Млинцеве тісто - база для приготування млинців або іншої випічки.
Основний рецепт такого тесту на увазі приготування дріжджової опари.
Опара є закваску для тіста, яка використовується для приготування млинців, а також випічки. Для того щоб приготувати опару, потрібно зовсім небагато інгредієнтів: борошно, цукор, дріжджі, вода. З них замішують рідке тісто, щоб дріжджі краще бродили. При приготуванні опари, а також випічки з неї не рекомендується використовувати металеві предмети. Дозріває опара протягом 15 днів, кожна наступна порція буде дозрівати за 10 днів.
Дріжджі розчиняють у воді, додають борошно і цукор, розмішують дерев'яною ложкою. Для того щоб тісто піднімалося рівномірно, використовувати варто тільки свіжі дріжджі. Далі тісто нещільно закривають і ставлять в тепле місце. На наступний день тісто заважають і ставлять в холодильник. Протягом 4 днів опару весь час перемішують, а на 5 день поділяють на 2 частини. В опару додають цукор, 1 ст. молока і стільки ж борошна. Зберігається опара в холодильнику, один раз в день її необхідно розмішати, так триває 4 дні. На десятий день в опару додають 0,5 ст. цукру, склянку молока і муки, заважають раз в день протягом 4 днів, зберігають в холодильнику. На 15 день опара вважається готовою. Один стакан опари відокремлюють і ставлять в холодильник, її помішують 1 раз на день протягом 4-х днів, підгодовують цукром на 5 день, опара буде готова на 10 день.
Хороша опара обов'язково повинна пузиритися. При правильному приготуванні по консистенції вона повинна нагадувати сметану. Для того, щоб опара не збільшувалася в розмірах стрімко, її кладуть у холодильник.
Використання в кулінарії
За староруської традиції, млинці пекли один раз на рік на Масляну. Млинці вважали символом догляду голодної зими і надії на майбутній урожай. У давнину млинці пекли з додаванням гречаного борошна на сметані. Вони виходили дуже товстими і щільними, їли їх в якості основного, досить ситного страви.
На сьогоднішній день кожна господиня керується улюбленим рецептом випікання млинців. Особливу популярність отримали так звані «мереживні млинці» - це дуже тонкі млинці, які мають мереживну структуру.
Весь секрет тонких млинців криється в замісі млинцевого тесту: воно повинно вийти максимально рідким.
Рідке тісто буде добре розтікатися по сковороді і в підсумку млинці вийдуть дуже тонкими. Дивно смачними виходять млинці на молоці.
Смажити млинці рекомендується на чавунній сковороді або ж у спеціальній млинниці. Сковороду розжарюють і змащують маслом, тісто акуратно виливають на сковорідку. Якщо все зробити правильно, тонкі млинці на молоці не змусять довго себе чекати. У процесі смаження млинці стають рум'яними і набувають красиві дірочки.
Подають млинці на блюді разом зі сметаною. Ажурні млинці стануть прикрасою будь-якого столу, їх можна подавати до чаю або какао.
Як зробити на молоці і кефірі?
Також можна спекти млинці на кефірі. На цей кисломолочний продукт можна отримати пишні, а також тонкі млинці. Все залежить від використовуваного рецепта. Для млинців знадобиться кефір 2,5% жирності, його трохи підігрівають, гасять 1 ст. л. соди, всипають цукор і сіль. Потім в тісто додають збиті яйця, 2 ст. л. рослинного масла, борошно. Тісто виходить дуже густим і ароматним. Його розбавляють остигнула водою для того, щоб воно набуло необхідної консистенції, яка повинна бути рідкою. Необхідно це для того, щоб в результаті млинці вийшли тонкими. Тісто залишають на 20 хвилин, а потім випікають млинці.
Що приготувати?
Млинцеве тісто підходить для приготування не тільки млинців, а й оладок.
Оладки з млинцевого тесту виходять повітряними і пишними.
Для їх приготування необхідно змішати яйце з сіллю і цукром, додати 0,5 ст. кефіру, постійно перемішуючи. Далі всипають борошно, тісто розмішують, кладуть соду. Великою ложкою беруть необхідну кількість тіста і формують оладки на розпеченій сковороді. Подають оладки з медом.
Для того, щоб млинцеве тісто вийшло вдалим, слід звернути увагу на такі моменти:
- Борошно має бути без грудочок, обов'язково добре просіяне (це допоможе наситити її бульбашками повітря).
- Яйця перед додаванням в тісто слід добре збити (це допоможе їм краще розподілитися).
- Спочатку змішують рідини (кефір або молоко, сироватку, яйця і т. Д.) І тільки потім додають борошно.
З млинцевого тесту також можна приготувати сосиски в тісті. Для цього знадобиться 5 сосисок, 110 г борошна, 220 мл молока. Борошно змішують з сіллю і цукром, додають яйце, молоко, заважають до однорідної маси. Сосиски обсмажують до готовності, ємність з тістом залишають вистоювати 30 хвилин. Форму для запікання змащують маслом, викладають сосиски і заливають млинцевим тестом. Випікають до готовності.
Млинцеве тісто в пляшці
Випускаючи млинцеве тісто через маленький отвір в пляшці на розпечену сковороду, можна формувати химерні малюнки.
Маючи трохи досвіду, млинцевим тестом можна навіть малювати.
Також млинцеве тісто треба буде відстояти, щоб в ньому утворився глютен - клейку речовину, яка підвищує клейкість тесту.
Єдиним недоліком таких млинців є те, що в них не можна загорнути начинку, але вони виходять такими смачними і красивими, що і без начинки подобаються дітям і дорослим.
Млинцеве тісто в мультиварці
Млинцеве тісто - справжня знахідка для сучасних жінок, які не можуть дозволити собі проводити цілий день біля плити. Завдяки цьому тесту в короткі терміни можна приготувати не тільки млинці, а й найрізноманітнішу випічку, будь то пиріг або піца.
фотографії продукту
Рецепти приготування страв c фото
