Мідії в томатному соусі з базиліком як добавка до пасти

Мідії в томатному соусі для пасти - нескладне і дуже смачно блюдо. Мало хто знає, що в Італії пастою називають практично всі, що зроблено з тіста. Причина проста: слово «паста» (pasta) - і означає тісто.

Все вкрай просто - висушені смужки, шматочки, грудки тіста - в загальному це тісто, тобто паста. Хоча, традиційно під пастою зазвичай розуміють вироби з борошна, води, іноді яєць або овочевих добавок (для кольору).

Якість борошна - це та основа, яка і робить пасту тим, чим вона є. Італійська паста робить з пшеничного борошна твердих сортів пшениці. Тому при варінні вона не розварюється, відмінно поєднується з різними соусами.

Спосіб варіння пасти, прийнятий в Італії, має на увазі необхідність вельми точно вловити момент закінчення варіння. Паста повинна бути майже готова, в неї повинна бути ледь помітна твердість, буквально на межі «є-ні». Італійці називають це al dente - на зубок. Втім, це термін відноситься не тільки до пасти. Так вариться рис для приготування різотто, так готуються овочі - щоб був ніжний хрускіт, так варяться бобові. У будь-якому випадку - переварити, значить зіпсувати.

Відварена паста сама по собі - просто тісто, хоча і дуже гарне. Смак пасти, за який її так цінують, це смак соусу. Пасту досить посипати тертим сиром, і вона вже буде незрівнянна. А якщо приготувати до пасти соус, вклавши в нього душу, вибравши найкращі інгредієнти - паста перетвориться в вишукану страву.

Вельми часто соус до пасти робиться на томатної основі, як наприклад соус з мідіями. З відкриттям Америки, в Європу привезли помідори, і вони поступово стали основою кухні - особливо для приготування соусів. Виключно смачний і ситний соус до пасти - «аматрічана». основний томатний соус - похідна для цілого букета інших соусів. Соус salsa di pomodoro, який застосовують для піци.

Сьогодні з'єднаємо соус з мідіями і томатом з відвареної пастою. Приготована паста і мідії в томатному соусі, виключно смачна страва, нескладне і красиве.

Мідії в томатному соусі

про рецепт

Соус для пасти - мідії в томатному соусі

складові

• 200 гр Паста (cappelletti)
• 200 гр Мідії морожені
• 3-4 шт Помідори
• 1 гілочка Базилік
• 3 ст.л. Оливкова олія
• за смаком Спеції: сіль, цукор, перець чорний мелений, мускатний горіх, середземноморські трави

Спосіб приготування добавки до пасти - мідії в томатному соусі

1. Чому паста cappelletti? Не випадково, просто форма такої пасти схожа з формою мідій, а велика кількість заглиблень, завитків - прекрасно утримає соус з мідіями. Зазвичай каппеллетті продається з начинкою, але якщо пошукати, то можна знайти звичайну пасту - тільки тісто. Хоча, вид пасти - на ваш розсуд, рекомендую тільки, щоб паста була гладка і зі складною поверхнею. Будь-яка паста і мідії в томатному соусі будуть смачними.

Інгредієнти: паста (cappelletti), мідії, помідори, базилік, оливкова олія, спеції

Пасту відварити. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити. Сіль в воду додається, як пишуть в італійських рецептах, приблизно з розрахунку близько 0.5 ч.л. на літр води. Це близько 5-6 грам. Я рекомендую додати в воду 2-3 щіпки сухих трав, зазвичай входять до складу «середземноморських» спецій. Там базилік, орегано, м'ята, чабер і інші. Варити пасту до готовності. Час варіння вказано на упаковці. Зазвичай цього достатньо. Готову пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Якщо є можливість купити недорого свіжі томати - відмінно. Якщо немає, ну що поробиш, консервована м'якоть томатів варто 1.5 $ за банку.

Свіжі томати обшпарити окропом. Зняти шкірку і видалити насіння. Обов'язково вирізати «зону росту», там, де хвостик. М'якоть помідорів дрібно порубати.

На сковорідці розігріти оливкову олію і дати йому покататись. Обсмажити на маслі м'якоть помідорів, посолити, поперчити. Додати тертий мускатний горіх - на кінчику ножа. Далі, щоб соус з мідіями був кисло-солодким, додати цукор. Скільки цукру - за смаком. Я додаю 1 ч.л.

Гасити помідори зі спеціями

Накрити соус з мідіями кришкою і тушкувати на найменшому вогні протягом 15 хвилин. Звичайно ж, періодично помішуючи. Додавати в соус з мідіями зайву рідину не треба. Помідори дадуть достатню кількість вологи.

Через зазначений час викласти в томатний соус розморожені мідії. Перемішати і тушкувати ще. Від моменту закипання соус з мідіями готується 5-6 хвилин. За цей час мідії відмінно зваряться. Мідії в томатному соусі краще довго не варити, інакше можуть стати жорсткими. І ще. Заморожені мідії варто попередньо залити водою і довести до кипіння, потім промити холодною водою.

Додати мідії і тушкувати до готовності

Зазвичай пасту і соус перед подачею до столу змішують, і тільки потім викладають на тарілки. За великим рахунком - ваша справа. Я вважаю за краще змішувати, тільки якщо соус з мідіями не містить великих шматків. А коли в соусі шматочки риби, морепродуктів, м'яса - викладаю соус на пасту. Паста з мідіями так і подається. Перемішати можна в тарілці, або навіть їсти не перемішуючи. Це справа смаку.

Викласти відварену пасту на тарілки і зверху виложть мідії в томатному соусі.

Паста з мідіями помилкова бути обов'язково посипана дрібно нарізаним базиліком. Часто можна зустріти рекомендацію посипати зверху тертим пармезаном або пекоріно. Не впевнений, що мідії в томатному соусі вимагає добавок, вони самодостатні.

Соус з мідіями, томатами і базиліком для пасти - мідії в томатному соусі

Соус з мідіями, томатами і базиліком для пасти - мідії в томатному соусі

Схожі статті

• Паста з мідіями в вершково-часниковому соусі, рецепт з фото

• Концентрована томатна паста для кетчупів, соків і соусів оптом від виробника - «Тісти

• Паста з мідіями у вершковому, томатному, часниковому соусі рецепти