* Склад вказано на масу 100г
Минтай - морська риба сімейства тріскових. Її відмінною рисою є наявність трьох спинних плавників і вусиків, а також розташування черевних плавників перед грудними.
Тіло минтая довгасте. Риба характеризується сріблястою забарвленням з темними плямами.
Минтай є довгожителем. Він здатний дожити до 15-20 років.
Звичайний розмір риби - 40-45 сантиметрів, а вага - близько 1,5 кілограма. Але деякі особини досягають 1 метра в довжину при вазі до 5 кілограм.
Історія і географія продукту
Минтай - житель холодних вод. Він прекрасно себе почуває при температурі від 0 до 140С.
Живе риба в товщі води, на глибині 300-500 метрів.
Минтай мешкає в морях, що належать до басейну Тихого і Північного Льодовитого океану: в Охотському, Чукотському, Японському, Норвезькому, Баренцевому і Беринговому. До недавніх пір вважалося, що в Атлантичному океані риба відсутня, але в 1956 році вона була знайдена в північній частині океану.
Першими почали вилов минтая жителі Кореї 300 років тому. З корейської мови прийшло до нас і слово «минтай». де воно асоціюється зі святом.
До Другої світової війни промислом риби займалися тільки Корея і Японія.
В кінці 40-х років до вилову минтая приступив і Радянський Союз. Але рибу порахували нехарчової і її або продавали корейцям, або використовували для виробництва борошна і як корм для хутрових звірів.
В середині 50-х років промисел минтая почав активно нарощувати свою потужність, а в середині 80-х пішов на спад через зменшення чисельності риби.
У 70-х роках Радянський Союз почав виробництво філе минтая, який отримав високу оцінку за кордоном, але не знаходила попиту на внутрішньому ринку. Тому більшість продукції йшло на експорт, особливо в Німеччину і Сполучені Штати Америки.
У наш час 90% вилову минтая належить Росії і Сполученим Штатам Америки.
Види і сорти
Відомо 3 види минтая: тихоокеанський, атлантичний і аляскинський. Розрізняються вони своїми ареалами.
Тихоокеанський минтай поширений в Японському, Охотському і Беринговому морях, а аляскинський - в Чукотському, Норвезькому і Баренцовому. Атлантичний минтай зустрічається в північній частині Атлантичного океану.
Відомо кілька популяцій минтая, серед яких найвищою якістю характеризується камчатська, що живе в найбільш чистих водах.
У Беринговому морі мешкає 2 популяції минтая: западноберінговоморская і восточноберінговоморская (найпотужніша в Тихому океані), а в Охотському - південна і північна.
У продаж надходять заморожені випотрошені і обезголовлені тушки минтаю, філе риби, ікра, консерви з печінки і сурімі. Також можна зустріти в'ялену і сушену рибу.
Корисні властивості
Минтай насичений білками, вітамінами (особливо фолієвою кислотою, рибофлавіном ниацином, пиридоксином, тіамін), антиоксидантами, омега-3 і омега-6 жирними кислотами.
Риба живе в морській воді. Тому в її м'ясі міститься багато мінеральних речовин (фтору, фосфору, заліза, йоду, хлору, хрому, кальцію, калію, молібдену, кобальту, нікелю, сірки, натрію, цинку, міді, магнію). Минтай не містить шкідливого холестерину. Концентрація жирів не перевищує 1% (основна частина жирів міститься в печінці). Вуглеводи відсутні. Тому калорійність риби низька.
Минтай знаходиться в числі лідерів за змістом легкозасвоюваного білка і йоду. За концентрації йоду і фтору він в 3 рази перевершує горбушу. У 100 грамах м'яса міститься добова норма йоду.
М'ясо минтая:
- підвищує швидкість обміну речовин;
- виводить зайву рідину з організму;
- покращує зір і рятує від «курячої сліпоти»;
- сприяє зміцненню кісток і зубів;
- відновлює роботу щитовидної залози;
- позбавляє ясна від кровоточивості;
- зменшує концентрацію цукру в крові;
- стабілізує артеріальний тиск;
- знижує концентрацію холестерину;
- зміцнює кровоносні судини;
- покращує травлення;
- сприятливо впливає на стан шкіри і волосся;
- попереджає патологію при внутрішньоутробному розвитку;
- знижує ризик виникнення канцерогенних новоутворень;
- загальмовує процеси старіння.
