Найшвидше і смачні ласощі довгою зимою - це рум'яні млинці, сонце на сковорідці. Класичні млинці готуються на молоці, але є і більш витончений варіант цієї страви: млинці на кефірі. Вони володіють особливим кислуватим присмаком і відрізняються підвищеною «ажурністю».
Ех, млинчики.
У тому, як приготувати млинці на кефірі є свої секрети. Перше, це особливе співвідношення борошна, яєць і кефіру (кефіру не повинно бути занадто багато, інакше млинці стануть кислими). Друге, технологія приготування. Тесту для одного млинця необхідно дуже мало, основне мистецтво - правильно його розподілити, щоб вийшли саме тонкі млинці на кефірі.
Ідеальний посуд для випікання - чавунна сковорода або спеціальна сковорідка для млинців з низькими бортиками. 90% часу млинець запікається на одній стороні і лише 10% на зворотній. Щоб готові млинці якомога довше залишалися гарячими, можна складати їх гіркою один на інший і зверху прикривати чистим рушником. Так вони будуть «дихати», але при цьому ще довго не охолонуть.
Залежно від рецепта, млинці на кефірі відмінно поєднуються з медом, сметаною або ікрою. А ось який рецепт млинців на кефірі ви виберете, вирішуйте самі.
Млинці на кефірі за бабусиним рецептом
Самий класичний рецепт млинців на кефірі. Стакан кефіру, склянка борошна, склянка гарячої кип'яченої води, два яйця, трохи соди, солі та цукру. Збиваємо яйця до утворення піни, додаємо сіль, потім гарячу (можна навіть окріп) воду. Збиваємо ще раз. Додаємо кефір, розмішуємо. А тепер найголовніший секрет - просіяне і змішану з содою борошно додавати в рідину потрібно не відразу, а по одній ложці, ретельно розмішуючи тісто, щоб не з'явилися грудочки. До речі, використовувати для розмішування тіста міксера не бажано, як стверджують бабусі, це псує смак. В кінці потрібно додати цукор.
Тепер можна випікати млинці на розігрітій сковороді, змащеній шматочком сала або олією.
Мереживні млинці на кефірі
Самі тонкі і ажурні млинці на кефірі виходять з додаванням в тісто соняшникової олії. Замішувати тісто на такі млинці потрібно точно також як і в попередньому варіанті, тільки в кінці додати 4-5 ст.ложек соняшникової олії і гарненько розмішати. Головний секрет мереживних млинців на кефірі в тому, що до випічки приступають не відразу, а після того, як тісто відпочине в холодному місці 40-50 хвилин (або півгодини в холодильнику).
При випічці за такими млинцями потрібне око та око, так як вони дуже тонкі, і їх дуже легко пересушити.
Млинці на кефірі з газованою водою
Досить сміливий рецепт для тих, хто не боїться експериментів. Для приготування таких млинців нам знадобиться стакан кефіру, стакан мінеральної води з газом, три яйця, 100 гр. вершкового масла, борошно (близько склянки або трохи більше) і спеції (сіль, цукор).
Підігріваємо кефір з вершковим маслом на невеликому вогні так, щоб вершкове масло розтопити. Додаємо в кефір мінеральну воду, яйця, сіль, цукор і борошно (як завжди поступово і обережно, щоб не утворилися грудочки). Гарненько розмішуємо до однорідного стану і все! Можна приступати до випічки.
Безперечною перевагою такого рецепта є те, що не потрібно змащувати сковороду, млинці просто не прилипають. Та й після цього, складаючи млинці гіркою, додатково змащувати їх маслом не потрібно - його вже більш ніж достатньо в самих млинцях.