Рецепт млинців відомий на Русі з давніх пір. Дійсно, млинці - це універсальне блюдо, яке знайде своє місце, як на святковому, так і на буденному столі в кожній родині. Найбільш смачні млинці - це тонкі млинці, особливо якщо їх приготували з дірочками.
Рецепт солодких млинців з дірочками
складові
- Молоко - 350 мл.
- Цукор - 25 гр.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Борошно - 150 гр.
- Кефір - 20 гр.
- Сода - 3 гр.
- Сіль - 3 гр.
- Олія - 15 мл.
приготування
- Скористайтеся невеликий каструлькою, в яку необхідно помістити вміст яйця, додати сіль і цукор. Використовуючи віночок, міксер або вилку, ретельно розмішати суміш до отримання однорідної субстанції.
- У цю ж ємність слід помістити половину порції від молока, кефіру. Додати соду і борошно.
- Вміст каструлі, скориставшись тією ж виделкою, міксером або віночком, перемішати і вимісити тісто щільної консистенції.
- Додати рослинне масло до тесту. Перемішати.
- Коли тісто стане однорідним, необхідно додати молоко. Перемішати. Якщо тісто дуже густе для приготування млинців, додайте ще трохи молока.
- Сковороду слід прогріти до високої температури, після чого поверхню необхідно покрити тонким шаром рослинного масла. Для цього можна скористатися спеціальною кистю або гусячим пером. Якщо масла немає, можна промаслити сковороду салом, насадженим на вилку.
- Налити тісто на сковороду. Шар тесту повинен швидко розтікатися по сковороді, утворюючи тонкий шар (в цьому випадку млинці вийдуть тоненькими). Якщо цього не відбувається, значить, тісто дуже густе.
- Коли млинець підсмажився, його необхідно перевернути на іншу сторону.
- Посмаживши млинець з двох сторін, необхідно покласти його на тарілку, змастивши вершковим маслом, щоб млинець, який ляже на нього таким, що не приклеївся до нього.
- У процесі приготування необхідно періодично додавати масло на сковороду.
Рецепт тонких млинців на кефірі
складові
- Борошно - 550 мл.
- Кефір - 550 гр.
- Куряче яйце - 2 шт.
- Сода - 3 гр.
- Олія - 20 гр.
- Цукор - 3 гр.
- Сіль - 5 гр.
приготування
- Борошно необхідно просіяти, щоб тісто було більш однорідним.
- Скориставшись невеликий каструлею або мискою, необхідно змішати борошно, кефір, цукор і сіль.
- Використовуючи віночок, вилку або міксер, розмішати суміш до однорідного стану. Вкрай важливо, щоб не було грудочок.
- У склянку окропу необхідно помістити соду, розмішати, вилити в каструлю з тестом.
- Тісто необхідно розмішати і залишити на кілька хвилин.
- Додати масло рослинне і ще раз перемішати (рецепт передбачає використання соняшникової олії). У тому випадку, якщо тісто вийшло дуже густе, необхідно додати ще кефіру.
- Смажити млинці на розпеченій сковороді, покритої рослинним маслом.
- Посмаживши одну сторону млинця, необхідно його перевертати на іншу сторону.
Рецепт тонких млинців з дірочками
складові
- Молоко - 250 мл.
- Вода - 175 мл.
- Олія - 80 гр.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Цукор - 20 гр.
- Борошно - 100 гр.
- Сіль - 2 гр.
приготування
- Молоко (рекомендується скористатися домашнім) прокип'ятивши і остудивши, необхідно змішати з кип'яченою водою кімнатної температури.
- Скориставшись невеликий мискою або каструлею, необхідно збити яйця. Для цього можна скористатися віночком або міксером.
- Додати до яєць сіль і цукор поступово. Збити до повного розчинення компонентів.
- Додати до яєчної суміші розбавлене молоко. Перемішати.
- Додати рослинного масла (даний рецепт передбачає використання рафінованого).
- Просіяти борошно для отримання більш однорідного тесту.
- Борошно необхідно додавати поступово (додавши невелику кількість перемішувати). Додавши всю муку необхідно віночком або міксером збивати вміст до утворення однорідного тіста.
- Залишити тісто на півгодини при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу ще раз перемішати (якщо в процесі приготування залишилися грудочки, це дозволить їх усунути).
- Смажити млинці необхідно на добре прогрітій сковороді з двох сторін.
- Якщо для приготування млинців використовуєте рецепт, який передбачає додавання масла, використовуйте рафінована. Нерафінована олія може змінити смак тоненьких млинчиків.
- Якщо млинець рветься в момент перекидання або НЕ пропікається в середині, хоча по краях уже підсох - необхідно додати ще борошно.
- Тісто для млинців можна замісити використовуючи те, що у вас буде під рукою: молоко, вода, сметана, вершки, сироватка або будь-який інший молочний продукт.
- У тому випадку, якщо ваші млинці виходять недостатньо повітряними і в них не вистачає бульбашок, необхідно додати в тісто трохи газованої води, пива або кумису. Консистенція тіста повинна бути схожа з рідкої сметаною.
- Додавати борошно в готове тісто прийнято в тому випадку, якщо тісто занадто рідке. Але не варто висипати борошно в ємність з усім тестом, його буде складно ретельно розмішати. Необхідно перелити невелику кількість тіста в окрему ємність, додати туди борошна, перемішати. З'єднати обидві частини тесту в одній ємності. Так грудочки в тесті не з'являться.
- Якщо ви готуєте млинці на старій чавунній сковороді, і в процесі смаження млинці прилипають, необхідно сковорідку прогріти разом з сіллю, після чого протерти м'якою сухою ганчіркою.
Подавайте готові млинці з гарячим чаєм, що поліпшить травлення і переварювання млинців, підвищить засвоєння корисних елементів.
- Готові млинці можна вживати як холодними, так і гарячими.
- Млинці з дірочками відмінно поєднуються з будь-якими видами солодких або солоних начинок. Залежно від передбачуваної начинки, необхідно додавати в тісто більше або менше цукру.
Рецепт млинців неоднозначний, і має безліч варіацій. А млинці з дірочками - це блюдо, універсальність якого дозволяє використовувати їх при будь-якому застілля. Дійсно, млинці можна їсти самі по собі, з солодкою або солоною начинкою. Їх можна використовувати в якості закуски, прикраси столу або як основне блюдо. А необхідність в інгредієнтах для їх приготування - мінімальна.