Зазвичай млинці печуть з білого пшеничного борошна, так як не всім подобаються варіації на тему злакових. Але млинці з вівсяної муки, наприклад, виходять нітрохи не гірше пшеничних. До того ж вони низькокалорійні і є прекрасною альтернативою борошняних виробів для тих, хто дотримується правил здорового харчування, сидить на дієті або має протипоказання до вживання продуктів з глютеном.
Купити вівсяну муку можна в магазині, а через брак такої зробити її самостійно. Для цього потрібно змолоти звичайнісінькі вівсяні пластівці в кавомолці або подрібнити їх блендером. Щоб позбутися від великих частинок, після помелу борошно слід просіяти через дрібне сито. Перевагою вівсяної муки є те, що піч з неї млинці можна в чистому вигляді, не змішуючи з пшеничного.
Рецептів вівсяних млинців безліч. Можна робити їх солодкими і солоними, з начинкою або без. Для начинки згодяться будь-які продукти: риба, м'ясний фарш, фрукти, сир, гриби, ікра, тверді і м'які сири, курка і т. Д. Подавати їх можна як десерт, закуски або основного блюда зі сметаною, йогуртом, маслом, медом, згущеним молоком, фруктовими соусами, джемом і т. д.
Класичні вівсяні млинці
Абсолютно простий рецепт з традиційним для млинців набором інгредієнтів. Єдина відмінність в тому, що замість пшеничного використовується вівсяне борошно.
Складові:
- Борошно - 2 склянки.
- Яйце - 2 шт.
приготування:
- Всі сипучі продукти просівають, змішують в глибокій мисці.
- Яйця, молоко, рослинне масло з'єднують в окремій ємності. Збивають трохи виделкою або вінчиком.
- Тонкою цівкою вливають цю суміш в миску з сухими інгредієнтами. Гарненько вимішують.
- Сковороду ставлять на вогонь, розжарюють, змащують шматочком несолоного сала або збризкують рослинним маслом.
- Випікають тонкі млинці, розподіляючи тісто по дну сковороди. Перевертати можна, коли тісто «підсохне» і на його поверхні з'являться дірочки.
- Смажити вівсяні млинці потрібно з кожного боку по 30-40 секунд.
Готові рум'яні млинці злегка змащують вершковим маслом, викладають на тарілку стопкою.
Мереживні млинці з вівсяної муки на кефірі
На кефіру основі з вівсяної муки можна приготувати приголомшливо смачні дієтичні млинці з медом. Ідеальний варіант для ласунів, які змушені утримуватися від солодощів.
Складові:
- Борошно вівсяне - 2 склянки.
- Яйця - 2 шт.
- Кефір - 1 л.
приготування:
- Яйця розбивають в глибоку миску і інтенсивно збивають.
- Розтоплюють в мікрохвильовці або на паровій бані мед, вводять його в щільну яєчну масу, розмішують гарненько.
- Вівсяну муку просівають, додають соду.
- У яєчно-медову суміш борошно з содою додають потроху, порціями.
- Вливають в тісто теплий кефір, рослинне масло. Підсолюють.
- Вимішують еластичне рідке тісто, дають йому трохи відпочити випікають млинці, як зазвичай.
Кефір - продукт корисний, дієтичний, сприяє налагодженню травлення і очищенню шлунково-кишкового тракту. У поєднанні з медом і вівсяним борошном корисні властивості кисломолочного продукту стають більш вираженими. Хороший кефір також тим, що завдяки йому дієтичні млинці виходять м'якими, пишними, пористими. Крім того, смак страви буде не таким прісним.
Щоб вівсяні млинці з кефіром вийшли низькокалорійними, замість соняшникової олії рекомендується використовувати оливкову. На смак страви це ніяк не відіб'ється, а калорійність знизиться.
Пісні вівсяні млинці без яєць
Цей рецепт обов'язково потрібно взяти на замітку тим, хто з тих чи інших причин повинен обмежувати себе у вживанні страв з яйцями. Млинці без яєць з вівсяної муки виходять ажурними, тоненькими, з приємно похрустивают краями.
Складові:
- Борошно вівсяне - 2,5 склянки.
- Молоко - 1 л.
Якщо для начинки буде використовуватися якийсь солоний продукт, кількість цукру в тесті можна зменшити.
приготування:
- Всі сипучі інгредієнти змішують в глибокій мисці.
- Підігрівають половину молока, вливають в миску з сухими компонентами для млинців. Ретельно вимішують, намагаючись розбити навіть дрібні грудочки.
