Приголомшливо практичний вид заготовки, що дозволяє використовувати зелені помідори разом з іншими овочами. Звичайно, в процесі консервування смак інгредієнтів дещо змінюється, та й частина вітамінів йде, проте, завдяки різноманітному складу, "Мисливський" салат стане цінною вітамінною добавкою до зимового столу.
Салат "Мисливський" з капустою
Необхідна кількість інгредієнтів:
- по одному кілограму цибулі та моркви;
- від одного до трьох кілограм томатів, різного ступеня зрілості;
- один кілограм огірків;
- півтора кілограма пізньої, білокачанної капусти;
- по одному пучку петрушки і кропу або якийсь один вид зелені, кому як подобається;
- стакан будь-якого рослинного масла, можна навіть нерафінованої;
- сто п'ятдесят мілілітрів столового оцту 9%;
- півтори великих ложки кухонної солі;
- літр води, найкраще брати кип'ячену або фільтровану;
- стакан цукрового піску;
- пачка лаврового листя;
- десять гвоздичек;
- десять горошин чорного перцю;
- десять горошин перцю запашного.
Приготування універсального салату:
- Почистити цибулю, вимити і накришити дрібним кубиком.
- Морквину очистити від шкірки, порізати тонкою довгою соломкою.
- Томати вимити, видалити тверді місця з'єднання з плодоніжками, нарізати тонкими часточками.
- У перезрілих огірків зняти шкірку і вийняти насіння, порізати такий же соломкою, що і морква. Якщо огірочки молоденькі, нашаткувати смужками, не знімаючи шкірку.
- У капустяного качана зняти верхні, зелене листя, розрізати його на чотири частини, пошінковать довгою стружкою, як для борщу або на заквашування.
- Вимити зелень, дрібно порубати ножем.
- У відповідній за розміром ємності змішати всі овочі.
- Вимити посуд для консервування, знежирити содою, ще раз добре промити під краном і прожарити в духовці або простерилізувати на пару.
- Покласти металеві кришки в миску, залити окропом.
- Викласти салат "Мисливський" в банки, щільно притискаючи овочеву стружку зворотною стороною великий ложки.
- Закип'ятити покладене за рецептом кількість чистої води, всипати в неї сіль і цукровий пісок, покласти в розсіл лавровий лист і горошини перцю, додати гвоздику.
- Через п'ять хвилин долити в маринад оцет, зняти посуд з вогню.
- Заливати, остиглим до кімнатної температури, маринадом, банки, влити в кожну ємність по великій ложці рослинного масла.
- Якщо використовуються банки з гвинтовими кришками - салат закрити відразу, якщо зі звичайними. під ключ, банки просто накрити кришками зверху.
- Поставити на плиту великі каструлі, покласти на дно стерилізаторів полотняну тканину і виставити акуратно підготовлені до закатку ємності з "Мисливським" салатом.
- Залити каструлі до плічок банок, включити вогонь.
- Стерилізувати закачування не менше двадцяти хвилин з моменту закипання води в стерилізаторах.
Вийняти готову закуску з окропу, у випадку зі звичайними кришками, негайно закатати і перевернути. - Загвинчені стерилізовані консерви з салатом теж поставити на кришки.
- Тепло вкрити консерви з усіх боків, через добу прибрати на зберігання.
Закачування салату «Мисливський» без стерилізації
Гаряча пора приготування зимових закаток випадає на жарку пору року, тому не всі домогосподарки люблять цей етап. Пропонований рецепт заготовки "Мисливського" салату на зиму без стерилізації значно полегшить і прискорить процес закачування улюбленої закуски.
- півкілограма морквини;
- півкілограма ріпчастої цибулі;
- кілограм огірків;
- кілограм стиглих помідорів;
- дві великі ложки кухонної солі;
- чотири великих ложки рослинної рафінованої олії;
- дві великі ложки оцту столового 9%.
Процес заготівлі салату "Мисливський" без стерилізації:
- Вимити огірочки, зрізати у кожного кінчики з обох сторін і порізати кружальцями, товщиною близько сантиметра.
- Викласти в варильну посуд з товстим дном.
- Почистити цибулю від сухого листя, промити під краном і покришити кубиками, додати в огірки.
- Морква вимити з щіткою, зняти овощечисткой верхню шкірку, натерти на тертці з великими отворами, відправити до цибулі і огірків.
- Поставити ємність з нарізаними овочами на самий повільний вогонь, накрити кришкою, тушкувати чверть години.
- У вимитих помідорів вирізати тверде місце плодоніжки, порізати їх не дуже тонкими часточками, відправити на гасіння в каструлю до решти інгредієнтів.
- Через чверть години всипати в каструлю цукор і сіль, додати масло і оцет, гарненько перемішати дерев'яною лопаткою.
- Довести салат "Мисливський" до кипіння, викласти в заздалегідь прогріті чисті, сухі банки і закатати ошпарені металевими кришками.
- Охолодити банки в перевернутому і утепленому вигляді до кімнатної температури, винести в льох або поставити на балкон.
Салат "Мисливський" на зиму без капусти
Інгредієнти для отримання десяти літрових банок прекрасного салату з прянощами:
- чотири кілограми зелених або бурих томатів;
- два кілограми солодкого перцю, краще червоних відтінків;
- кілограм моркви;
- кілограм ріпчастої білої цибулі;
- чотириста грамів кореня петрушки;
- стакан повареної кам'яної солі;
- сімсот мілілітрів винного або яблучного оцту 6%;
- літрова пляшка рослинної рафінованої олії;
- по двадцять штучок спецій - запашного перцю, гвоздики, лаврового листа.
- Рослинна олія прогріти до ста двадцяти градусів в чавунної посуде.Чтоби зрозуміти ступінь нагретости даного продукту, опустіть в нього колечко ріпчастої цибулі - якщо навколо лука з'явилися пухирці повітря, але він не горить, температура підходяща.
- Відставити гаряче масло для повного охолодження.
- Помідори вимити, зрізати зіпсовані місця і тверді п'ятачки плодоніжок, покришити невеликими шматочками.
- У вимитих перців видалити плодоніжки і насіння, подрібнити такими ж за розміром шматочками, що і томати.
- Морква вимити під краном за допомогою щітки, зрізати верхню шкірку гострим ножем або Овочечистка, натерти на тертці з отворами для буряка.
- Лук очистити від сухого листя, промити в холодній воді, нашаткувати кубиком середньої величини.
- Ретельно вимити коріння петрушки, зішкребти зворотною стороною ножа верхню шкірку, натерти на тій же тертці, що і морквину.
- У великій ємності змішати підготовлені овочі з прогрітим рослинним маслом, сіллю і оцтом, залишити суміш на півгодини в спокої для виділення соку.
- Підготувати чисті банки, простерилізувавши їх не менше п'ятнадцяти хвилин.
- Залити окропом залізні кришки для закачування.
- Розкласти "Мисливський" салат в банки, трохи притискаючи великою ложкою і підливаючи рідину, що утворилася після отстойкі. Стежити, щоб в банках не було пустот.
- Не слід заповнювати банки салатом до самого верху, досить дійти до горлечка.
- Додати в кожну ємність з салатом по дві горошини перцю, по дві лаврове листя і по парі гвоздичек.
- Накрити банки ошпарені кришками, стерилізувати сорок хвилин з часу закипання води навколо банок.
- Вийняти, закатати.
- Охолодити в кімнаті, поставивши банки з закачуванням на кришки і накривши товстої тканиною.
- Через добу винести в підвал або поставити в льох для зберігання на зиму.