Традиційне меню для гавайської вечірки - це свіжі морепродукти, курка і свинина, пряні трави і фруктово-овочева достаток. Остров'яни віртуозно поєднують європейську, американську і азіатську кухні, а справжні національні страви можна покуштувати тільки в сімейних ресторанах або під час народних гулянь. Для вас і ваших гостей рецепти страв прямо з берегів Оаху!
Побувати на Гаваях і не покуштувати блюдо з сирого, тільки що виловленого лосося, потопаючого в томатному соку і зелені - моветон. Але дістати для вечірки рибу такої міри свіжості навряд чи вдасться, тому можна використовувати відварну, слабосоленої або копчений лосось, на ваш смак. У такому вигляді (з готової риби) ломіломі пропонують ресторани Гаваїв.
- 600 гр. філе лосося
- 10 міцних томатів
- 3 білих салатних цибулин
- петрушка або коріандр, цибульні пір'я, базилік
- велика пряна сіль (можна приготувати самостійно, наточити спеції до звичайної солі і витримавши суміш, щоб крупинки просочилися ароматами прянощів).
Щоб не порушувати традицій, майже в усі рибні і м'ясні рецепти для гавайської вечірки потрібно додавати пекучий кайенский перець. Але якщо серед гостей немає любителів гостренького, цей інгредієнт можна проігнорувати.
Готувати ломіломі дуже просто: ріжемо кубиками томати і рибу, шаткуємо цибулю і зелень, перемішуємо, додаємо сіль. Нарізати занадто дрібно не варто - вийде каша. Можна додати до салату трохи кальмарів або креветок, скропити лимоном або оливковою олією.
Традиційна страва з лососини і свинячої вирізки зі спеціями за смаком. Лаулау можна порівняти з голубцями - у кожної господині свій рецепт. М'ясо і рибу нарізають смужками і згортають в рулети, дрібно шаткують або укладають пласти риби і м'яса, пересипаючи їх сіллю і прянощами. Зручніше, якщо страви для гавайської вечірки будуть порційними, тому краще зробити маленькі лаулау, як на фото вище, а не такі ось величезні:
Замість листя «Тіу» або «Лау» загорніть нарубану свинину і лосось в листя винограду або шпинату. Потім оберніть фольгою і готуйте на пару, в невеликій кількості води або в духовці. Співвідношення лосося і свинини приблизно 1к1 або 2К1. Подають лаулау з рисом і соусами - томатним, часниковим.
Якщо сезон дозволять купити кокосове молоко, приготуйте традиційний рис. На оливковій олії трохи обсмажити цибулю і тертий часник, додайте дрібно нашатковану імбир і висипте рис, гарненько прогрійте. Перекладіть все в казан і залийте сумішшю кокосового молока і води (1к1), варіть на повільному вогні. Води повинно бути небагато, щоб рис залишався розсипчастим.
3. Будь-які морепродукти і рибні закуски для гавайської вечірки подають з різними соусами, в підносах з декількома відсіками. Чи плануєте фуршет? Риба, креветки і кальмари, омари, ікра та мідії - на шпажках, в келихах, ложечки, в кошиках і тарталетках. Для стилізації ідеальні: папайя і маракуйя (неїстівну пассифлору вирощують як кімнатна рослина, можна використовувати квіти - дуже красиво!), Ананаси і кокоси, банани і цитрусові, широке листя (салатні, папороть, імітація пальмового листя).
Соус білий до риби: 300 мл оцту, 5 ст.л. подрібненого солодкого лука, 150 гр. масла вершкового, перець і сіль за смаком. Все, крім масла, змішуємо в каструльці і випаровуємо на повільному вогні до тих пір, поки від початкового об'єму не залишиться третина. Прибираємо з вогню, додаємо масло, швидко збиваємо в легку піну.
Соус томатний: на оливковій олії пасеруємо часник, цибулю і спеції (за смаком), додаємо дрібно нарубані помідори (без шкірки). Перемішуючи, випаровуємо зайву вологу - соус повинен вийти досить густим, але не ужаренним. Солимо в самому кінці.
4. Соковиті екзотичні фрукти. випромінюють тепло і аромат літнього сонця, можна красиво розкласти по тарілочках або багатоярусним ваз, прикрасивши пишними квітами (живими або штучними). Замість тарілок можна використовувати половинки кокосів, динь, кавунів або ананасів, вирізавши серцевину - стіл в гавайському стилі готовий!
5. Яскраві фруктові, молочні і алкогольні коктейлі для гавайської вечірки. рецепти яких можна трохи змінити під сезон, прикрасьте шматочками фруктів, квітами, стильними трубочками і парасольками, пінними шапками, шоколадною або кокосовою стружкою. Можна здивувати гостей, запропонувавши їм покуштувати тропічний коктейль не з келиха, а з половинки кокоса, ананаса або папайї!
Блакитні Гаваї: ананасовий сік 60 мл, лимонний сік 30 мл, по 20 мл лікеру Blue Curacao, рому Bacardi, кокосового лікеру Malibu або Baileys. Змішати в шейкері з льодом.
Банановий Мокко: на 4 стиглих банана 300 г білого знежиреного йогурту. Банани подрібнити, перемішати з йогуртом, додати 3 ложки порошку какао, перемішати. Можна додати ваніль, корицю за смаком. У прозору склянку наливаємо охолоджений кава (приблизно третину склянки, за смаком) і обережно вливаємо бананову суміш.
Смарагдовий Оаху: манго і ківі в рівних пропорціях подрібнити в блендері, додати трохи апельсинового соку і пікантного м'ятного сиропу.
Крім фруктів, на десерт можна запропонувати різнобарвне морозиво, прикрашене фігурками і квітами з фруктових пелюсток і розсипи ягід. Печиво і бісквіти в формі квітів, ляпанець, пляжних парасольок, сонечок і корабликів. Для урочистого випадку замовте торт в стилі гавайської вечірки - справжній витвір мистецтва і одне з найбільш вражаючих прикрас столу!
