Мінеральні речовини в харчуванні є незамінним елементом і відносяться до основних компонентів харчування. Дієтологи сайту Екодіета.ру вважають, що їх недолік або надлишок викликає порушення, що призводять до захворювань.
У людському організмі мінеральні речовини представлені у вигляді кристалів в кістках і в вигляді колоїдних розчинів в м'яких тканинах.
Склад мінеральних речовин в організмі дорослої людини при вазі 70 кг:
- кальцій - 1 510 г;
- фосфор - 840 г;
- калій - 245 г;
- сірка - 105 г;
- хлор - 105 г;
- натрій - 105 г;
- магній - 70 г;
- залізо - 3,5 г;
- цинк - 1,75 г;
- мідь - 0,07 г;
- селен - 20 мг;
- нікель - 10 мг;
- молібден - 9 мг;
- фтор - 2,6 мг.
Функції мінеральних речовин в організмі:
- Пластична функція в процесах життєдіяльності та участь в побудові тканин, особливо кісткової, де кальцій і фосфор - головні структурні компоненти.
- Участь в обмінних процесах людського організму: підтримка кислотно-лужної рівноваги, водно-сольового балансу.
- Сприяння в підтримці осмотичного тиску в клітинах.
- Вплив на імунну систему, систему кровотворення, згортання крові.
- Участь в ферментативних процесах і в структурі ферментативних систем.
Особлива функція мінеральних речовин в підтримці кислотно-лужної рівноваги. забезпечує сталість внутрішнього середовища.
Згідно з результатами наукових досліджень, ацидоз (зрушення внутрішнього середовища організму в бік підвищення кислотності) викликає переважно вживання білків і тваринних жирів. причому у людей похилого віку його прояви більш виражені. Споживання вуглеводів призводить до зрушень в лужну сторону - до метаболічного алкалозу.
З урахуванням цього фактора мінеральні елементи розділили на речовини, які надають лужну і кисле дію.
Головне джерело мінеральних елементів представляє рослинна їжа, в першу чергу овочі і фрукти. Продукти рослинного походження містять мінеральні речовини в найбільш активній формі, і організм їх легко засвоює. Бобові і зернові при розщепленні в травному тракті синтезують продукти, що володіють слабокислою реакцією.
Інші продукти тваринного походження (м'ясо, сир, масло, риба та інші, виключаючи повноцінне свіже молоко) продукують більш прості сполуки, які мають кислу реакцію. Зрушення в лужну сторону забезпечують вироби з білої муки, білий хліб, рафінований цукор, шліфований рис і ін.
Найбільш оптимальним джерелом якісних мінералів є, звичайно, вода з мінеральних джерел або гірських струмків. Так, наприклад, довгожителі Тибету і Кавказу використовують весь повний генетичний потенціал, проживаючи 110-120 років.
біоелементи
Потрапляючи в живий організм, хімічний елемент, зберігаючи атомний вага і фізичні характеристики, змінює взаємодію з навколишнім середовищем, змінює свою функціональну активність. Переходячи з неживої природи в живий організм, хімічний елемент перетворюється в біоелемент. Проникаючи в живий організм, атоми у вигляді іонів починають взаємодіяти з іншими іонами, молекулами і хімічними сполуками, беруть участь у великій кількості біохімічних реакцій і в як результат істотно впливають на найважливіші процеси в організмі, забезпечуючи нормальну життєдіяльність.
Існують численні класифікації біоелементів, але найбільшою практичною цінністю володіють дві їх характеристики - рівень в організмі і реакція організму на надлишок або дефіцит елементів.
За першої характеристиці біоелементи діляться на три групи:
Друга характеристика дозволяє виділити:
- Есенціальним елементи, життєво необхідні, дефіцит яких викликає погіршення стану організму і розвиток хвороб.
- Токсичні елементи, збільшення кількості яких також провокує появу захворювань.
Кожна клітина і тканину організму являє собою маленьку лабораторію, де постійно протікають хімічні реакції, продукуються поживні елементи, необхідні для життя. Недолік лише одного хімічного елемента порушує весь ланцюг хімічних реакцій, провокуючи збої в роботі окремих органів і їх систем.
