Мені подобаються різні прісні коржі, але частіше я робила з начинкою - плацинди або сирну корж, в останній раз готувала піту. Нещодавно у мене з'явилося бажання спекти мексиканські тортильи, щоб спробувати знамениті страви, які без цих коржів НЕ приготувати: кесаділью, буріто, фахитас ...
Тортилії печуть як з пшеничного борошна, так і з кукурудзяної. Щоб наблизитися до національного варіанту, я вирішила готувати кукурудзяні. Тут доречно зауважити, що наша кукурудзяна мука відрізняється від тієї, з якої печуть тортильи в Мексиці.
Вона являє собою дуже дрібно мелену курузную крупу, відповідно, глютену в ній немає, - того речовини, за рахунок якого тісто стає пластичним. З цієї причини тісто у нас роблять із суміші кукурудзяної муки з пшеничного.
Інгредієнти: 150 г кукурудзяного борошна, 150 г пшеничного борошна, 200 мл води, 1 ч.л. солі, 50 г вершкового масла.
Змішуємо в мисці обидва види борошна і сіль.
Вода потрібна гаряча. Підливаємо потроху, замішуючи тісто.
Вершкове масло нам потрібно розтоплене. Це можна зробити в мікрохвильовці або на водяній бані.
Додаємо масло до тесту і вимішуємо до шовковистого стану. Ідеально, якщо тісто гладке і без тріщин. Якщо тісто має тріщини на поверхні, значить, воно занадто сухе. Щоб поліпшити його, потрібно додати трохи води - не більше 1 чайної ложки за один раз. Якщо тісто занадто вологе, то можна додати трохи пшеничного борошна, але не переборщити.
Тісто накриваємо рушником і даємо йому відпочити від 30 хвилин до години. У мене стояло півгодини.
Ділимо тісто на 8 частин і скачує кульки.
Розкачуємо кульку в дуже тонкий корж, борошна для розкочування багато не потрібно підсипати, щоб коржі не вийшло грубими.
Підсмажуємо корж на сухій сковороді. Як тільки піде бульбашками, перевертаємо на інший бік.
Піднімаємо, з'явилися підпалини на місці бульбашок - знімаємо і загортаємо в рушник.
Те ж саме робимо з іншими кульками.
В рушник тортильи потрібно загортати обов'язково, щоб зберегти їх теплими, остигаючи, вони грубіють.
Мексиканці використовують гарячі тортильи як хліб і ложки одночасно, зачерпуючи ними їжу. Також в тортильи загортають різну начинку і готують національні страви. Для цих цілей тортильи теж повинні бути гарячими.
Якщо ви не відразу плануєте їх є або готувати з ними щось інше, то тортильи потрібно загорнути в харчову плівку і заморозити. Перед використанням їх просто розігрівають в мікрохвильовій печі прямо в плівці. Можна і в духовці, попередньо окропивши водою.