Млинці на заквасці виходять надзвичайно пишними і м'якими. Вони мають ажурну текстуру і легкий кислуватий присмак, що з'являється в результаті молочнокислого бродіння.
пісний варіант
На сьогоднішній день існує маса способів приготування цієї страви. Всі вони відрізняються набором інгредієнтів, а отже, і смаком кінцевого продукту. Якщо в тісто додати трохи менше борошна, то можна насмажити тоненькі млинці на заквасці. Рецепт цієї страви має на увазі використання картопляного відвару. Цей секретний компонент сприяє еластичності тіста і замінює курячі яйця. Щоб потішити своїх рідних пісними млинцями, вам будуть потрібні:
- Дві склянки борошна.
- За три столових ложки цукру і олії.
- Сто грамів закваски.
- Три склянки картопляного відвару.
- Чайна ложка кухонної солі.
Із вказаної кількості продуктів виходить вісім порцій готового блюда.
опис процесу
Якщо у вас немає закваски, її можна зробити самостійно. Правда, на це доведеться витратити певну кількість часу. Для цього вам буде потрібно п'ятдесят грамів пшеничного або житнього борошна. Її розчиняють в такій же кількості води і перемішують. Щодня протягом тижня туди додають по 50 г борошна і води. Зберігають даний продукт в затемненому місці при кімнатній температурі. Якщо ви хочете отримати кислі млинці на заквасці, то для приготування останньої необхідно використовувати житнє борошно.
Тепер, коли у вас є всі необхідні продукти, можна починати роботу з тестом. Для його створення в охолодженому картопляному відварі розчиняють закваску і потроху насипають заздалегідь просіяне крізь сито борошно. Туди ж відправляють пісне масло, кухонну сіль і цукровий пісок. Все це добре збивають міксером або віночком і ховають в тепле місце на вісім годин. Консистенція тіста повинна бути досить рідкою. Тому в разі потреби до нього доливають картопляний відвар або кип'ячену воду. Повністю готове тісто потроху набирають в ополоник і наливають на розпечену сковороду. Обсмажені з обох сторін млинці на заквасці без дріжджів складають стопкою на плоску тарілку і подають на стіл. Найчастіше їх їдять з кабачкової ікрою, медом або варенням.
Варіант з вершками
За даною технологією можна порівняно легко приготувати ажурні млинці. Їх смак чимось нагадує дріжджову випічку. Щоб у вас вийшли ароматні млинці на заквасці, рецепт яких має на увазі повну відсутність яєць, заздалегідь перевірте, чи знайдеться у вас під рукою все необхідне. В даному випадку вам будуть потрібні:
- Стакан зрілої пшеничного закваски.
- Чайна ложка кухонної солі.
- По склянці молока і 10% вершків.
- Дві столові ложки олії.
- Двісті тридцять грамів борошна.
- Столова ложка цукру.
Додатково у вас на кухні повинна знайтися половина пачки вершкового масла. Воно буде потрібно, щоб змащувати готові млинці на заквасці.
Послідовність дій
В одній підходящої посудині з'єднують вершки і пшеничну закваску. Туди ж додають цукровий пісок, кам'яну сіль, заздалегідь просіяне борошно і олію. Все це добре перемішують, намагаючись позбутися від найменших грудочок. Відразу після цього практично готове тісто розбавляють молоком. Якщо ви плануєте посмажити товсті млинці на заквасці, то його кількість можна трохи зменшити. Тепер миску з тестом накривають чистим рушником і відставляють в тепле місце. Приблизно через пару годин воно збільшиться в об'ємі, і тільки тоді можна буде приступати до наступного етапу.
Тісто невеликими порціями виливають на розпечену сковорідку, днище якої змазано будь-яким олією. Млинці підсмажують з обох сторін і складають на плоску тарілку. При цьому важливо не забути змастити їх вершковим маслом.
Варіант з яйцями
За даним рецептом можна без особливих проблем приготувати тонкі, пружні і м'які млинці на заквасці. Вони виходять дуже запашними і відрізняються кислуватим хлібним присмаком. Процес їх приготування забирає набагато більше часу, ніж того вимагають дріжджові млинці. Тому робити це бажано тільки тоді, коли вам нікуди поспішати. Перед тим як приступити до створення тесту, переконайтеся, що у вашому арсеналі є все необхідне. Для того щоб зробити опару, у вашому розпорядженні повинні бути:
- Сто грам житнього закваски.
- Сто мілілітрів теплої питної води.
- За п'ятдесят грамів житнього і пшеничного борошна.
Для приготування тіста, з якого згодом будуть смажитися млинці на заквасці, додатково вам будуть потрібні:
- Сто грамів житнього борошна.
- Триста п'ятдесят мілілітрів теплого молока.
- Чайна ложка солі.
- Три яйця.
- Сто п'ятдесят грам пшеничного борошна.
- Пара столових ложок цукру.
покрокова технологія
Спочатку потрібно зайнятися опарою. Для її приготування в одній посудині змішують всі необхідні інгредієнти і ховають в тепле місце. Через пару годин на її поверхні з'являться бульбашки, які свідчать про те, що можна приступати до подальшого етапу.
У готову опару додають яєчні жовтки, попередньо розтерті з цукровим піском. Туди ж відправляють два різновиди просіяного борошна, підігріте молоко і сіль. Все це добре перемішують, накривають харчовою плівкою і залишають в теплі.
Приблизно через чотири години на млинцеве тісто вводять збиті яєчні білки і при необхідності доливають ще трохи молока. Готову млинцеву суміш невеликими порціями відправляють на розпечену сковорідку, промазану олією. Обсмажують вироби з двох сторін до появи золотистого відтінку і перекладають їх на плоску тарілку. Зазвичай такі млинці подають з різними несолодкими начинками.
