До складу фруктів і овочів входять різноманітні мінеральні речовини. Деякі з них входять до складу органічних речовин.
Мінеральні речовини в харчових продуктах
Такі харчові продукти, як м'ясо, риба, яйця, крупи, хліб, містять мінеральні речовини, які після перетворень їх в організмі дають початок речовин, які мають кислу реакцію. Мінеральні ж речовини овочів і фруктів після перетворень їх в організмі дають початок з'єднанням лужного характеру.
При нестачі в організмі мінеральних речовин лужного характеру і переважання кислот порушується лужно-обмінна рівновагу. Це призводить до небажаних порушень в обміні організму людини. Тому овочі і фрукти необхідно вживати в достатній кількості протягом усього року.
У мінеральних речовинах овочів і фруктів в найбільших кількостях містяться солі калію. Вони необхідні організму, так як сприяють регулювання вмісту води в тканинах.
Продукти, що містять залізо
Найбільш багаті залізом горошок, боби, листові зелені овочі, капуста червонокачанна, редька, огірки, плоди цитрусових, суниця. З інших харчових продуктів залізом багаті м'ясо, риба, яйця. Потреба в залозі для людського організму становить 12-15 мг на добу.
Продукти, що містять кальцій
Продукти, що містять фосфор
Фосфором багато більшість харчових продуктів (хліб, молоко, м'ясо, яйця). З овочів найбільш багаті фосфором огірки, білокачанна капуста, зелений горошок, картопля. Добова потреба у фосфорі становить 0,75-2,0г. Йому належить виключно велика роль в організмі людини.
Продукти, що містять йод
Йод необхідний для нормальної діяльності організму. Тому в тих районах, де грунт і вода, а, отже, рослини і тварини містять знижена кількість йоду, поширене захворювання щитовидної залози. Йод в більшій кількості знаходиться морських продуктах, хурмі, морській рибі, насінні яблук, риб'ячому жирі, полуниці.
До складу фруктів і овочів входить 58 хімічних елементів. Більшість з них містяться в незначних кількостях, тому їх і називають мікроелементами.