млинці французькі

Французькі млинчики (або, як їх ще називають, крепи) вважаються національним блюдом Франції, і продаються там практично на кожному кроці зі всілякими підливками і начинками. Класичні млинці французькі дуже ніжні і тоненькі, але в той же час досить еластичні, для того, щоб наповнювати їх різними начинками.

Саме тому приготування справжніх крепів вважається верхом професіоналізму для французьких кулінарів, а відхилення в рецептурі приготування просто неприпустимі.

Класичні французькі млинці

Справжні французькі млинці настільки тонкі, що їх особливо не позичиш на сковороді, як в традиційній українській кухні. Саме тому краще всього смажити млинці на спеціальній сковороді-плоскодонці без ручок (крепниці), або використовувати товсту чавунну сковороду (щоб млинці не прилипали).

  • Борошно (100 грам);
  • Молоко (300 мл);
  • Яйце (2 шт.);
  • Цукор (1 ч. Ложка);
  • Вершкове масло (2 ст. Ложки);
  • Дрібка солі.
  1. Борошно змішати з сіллю, робимо в ній невелике заглиблення і вбиваємо туди 1 яйце. У другому яйці жовток відокремлюємо від білка (білок нам більше не знадобиться), і також додаємо в поглиблення. Потім вливаємо туди 100 мл підготовленого молока.
  2. Акуратно за допомогою віночка змішуємо молоко з яйцями, і поступово перемішуємо все з борошном від країв до центру. При цьому потроху вливаємо молоко, поки тісто не набуде вигляду наполовину збитих вершків.
  3. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і даємо трохи охолонути. Додаємо до тесту і перемішуємо.
  4. Додаємо в тісто молоко, що залишилося, і збиваємо до кремоподібного стану.
  5. Прибираємо готове тісто в холодильник на 30 хвилин (це додасть готовому тесту легкості).
  6. Розігріваємо сковороду і змащуємо її невеликою кількістю рослинного масла (змащувати потрібно тільки один раз, перед першим млинцем).
  7. Виливаємо на сковороду 25-30 мл тесту і рівномірно розподіляємо його по дну.
  8. Випікаємо млинець близько 20 секунд з одного боку і стільки ж з іншого (щоб млинці не вийшли пересушеним).

Готові крепи можна наповнити підготовленою начинкою, або просто скласти у вигляді трикутника і полити шоколадною глазур'ю, медом або посипати цукровою пудрою.

Солодкі французькі млинці

В основу цих млинчиків лягає приготування дріжджового тіста, тому їх простіше готувати - вони не рвуться і більш міцні, але тим не менше виходять дуже м'якими і ніжними.

  • Борошно пшеничне (250 грам);
  • Вершкове масло (80 грам);
  • Яйце (4 шт.);
  • Цукор (80 грам);
  • Молоко (2 склянки);
  • Сухі дріжджі (1/2 пакетика);
  • Мед (40 грам);
  • Рослинна олія (3 ст. Ложки);
  • Сіль (0,5 ч. Ложки);
  • Ванілін.
  1. Яйця збиваємо разом з цукром і сіллю.
  2. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо. Додаємо до яєць разом з медом і ваніліном. Перемішуємо.
  3. У суміш поступово додаємо тепле молоко, продовжуючи збивати.
  4. Борошно змішати з дріжджами і додаємо в суміш.
  5. Замішуємо тісто (по консистенції повинне бути схожим на рідкі вершки).
  6. Нагріваємо сковороду, змащуємо її олією (тільки в перший раз!) І випікаємо млинці близько 1 хвилини з кожного боку.
  7. Солодкі млинці подаються зі збитими вершками або посахареннимі фруктами.

Рекомендації з приготування французьких млинців

  • Класичне французьке млинцеве тісто готується на основі пшеничного борошна. Однак, в деяких рецептах можна зустріти і гречану, і каштанову борошно. Млинці на такій основі найчастіше використовують в якості других страв - з м'ясної, грибний або рибною начинкою.
  • Готові крепи можна запекти в духовке- найчастіше їх поливають соусом, посипають тертим сиром і випікають 7-10 хвилин при 200 градусах. Вони виходять хрусткими і дуже смачними.
  • Солодкі крепи прийнято подавати з шматочками фруктів, шоколадом, морозивом або джемом.

Французькі млинці - відмінний варіант для сніданків з чашкою ароматного чаю або кави.

Схожі статті