Млинці на заквасці виходять особливими - м'якими, пишними, ажурними і сонячними. Оскільки в заквашеному тесті відбувається не тільки дріжджове, але і молочнокисле бродіння, то в випічці з'являється легкий кислуватий присмак, дуже домашній і затишний.
Щоб отримати мереживний малюнок, не потрібно нічого спеціально робити з тестом - на піку бродіння в ньому багато бульбашок повітря, які лопаються на сковорідці, і ошатне мереживо владнається само собою
Млинці на заквасці
Рецепт описує приготування бездріжджових млинчиків на молоці.
Як зробити закваску для млинців і рецепт житнього закваски теж буде описано в цьому випуску. Так що якщо ви любитель кислих млинців і вважаєте за краще випічку без дріжджів, беріть рецепт на олівець.
Складові:
- 6 ст. л. пшеничного закваски,
- 1 ст. л. цукру,
- 1/2 ч. Л. солі,
- 1 яйце,
- 200 мл молока,
- 4 ст. л. муки.
Процес приготування:
Оскільки звичайна закваска для хліба зазвичай готується з житнього або з додаванням житнього борошна, її потрібно перегодувати, щоб отримати пшеничне. Візьміть 2 ст. л. житній або пшенично-житньої закваски, додайте 2 ст. л. пшеничного борошна вищого гатунку і 60 мл води (в результаті вийде 6 ложок нової закваски). Змішайте і залиште на 6-8 годин в теплому місці, поки не вийде активна пшеничне закваска.
Додайте до дозрілої заквасці всі інгредієнти кімнатної температури і залиште тісто бродити.
Залежно від температури і від активності закваски процес буде йти довше або швидше - нам потрібно, щоб тісто добре вспузирілось.
Прокаленную сковорідку добре розігрійте, змастіть рослинною олією (саме змастіть, а не наливайте його на сковорідку) і налийте трохи тіста.
Тісто виходить більш густе, ніж для звичайних прісних млинців на молоці, і розтікається воно не так добре, тому сковорідку потрібно сильно і інтенсивно повертати в різні боки. Розтікаючись, тісто отримує великі дірочки від бульбашок, що лопнули повітря.
Смажте млинці на середньому вогні з двох сторін. Під кожен новий трохи змащуйте сковорідку маслом і самі млинці теж можна змастити маслом, поки вони ще гарячі.
Під час бродіння «з'їдається» цукор, який ми додали в тісто, тому млинці виходять з нейтральним смаком: вони і не солодкі, і не солоні - все буде залежати від добавок, з якими ви їх будете подавати. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 товстих млинців на стандартній сковорідці.
Рецепт закваски з житнього борошна
А основну закваску роблю з 400 г житнього борошна, 400 мл води. Це кількість розділяється на 4 частини (по 100 г борошна і 100 мл води). Спочатку змішується 100 г борошна і 100 мл води. Суміш залишити відкритою або накритою чимось, що пропускає повітря, на 24 години. Через добу підгодувати другою порцією (100 г борошна, 100 мл води) і т. Д. Кожна підгодівля через добу. Після четвертої підгодівлі, коли закваска знову добре збільшиться, вона готова. Це приблизно чотири доби.
По виду готова закваска відрізняється різким збільшенням обсягу і повітряної структурою (добре робити в скляному посуді, щоб спостерігати). Крім того, запах, який в перші дні трохи гнильний, змінюється приємним спиртовим.
Рецепт і покрокові фото: Наталія.
Ще один рецепт домашньої закваски можна прочитати на сторінках нашого сайту:
Зазвичай закваску виводять так довго тільки перший раз (4-5 днів), а потім просто годують, як тамагочі.))) Готову закваску можна зберігати (і зазвичай так роблять) в холодильнику, але перед кожним приготуванням чого-небудь її оживляють, підживлюють . Тобто, не можна взяти з холодильника закваску і через півгодини приготувати з неї випічку - потрібно запустити бродіння, це займає близько 8-ми годин.
Виходить, потрібно перед випічкою підготувати закваску, але вже не так довго, як робити її з нуля.
Пшеничне борошно має інші властивості і пшеничні закваски виводити складніше, ніж житні, тому, щоб піч щось біле, найпростіше взяти житнє закваску і перегодувати її один раз пшеничним борошном.
Я думаю, той, хто має закваску, і шукає, що з неї приготувати ще, зрозуміє про що мова.
Спасибі, Наталія!
Для мене дуже пізнавально було дізнатися про випічку млинців на заквасці. Виявляється, нічого складного в процесі щось і немає, коли всі тонкощі розкриті.
Думаю, у багатьох господинь завдяки вам з'явиться це живе диво в холодильнику. 🙂
Прочитав дуже уважно, все зрозумів, тепер тільки на практиці потрібно здійснити, а млинці виглядають апетитно.
Наталія, я печу хліб, кожен день, буває і два рази в день, просто беру банку закваски з холодильника, дерев'яною ложкою відокремлюю, частина закваски прямо в відерце, туди ж кефір з холодильника, і всі інші інгредієнти для випічки хліба, і все дуже добре виходить, дуже смачний хліб.
Таїсія, мені складно це уявити.) Два рази на день з холодної закваски і холодного кефіру? Я закваску спочатку оживляю ніч, потім вибражіваю тісто 3-4 години, потім обминають і расстаіваться вже в формах ще годину. Багато залежить від закваски, звичайно - в якому стані поставили в холодильник, скільки вона там стояла, коли кормилом. Але, можливо, ми з вами просто любимо різний хліб.)
Я чомусь думала, що на заквасці млинці набагато товщі виходять. А тут он які красені, тонкі і красиві, прям так в рот і просяться.
А посдкажіте ласка, я ось поставила закваску на житнього борошна, годувала житній 3 рази, вирішила перегодувати на пшеничне, половину взяла шпалерного, половину звичайної борошна, і ось закваска на пшеничного дуже погано пузириться. Це нормально? як вивести її в дуже активну? в два рази у мене ще не збільшувалася. Багато читала, що повинна на третій день збільшитися в обсязі. Заздалегідь дякую
Я знаю, що закваска готується довго. Зате потім на натуральній основі можна приготувати не тільки млинці, а й пиріжки, хліб. І все так смачно, в домашньому стилі. Краще й не придумаєш. Так що витрачений час на приготування закваски вважаю виправданим. Воно потім окупається.
- Торт з пряників
Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.
Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.
Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.
У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.
MAXCACHE: 0.93MB / 0.00103 sec