початку бродіння, про який свідчить поява бульбашок на поверхні і легкого шипіння, переливаємо медовуху в бродильно ємність, під гідрозатвор. Бродіння триває 4-6 днів. Чекаємо, поки воно повністю не припиниться: перестануть виділятися бульбашки в гідрозатвори. Можна витримати додатково 1-2 дня, щоб напій краще освітлити, але не більше того: міцність напою мала, може зіпсуватися.
Після закінчення бродіння напій акуратно зливається з осаду, додатково фільтрується через тканину, розливається по пляшках. Пляшки герметично закриваються і ставляться в холодильник.
Можна вживати так, але якщо в кожну пляшку додати мед з розрахунку 1,5 чайної ложки на літр напою, то після закупорювання відбудеться вторинне бродіння, виділиться вуглекислий газ і напій стане газованим. Цей процес називається «карбонізує».
Карбонізація медовухи триває кілька тижнів. Крім того, що напій виявляється газованим, вуглекислий газ піднімає тиск всередині пляшки, припиняючи діяльність дріжджів і бактерій і напій зберігається дуже довго без погіршення своїх якостей.