Метод визначення зольності описаний в ГОСТ 27494-87 "Борошно і висівки. Методи визначення зольності". Суть методу полягає в спалюванні борошна і висівок з подальшим визначенням маси вогнетривкої залишку.
- ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності;
- ексикатор виконання 2;
- пластинки скляні розміром 20х20;
- піпетки виконання 1, 1-го класу точності, місткістю 2 см 3;
- спиртовий розчин оцтовокислого магнію.
З проби, призначеної для випробування, виділяють 20-30 г продукту, переносять на скляну пластинку і двома плоскими совочками змішують. Потім продукт розрівнюють, притискають іншим склом такого ж розміру з тим, щоб продукт розподілився рівним шаром товщиною 3-4 мм.
Видаливши верхнє скло, відбирають не менше ніж з десяти різних місць дві навішення кожна для борошна масою 1,5 - 2,0 г і 1,0 - 1,5 г кожна для висівок в два попередньо пропечений до постійної маси і охолоджених в ексикаторі тигля . Для перерахунку на суху речовину визначають вологість борошна.
Метод озоления борошна і висівок без застосування прискорювача (основний метод).
Зважені тиглі з навішеннями поміщають у дверцята муфельній печі (або на дверцята, якщо вона відкидається), нагрітої до 400-500 ° С (темно-червоне каління), і обвуглюють навішування, не допускаючи запалення продуктів сухої перегонки. Після припинення виділення продуктів сухої перегонки тиглі засовують в муфельну піч і закривають дверцята, потім муфельну піч нагрівають до 600-900 ° С (яскраво-червоне каління).
Озолення ведуть до повного зникнення чорних частинок, поки колір золи не стане білим або злегка сіруватим. Після охолодження в ексикаторі тиглі зважують, потім вдруге прокаливают не менше 20 хв. Озолення вважається закінченим, якщо маса тиглів з золою після повторного зважування змінилася не більше ніж на 0,0002 г, якщо маса тиглів з золою зменшилася більш ніж на 0,0002 г прожарювання повторюють. У разі збільшення маси тиглів з золою після повторного прожарювання беруть менше значення маси.
Зольність (Х) у відсотках кожної навішування борошна в перерахунку на суху речовину обчислюють за формулою:
де m3 - маса золи, г;
mн - маса навішення борошна, г;
Обчислення проводять із точністю до третього десяткового знака. За кінцевий результат випробувань приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, допускається розбіжність між якими не повинно перевищувати 0,025%.
Округлення результатів випробувань проводять наступним чином: якщо перша з відкинутих цифр менше п'яти, то останню зберігається цифру не міняють; якщо ж перша відкидається цифра більше або дорівнює п'яти, то останню цифру збільшують на одиницю.
Результати визначення зольності проставляють в документах про якість борошна з точністю до другого десяткового знака.