підготовка продукту
По-перше, м'ясо кабана краще підходить для других страв. Зберігати м'ясо коштує зі шкірою, попередньо очищеної від щетини. Перед приготуванням страви м'ясо кабана (самця) необхідно замочити на 2-4 години в 1% -му розчині оцту, щоб видалити неприємний запах і зробити м'ясо менш жорстким. Зазвичай м'ясо самок і поросят неприємним запахом не володіє. Далі тушку ділять на частини. Найбільш смачними для копчення, запікання або засолу вважаються окосту. Грудинка і корейка найкраще підходять для копчення, відбивних котлет. Для приготування печені, шашлику і тушкованого м'яса, як правило, використовують лопаточную і шийну частину. М'ясо самців досить жорстке і вимагає попереднього проварювання.
Отже, як приготувати дикого кабана? Наведемо кілька рецептів, які користуються у мисливців найбільшою популярністю:
Грудинка кабана смажена
- 0,6 кг грудинки,
- п'ять зубчиків часнику,
- сіль і кмин.
Готуємо так:
М'ясо ретельно вимити, нашпигувати часником, посолити і посипати кмином. У такому вигляді залиште його на ніч. Потім викласти на глибоке деко і, поступово підливаючи воду, смажити в духовій шафі до готовності. Готову грудинку нарізати скибочками. Подавати як гарнір відварну картоплю або тушковану капусту.
М'ясо кабана під соусом
Нам знадобиться:
- 0,5 кг м'яса,
- столова ложка жиру,
- чайна ложка цукру,
- столова ложка томатної пасти,
- чайна ложка борошна,
- 0,1 л червоного вина,
- сіль
Готуємо так:
М'ясо ретельно вимити, обтерти сухою серветкою і обсмажити з усіх боків в розпеченому жиру. Потім додати в посуд з м'ясом сіль, цукор, томатну пасту, підлити трохи гарячої води, накрити зверху кришкою і тушкувати м'ясо до готовності. Тушковане м'ясо нарізати невеликими скибочками. У утворився після гасіння соус додати борошно, вино, трохи води і варити кілька хвилин. Далі протерти соус через сито і полити їм нарізане м'ясо. Як гарнір використовувати рис або макаронні вироби.
М'ясо кабана тушковане в сметані
Нам знадобиться:
- 0,5 кг м'яса,
- по 40 г копченого сала і жиру,
- половина головки ріпчастої цибулі,
- пачка сметани,
- морква,
- корінь петрушки і селери,
- чайна ложка оцту,
- один лавровий лист,
- кілька штук чорного або запашного перцю,
- чайна ложка борошна,
- чайна ложка класичної гірчиці,
- щіпка цукру,
- сіль і лимонний сік за смаком.
Готуємо так:
М'ясо ретельно вимити, видалити плівки і жили, з усіх боків нашпигувати його салом. У неглибокій пательні розтопити жир і підсмажити на ньому подрібнені цибулю і овочі, потім додати трохи оцту і гарячої води. Далі необхідно викласти в сковорідку м'ясо, внести приправи (лавровий лист перець, сіль), потім закрити сковорідку кришкою і тушкувати в духовці, періодично підливаючи воду і поливаючи поверхню м'яса соусом. Підрум'яниться м'ясо нарізати невеликими скибочками. У соус додати борошно і сметану, цукор, гірчицю і трохи лимонного соку. Ретельно перемішати, підігріти, потім протерти через сито і акуратно вилити на м'ясо. Як гарнір використовувати тушковані овочі, салати або брусницю.
Ці невеликі поради на тему «Як приготувати дикого кабана» допоможуть вам порадувати вашого мисливця.