Зацукровані фрукти - це фрукти, консервовані густим цукровим розчином. Він проникає в плоди і заміщає фруктовий сік. Це ще один чудовий спосіб зберігання фруктів восени і взимку.
Фрукти засахариваются (підсолоджують) невеликими порціями (не більше 1 гк). Спершу необхідно здійснити підготовчі процедури - миття, очищення, нарізку, видалення кісточок і серцевин. Розрізані фрукти занурюють в розчин лимонної кислоти (це робиться для того, щоб фрукти не темніли). Подальший алгоритм роботи буде виглядати так:
1. 1 кг фруктів варять в 0,8 л води. Тверді фрукти необхідно варити 5-8 хвилин, м'яким вистачить 1-3 хвилин. Потім фрукти виймають, засипають 750 г цукру і додають їх знову тільки тоді, коли цукор повністю розчиниться. Доведені до кипіння фрукти знімають з вогню і притискають кришкою так, щоб вони повністю занурилися в воду. Залишають в такому вигляді на 24 години.
2. Розчин з фруктами знову доводять до кипіння і засипають 250 г цукру. Каструлю тут же знімають з плити, розмішують цукор, намагаючись не порушити структуру фруктів. Притискають плоди кришкою і залишають на 24 години.
3. На третій день повторюють ту ж процедуру, тільки скорочують кількість цукру до 200 м
4. У 4-й день повторюємо пункт 3.
5. Повторюємо пункт 3 і залишаємо фрукти на 48 годин.
6. Повторюємо пункт 5.
7. Якщо цукровий розчин поступається в густоті сиропу, то його необхідно зцідити і випарувати до необхідний густоти. Тепер можна забути про фруктах на цілий тиждень.
8. Нарешті перекладаємо наші фрукти в сітку і на пару секунд занурюємо в киплячу воду. Тепер їх необхідно висушити. Можна сушити фрукти при кімнатній температурі або в духовці при мінімальній температурі, деякі вельми успішно прискорюють сушку за допомогою вентилятора.
Зверніть увагу, ваші зацукровані фрукти повинні бути щільними як всередині, так і зовні.
Зберігаємо ласощі в сухому місці. Найкраще обернути його в вощений папір або фольгу і розкласти по коробочках.