Рецепт найніжніших млинчиків!
Попереджу чесно: до рецептом треба пристосуватися. Якщо консистенція тесту правильна, дуже ніжні млинці цілком можна акуратно перевернути лопаткою, але у мене бувало і так, що вони рвалися при перевертанні, і доводилося постаратися, щоб виправити ситуацію. Я розповім Вам всі нюанси, щоб млинці обов'язково вийшли.
Інгредієнти для млинців на кефірі:
- 6 яєць;
- 6 столових ложок цукру;
- дрібка солі;
- 1 чайна ложка соди харчової;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 60 г вершкового масла;
- 1 літр кефіру;
- 15 столових ложок борошна з невеликим верхом.
Як приготувати найніжніші млинці на кефірі:
Перший важливий секрет ніжних млинців - готувати їх потрібно з гарним настроєм і вірою в успіх, тоді точно вдаються!
Нюанс номер два: акуратно відокремлюємо жовтки від білків, як для бісквіта.
Білки ставимо в холодильник, а жовтки розтираємо ложкою з цукром і розм'якшеним вершковим маслом.
Виходить пишна маса, якщо грудочки є - нічого, далі ми з ними розберемося.
Нюанс номер три - не беріть для тесту йогурт! Він хоч і схожий на кефір, але це абсолютно не те ж саме. Я одного разу спробувала спекти млинці на йогурті, так вони вийшли комом в прямому сенсі слова. Беремо магазинний кефір або домашню кисляк
Вливаємо в розтерту масу кефір, а в нього всипаємо ложечку харчової соди. Гасити оцтом немає необхідності - кефір сам впорається з цим завданням.
Перемішуємо. Бачите, які бульбашки з'явилися в тесті? Млинці будуть пишні!
Нюанс номер чотири - щоб млинці стали ще більш ніжними і повітряними, просіюємо в тісто борошно через друшляк, отмеряя ложками. Ложку набираємо з маленькою гіркою, менше, ніж на фото, тому що якщо з великою, то буде як у мене - тісто вийшло дуже густим. Якщо трапиться так, розбавте його кефіром (якщо ще є) або молоком. Тісто має бути в міру густим, середнім між оладками і тонкими млинцями на молоці, і не поспішаючи литися з черпака. Ось ця консистенція - як раз те, що підбирається методом проб. Вона залежить не тільки від кількості інгредієнтів, а й від таких параметрів, як розміри яєць, жирність кефіру і то, з яким верхом Ви набрали ложку. Перебавішь кефіру - млинці м'ятимуть і рватися, значить потрібно підсипати крапельку борошна; переборщиш з борошном - вийде не млинці, а оладки. Але я впевнена, Ви натренуєтеся і млинчики будуть відмінні!
Перемішуємо тісто з просіяного борошном, додаємо ложку соняшникової олії.
А тепер - нюанс номер п'ять. Пам'ятайте, ми поставили білки в холодильник? Прийшла пора дістати їх і збити міксером з дрібкою солі в пишну легку піну.
Піну виливаємо в тісто і перемішуємо - це як раз той інгредієнт, який і надає млинців чудову ніжність.
У тісто залишилися грудки? Зараз ми з ними розберемося. Збиваємо тісто міксером 10-15 секунд, і грудок наче й не було!
Нюанс шостий: млинці потрібно наливати на ГАРЯЧУ і добре змастити жиром сковороду, тоді навіть першим буде не грудкою, а таким, як потрібно!
Я ставлю сковорідку на вогонь і гарненько розігріваю, а потім змащую шматочком несолоного сала, наколотим на вилку. І так - перед кожним млинцем. Звичайно, якщо у Вас сковорідка із спецпокриттям, сало можливо і не знадобиться.
На розігріту сковороду черпаком наливаємо млинець - не робіть його на всю площу сковорідки, нехай краєчки залишаться вільними: тоді перевертати буде набагато легше.
Печемо млинці на великому вогні. Півхвилинки і навіть менше, коли сковорідка розкочегарити - і пора перевертати на другу сторону. ДУЖЕ АКУРАТНО піддягаємо млинець широкої плоскою лопаткою, якщо важко перевернути - можна обережно, щоб не обпектися, підняти поруч краєчок пальцями. Піддягаємо млинець лопаткою і - раз! - перевертаємо на інший бік.
Печемо з іншого боку 20-30 секунд, а потім, щоб не возитися з лопаткою, перевертаємо прямо зі сковорідки на блюдо.
І нарешті, сьомий нюанс і завершальний - знаєте, як зробити млинці ще смачнішими? Кожен спечений млинець відразу після викладання на блюдо змащуємо шматочком вершкового масла. Воно негайно тане, а млинці - негайно кудись діваються з страви ... А куди - про це знають задоволені домочадці! І правильно, тому що смачніше всього млинці тільки що зі сковорідки! Це як раз і є найвірніший показник смакоту страви і майстерності господині, коли печеш-печеш млинці, а стопка чомусь не росте :). Тому, хоча спочатку порція була розрахована на склянку кефіру, краще напекти побільше - тоді можна пригостити всіх, і на завтра залишиться, щоб зробити смачні налисники з сиром та родзинками! Але про них - наступного разу ...
Вітаю! З млинцями в цей раз вийшла не удача. Я зрозуміла що так буде, коли вилила кефір в миску. Пеня на кефір, тому-що він по консистенції і за смаком дуже схожий на йогурт. Добре, що ви в цьому рецепті написали про йогурт, а так би сиділа і гадала, що я зробила не так. Дійсно млинці комом. ((Але ось чому Вам пишу: Питання: Чи можна щось зробити з тестом або сміливо виливати і не засмучуватися? Буду вдячна за відповідь.
Привіт, Олена!
Я б спробувала додати в тісто борошна і посмажити оладки - їх легше перевернути, ніж млинці. Або млинці-млинці, так ми їх називаємо - товсті млинці. Спробуйте :) Пишіть, якщо що!
Доброго вам дня! Юля, дякую Вам за пораду. Тісто даром не пропало, а пішло на млинці-оладки 🙂 який з'їв з не меншим задоволенням.
Гарбузово-Шоколадна Тиждень!
23.10.17 - 29.10.17
Скоро - найзагадковіший, таємничий і жахливо веселий осіннє свято! В атмосферу Хеллоуїна відмінно вписується випічка з гарбузом - одним з головних символів свята. На цьому тижні печемо оригінальні гарбузове кекси з «сюрпризами», які здивують всіх!
25.10.17 - Гарбузовий кекс з шоколадною крихтою
27.10.17 - Шоколадно-гарбузовий кекс з картинкою
29.10.17 - Гарбузово-шоколадний кекс «Кот»
Шановні читачі! Щоб отримувати свіжі рецепти випічки прямо з печі, підписуйтесь на розсилку :)
Дуже люблю пекти щось смачненьке і красиве!
Хочу поділитися з Вами домашніми рецептами випічки. Всі пиріжки, тортики і булочки, які Ви побачите на сайті, були мною приготовлені, сфотографовані, а потім дружно з'їдені за сімейним чаюванням. Так що все рецепти перевірені і смачні!