Просте і смачне блюдо російської та української кухні - млинці можуть бути різних видів. У Росії популярні товсті дріжджові млинці, а на Україні - тонкі, які називають «налисниками». Млинці меншої товщини зручні при загвинчування різних начинок (рулетиками, трикутничками, конвертиками), виходять своєрідні бутерброди, якими зручно снідати, а також брати з собою на роботу або в дорогу. Тільки ось при загвинчування солодкої або солоної начинки млинець може порватися, тому потрібно, щоб страва була не тільки тонким, але і без дірочок, а також мало еластичні властивості. Приготувати подібний продукт неважко. Потрібно лише дотримуватися нашим рецептом, а також мати трохи досвіду, адже продукти, заходи можуть бути різними, окомір теж є важливою умовою успіху в кухонному терені.
складові
Для того, щоб млинці без дірочок, нам потрібно:
- 1 літр
- 1 яйце
- 3 столових ложки рослинної олії
- 2 склянки борошна (близько 20 столових ложки без гірки)
- 1 щіпка солі
За цим рецептом можна спекти до 20 млинців на сковорідці діаметром 20 сантиметрів.
- У мисці за допомогою міксера змішуємо яйце з сіллю і цукром. Повинна вийти густа маса білого кольору.
- Продовжуючи перемішувати, по одній ложці всипав двадцять столових ложок борошна, що становить дві склянки.
- Перемішуючи, тонким струменем вливаємо літр молока, три ложки соняшникової олії.
- Працюємо міксером, поки не вийде однорідне тісто, грудочки повинні бути розбитими. Суміш повинна бути схожою на рідку сметану. Якщо тісто виходить явно рідким, можна додати трохи борошна, якщо ж густим - теплої води.
- Миску потрібно накрити і залишити на годину відпочивати. В цей час борошно вбирає вологу, млинчики повинні стати еластичними, міцними, тому їх можна зробити тонкими.
- Напевно, після настоювання тісто стане трохи густіше, ніж потрібно для вільного розтікання млинцевій суміші по днищу сковорідки. Тому його можна розбавити теплим молоком або охолодженою кип'яченою водою. Але чи не занадто багато, оскільки при занадто рідкою масою млинці можуть бути з дірочками.
Якщо потрібно, щоб млинці були тоненькими, та ще й без дірочок, а при використанні начинки - еластичними і не рвалися, до випічки потрібно підійти ретельно:
- Сковорода повинна бути чистою, без залишків пригоріла їжі. В такому випадку млинці будуть рівномірно випікатися і не повинні пригорати.
- Сковороду потрібно прогріти на середньому вогні. Після нетривалого прогрівання потрібно за допомогою половинки картоплини або цибулі (наколоти на вилку) змастити днище тонким шаром соняшникової олії. Можна використовувати будь-яке інше масло - кукурудзяна, оливкова або навіть горіхове, але ці види рослинного жиру будуть значно впливати на смак і запах, а ось соняшникова досить нейтрально і не перебиває своїми властивостями природний млинцевий аромат.
- Рослинна олія повинна бути вже в тесті (як на нашу рецептом). Змащувати сковорідку потрібно тільки перед випіканням першого млинця, в подальшому масло додавати не потрібно, так як воно буде вбирає млинцями і вони виходити жирними.
- Щоб додавати для випікання саме ту порцію тесту, яку потрібно, бажано мати ополоник або велику дерев'яну ложку потрібного розміру. Або ж чітко вивчити, скільки тіста потрібно зачерпнути (половина, дві третини ополоника), щоб вилити його на сковорідку і більше не доливати. Адже млинці смажаться близько, і кожна порція тесту буде робити млинці товщі, так як попередня буде прожарюватися і укріпляти.
- Налив в центр сковороди потрібну кількість тіста, починаємо круговими рухами розподіляти його по днищу сковорідки, щоб воно швидко, рівномірно та тонким шаром розлилося по всій поверхні до бортиків. Бажано взяти посудину потрібного розміру, так легше контролювати діаметр млинців.
- Залежно від складу тесту, млинці смажаться з одного боку від однієї до двох хвилин, а з іншого - від 30 секунд до однієї хвилини. В случає з тонкими кружечками час випікання буде одна хвилина з одного боку і половина хвилини - з іншого. Перевертати потрібно лопаткою або широким ножем. Незважаючи на те, що млинці повинні вийти міцними, потрібно бути обережним, так як в теплому вигляді вони дуже ніжними і можуть порватися.
Ті, хто отримав тонкі млинці ставляться на тарілку стопкою.
солодкі начинки
Ідеї для солодких начинок:
- Шоколад з бананами - шоколад розтоплюється в мікрохвильовій печі (можна використовувати водяну баню). Млинці змастити шоколадом, розкласти на них банани, нарізані кружальцями і загорнути.
- Сирна - сир розминаємо з цукром, додаємо сметану, корицю, родзинки.
- Яблучна - нарізані скибочками яблука тушкувати в воді
(Під кришкою) протягом десяти хвилин, потім додаємо цукор, корицю і тушкуємо ще п'ять хвилин, але вже без кришки. - Лимонно-вишнева - сир збиваємо з вершками або сметаною. Додаємо цукор, цедру лимона, можна налити столову ложку лимонного соку, а також консервовану вишню, нарізану половинками (звичайно, без кісточок).
- Ананасова - м'якоть консервованих ананасів розминаємо, перемішуємо зі збитими вершками. Готові, загорнуті млинці поливаємо консервованим ананасовим соком.
- Горіхова - волоські горіхи, мигдаль, фундук сушимо в духовці, подрібнюємо, перемішуємо зі згущеним молоком. Виходить не начинка, а поливання, якій потрібно поливати розгорнуті на тарілці млинці, або ж начинені іншою начинкою.
- Полунична - м'який вершковий сир перемішуємо блендером з цукром, додаємо вершки і свіжу або консервовану полуницю невеликими шматочками.
- Бананова - робимо пюре з банана, додаємо цедру, лимонний сік і столову ложку вершкового масла, збиваємо до отримання однорідної маси.
- Чернослівная - чорнослив заливаємо окропом на чверть години. Нарізаємо, змішуємо зі сметаною, цукром і будь-якими горіхами.
- Шоколадна - змішуємо шість столових ложки цукру, чотири столові ложки какао, п'ять столових ложки молока, перемішуємо і доводимо до кипіння, додаємо чайну ложку вершкового масла, перемішуємо.
(Поки оцінок немає)