Млинці дріжджові на опарі
Цей рецепт сподобається тим, хто любить млинці пишні, товстенькі. Такий як з'їси - так і наїсися, відразу усвідомивши смак і всю красу цього продукту. Так, повозитися з млинцями доведеться, але повірте, воно того варте!
Складові:
1 кг пшеничного борошна
6-7 склянок молока
4 ст.л. рослинного масла без запаху (+ кілька ложок для обсмажування)
4 яйця
4 ст. л. цукру
1,5 ч. Л. солі
40 г звичайних дріжджів або 1 пакетик сухих дріжджів
приготування:
1. Починається все з приготування опари. Так що запасаємося терпінням. Вольем в каструлю 2 склянки теплої води (можна і молока), розводимо в ній дріжджі, всипаємо 500 г борошна і як слід перемішуємо, щоб не було грудочок. Коли ці млинці заводили моя бабуся, то ми з братом не один раз змінювали один одного, заважаючи опару, щоб все грудочки розійшлися. Ну, а тепер-то, коли у всіх вдома є міксери, блендери та інші побутові примочки, розмішувати тісто для млинців не складає ніяких труднощів!
2. Ну ось опару ми замісили. Вийти вона повинна не рідка і не крута, а приблизно як густа сметана.
3. Все, тепер залишаємо опару приблизно на годину в теплому місці, не забувши укрити зверху чистим рушником.
4. Десь через годину опара повинна піднятися. Якщо у Вас свіжі сухі дріжджі - то проблем бути не повинно, вони зазвичай досить активні і слухняно служать на благо наших кулінарних цілей. Особисто я зазвичай використовую в випічці саме їх. А звичайні дріжджі і зберігаються мало і аж надто примхливі. Так що сміливо переходите на дріжджі сухі - не пошкодуєте!
5. Отож, опара. Якщо вона ожила і підійшла, то продовжуємо далі алхімічіть). Додаємо сіль, цукор, яєчні жовтки (білки поки приберіть в холодильник - вони нам ще знадобляться), рослинне масло і знову заважаємо.
6. Тепер потроху вводимо борошно, що залишилося, додаючи і тепле молоко. І заважаємо, заважаємо, заважаємо ...
7. Ну, все, вистачить вже заважати. Знову накриваємо каструлю рушником і ставимо в тепло.
8. Через якийсь час ми побачимо, що тісто знову підійшло. Розмішаємо його знову. Щоб осіло. Так, шкода, але так треба, повірте! Знову ставимо в тепле місце.
9. Коли тісто підійде знову - знову його осаджуємо і чекає, коли воно підніметься 3ий раз. Підніметься-підніметься, нікуди не дінеться, не переживайте!
10. Бачачи, що тісто вже майже підійшло втретє, дістаємо білки і збиваємо їх в міцну піну. Акуратно вмішати її в тісто і відразу ж починаємо випікати.
11. Випікаємо млинчики, обсмажуючи на рослинній олії з двох сторін.
12. Подаємо млинці гарячими, з пилу, з жару, разом зі сметаною, вершковим маслом, медом, варенням, а також м'ясом, рибою або навіть ковбасою. Кому як подобається.
13. Смачного!