Щоб забезпечити нормальну життєдіяльність, потрібно правильна організація раціону харчування - регулярне надходження мінеральних елементів і правильне їх співвідношення.
Надлишок і недолік мінеральних речовин
Хімічні елементи не виробляються в організмі, а надходять із зовнішнього середовища: з продуктами харчування. повітрям, через слизові оболонки і шкіру.
Харчові продукти природа збагатила достатком мінеральних речовин, але в процесі їх сучасної обробки втрачається велика частина поживних речовин, в найбільшою мірою це стосується мінеральних елементів.
Недолік мінеральних речовин може спровокувати серйозні захворювання. Наприклад, дефіцит цинку в організмі чоловіка викликає проблеми з потенцією, розвиток алкоголізму. Недолік кальцію може стати причиною розвитку гіпертонії, діагностується у кожного четвертого дорослого людини. Споживання хрому може попередити виникнення цукрового діабету,
Групи населення, які більше за інших піддаються порушенням обміну через вміст хімічних елементів в організмі:
- діти і підлітки;
- жінки в період вагітності і лактації;
- «Трудоголіки»;
- спортсмени;
- люди, які мають хронічні хвороби травної та ендокринної систем;
- люди, які безконтрольно «сидять» на дієтах, або погано харчуються. зловживають наркотиками, алкоголем.
Лікування, спрямоване на усунення дисбалансу або ліквідації нестачі мікроелементів, називається «оліготерапіей». Відновлення балансу макро - і мікроелементів перетворює навіть зовнішній вигляд людини.
Має сенс відзначити, що кожна людина має унікальні особливості: хтось накопичує певні елементи, у кого-то другого вони не затримуються в організмі. Науці відома лише середня норма вмісту мінеральних речовин.
При дисбалансі елементів найбільш часто виникають такі захворювання і хворобливі стани:
- зниження роботи імунної системи;
- захворювання нігтів, волосся, шкіри;
- алергічні реакції;
- ожиріння, діабет;
- гіпертонічна хвороба;
- патології серцево-судинної системи;
- захворювання крові;
- остеохондроз, остеопороз, сколіоз;
- гастрити, хронічний коліт, дисбактеріоз;
- безпліддя;
- порушення розвитку і росту у дітей.
Організм людини значно краще адаптований до надлишку, ніж до дефіциту.
Основний реакцією на брак мінеральних речовин є перерозподіл резервів на користь більш важливих органів, а також летаргія, хвороби і передчасне старіння. В основному, реакція поступова і повільна.
На надлишок мінералів організм відповідає наступними проявами: зниженням апетиту, більш активним обміном речовин, відкладанням надлишків в підшкірну жирову клітковину. У важкому випадку шлунок може відреагувати блювотою, кишечник - проносом, кровотворні органи - алергічними реакціями, рясним мочеобразованіе і потіння, а також зниженим або підвищеним тиском, головним болем і прискореним пульсом. Тобто реакція на надлишок швидка і досить яскрава.
Тому, можна орієнтуватися: якщо не спостерігається явних реакцій після прийому біодобавок - вітамінно-мінеральних комплексів, значить, надлишок відсутній.
Людський організм має більш тонкими методами і механізмами балансування надлишку мінералів. Завдяки їм людина швидко адаптується до будь-яким доступним продуктам та питній воді. Мінеральний баланс регулюється за допомогою одного з головних властивостей осмотических мембран стінок кишечника - реверсивному осмосу.
Систематичний і посилюється недолік мінеральних речовин, який розжарюється і посилюється, є ключовим механізмом старіння організму і основною причиною смерті. Що гучніше дефіцит, тим швидше протікає процес старіння людини. Передчасна смерть є результатом дегенеративних процесів (серед них атеросклероз, остеопороз, онкологічні захворювання), їх деструктивної дії (інфаркт, інсульт і т.д.) на основні системи організму.
Кожен день вживаючи чверть періодичної таблиці Менделєєва у вигляді мінеральних комплексів, розумно мати хоча б основні поняття і уявлення про роль та функції її елементів в організмі людини.