Вживання риби сприяє профілактиці анемії, виразки, остеопорозу, атеросклерозу і карієсу, підвищує опірність організму до простудних та інфекційних хвороб.
Особливо корисний минтай людям з психічними захворюваннями. Він позбавляє від безсоння, тривоги, страхів і депресії, попереджає стреси, зміцнює нервову систему, нормалізує емоційний стан, підвищує увагу, концентрацію і пам'ять.
Обов'язково слід включити рибу в свій раціон людям, які хворіють на цукровий діабет, захворювання щитовидної залози (гіпотиреоз і вузловим зобом) і хворобами кровоносної системи, вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям і людям похилого віку. Бажано її вживати при частих переломах, а також тим, хто зайнятий інтелектуальною працею.
Завдяки низькій калорійності і високому вмісту корисних речовин минтай рекомендується людям, які намагаються позбутися зайвих кілограмів. Він є важливим інгредієнтом багатьох дієт. Страви з цієї риби вважаються ідеальним вечерею. Вони швидко перетравлюються і не створюють проблем печінки.
За поживними властивостями м'ясо минтая не поступається м'ясу дорогих сортів риб і входить в число лідерів серед дієтичних сортів. Тому воно є обов'язковим компонентом меню лікарень і санаторіїв.
Корисні також печінку і ікра риби. Печінка минтая за вмістом вітамінів (особливо вітаміну А) перевершує печінка тріски.
Ікра минтаю по корисним властивостям не поступається чорної і червоної ікри. Її слід вживати людям, які перенесли важку хворобу і курцям. Вона сприятливо діє на органи дихальної системи, запобігає розвитку раку, сприяє загоєнню ран, відновлює організм, підтримує нервову систему, покращує стан шкіри, волосся і нігтів, попереджає розвиток дерматитів.
смакові якості
Минтай характеризується білосніжним шаруватим м'ясом.
Смак у риби слабо виражений, нейтральний. Нерідко відзначається сухість і без смаку м'яса минтая, через що його часто вважають другосортною рибою. Але завдяки нейтральному смаку риба поєднується майже з усіма продуктами, збагачуючись в процесі приготування їжі різними смаковими відтінками: ніжним, гострим, пряним.
Найкращим смаком володіє аляскинський минтай.
Застосування в кулінарії
Риба широко використовується в кулінарії. Вона цінується завдяки високому вмісту білків, низької концентрації жиру і невеликої кількості кісток.
У Росії минтай є важливим промисловим об'єктом, але його часто називають «рибою для бідних». Зовсім інше ставлення до минтай в Японії, Кореї та Китаї. У цих країнах він вважається найбільш екологічно чистим і корисним продуктом. У Кореї використовуються в їжу всі частини риби.
Минтай варять (в воді і на пару), гасять, смажать (в сковороді і у фритюрниці), запікають (в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці), сушать, в'ялять, коптять і заморожують. Використовується він для приготування фаршу і кормового борошна.
Перед смаженням рибу обвалюють у борошні, сухарях або манки. Щоб поліпшити смакові якості минтая, його натирають приправами і спеціями, поливають лимонним соком. Після смаження рекомендується протушкувати рибу в молоці, сметані або вини: м'ясо стане ніжним і соковитим.
Минтай входить до складу різноманітних страв. З нього готують юшку, рибні супи, борщ, печеню, холодні закуски, котлети, відбивні, пироги. З дрібно-порубаного м'яса минтая роблять сурімі, що імітує крабове м'ясо в крабових паличках. Використовується риба і при виробництві фаст-фудів.
В Японії і Кореї минтай використовується для приготування національних страв, в які додають приправи, коріння і соєвий соус. У східній кухні рибу часто готують з редькою і заправляють блюдо соєвим соусом.
Минтай в вашому рейтингу кулінарних уподобань