- Тісто після першого замісу повинно мати консистенцію домашньої сметани. Далі в нього вводять соняшникову олію і перемішують гарненько.
- Частину молока доводять до кипіння і відразу ж вливають тонкою цівкою в млинцеве тісто. Масу потрібно весь час помішувати по колу.
- Вершкове масло розтоплюють на млинниці, де будуть дбати вівсяні млинці без яєць. Водять акуратно в тісто, розмішують.
- Випікають млинці на добре розпеченій сковороді з кожного боку по 40-60 секунд. Змащувати сковорідку маслом не потрібно, тісто добре відділяється від дна і не пригорає.
Готові вівсяні млинці з молока складають на тарілочку стопкою. За рахунок доданого в тісто вершкового масла вони виходять досить жирними, тому додатково змащувати їх немає сенсу.
До столу подавати зі сметаною, джемом, медом. Як солодкої начинки можна брати сирок, нарізані шматочками фрукти, ягоди, родзинки, заварний крем, згущене молоко. Солона начинка - бринза, сулугуні, малосолное філе сьомги, ікра, шинка, сулугуні, домашній м'який сир із зеленню.
Бананово-вівсяні млинці з начинкою з сиру
Банани, порізані шматочками, зазвичай використовують для начинки в солодкі млинці або ж прикрашають шматочками фрукта тарілку з готовим блюдом перед подачею до столу. Але з таким же успіхом можна зробити млинцеве тісто з бананом. Виходить незвично, свіжо і дуже смачно.
Складові:
- Борошно вівсяне - 2 склянки.
- Яйце - 4 шт.
приготування:
- Банани очищають від шкірки, ламають на шматочки і кладуть в чашу кухонного комбайна. Сюди ж розбивають яйця, додають цукор.
- Збивають міксером 1-3 хвилини, поки маса не стане однорідною.
- Сіють вівсяну муку, додають в неї сіль.
- Всипають в чашу, вливають підігріту до кімнатної температури молоко, розведене водою. Ще раз ретельно збивають тісто для млинців. Маса повинна вийде однорідної, глянсової. За консистенцією як рідка сметана.
- Млинці випікають на розпеченій сковороді, змащуючи дно шматочком сирого сала або сбризгівая у міру потреби соняшниковою олією.
Для сирної начинки потрібно взяти:
- Домашній сир будь-якої жирності - 250-400 м
Для початку сухофрукти потрібно промити і обдати окропом. Порізати дрібними шматочками. Всі інгредієнти перетворити блендером в однорідну суміш.
Готової начинкою з сиром змастити вівсяні млинці по всій поверхні, згорнути трубочкою. До столу подавати порційно зі сметанним соусом, гарячим шоколадом, фруктовим салатом.
Яблучні млинчики з вівсяної муки
Всі знають, як смажити пишні оладки з яблуками, але не всі пробували додавати цей соковитий фрукт в тісто для млинців. І дарма, бо з цим додатковим компонентом млинці, особливо з вівсяної муки, виходять чарівними!
Інгредієнти для вівсяних млинців з яблуками:
- Вівсяні пластівці - 3 склянки.
- Яйце - 2 шт.
приготування:
- Молоко доводять до кипіння.
- Вівсяні пластівці висипають в глибоку миску, заливають киплячим молоком. Залишають на 15-20 хвилин.
- Яйця збивають трохи віночком, з'єднують з цукром, вводять в набряклі вівсяні пластівці. Розмішують гарненько.
- Вводять соду, гашене оцтом або лимонним соком, солять за смаком.
- Поки тісто для млинців відпочиває, миють яблука, знімають з них шкірку, ріжуть на невеликі часточки. Складають в міксер і розмелюють в пюре. При бажанні можна просто натерти яблучка на дрібній тертці, принципової ролі це не грає.
- Фруктову масу (пюре) з'єднують з млинцевим тестом, все ще раз добре вимішують.
- Печуть яблучні млинці з вівсяних пластівців на молоці за тими ж правилами, що і звичайні млинці. Сковорідку перед кожною заливкою тесту збризкують рослинним або топленим вершковим маслом.
За бажанням в таке тісто можна додати трохи ванілі або кориці, з якої яблука поєднуються ідеально. Можна також трохи урізноманітнити рецепт і спекти вівсяні млинці з какао. Виходять надзвичайно смачні шоколадні млинці - ніжні, ароматні, що тануть у роті.
Пригощати домашніх або гостей таким чудом кулінарії краще, поки млинці ще теплі. Подавати до столу, за традицією, зі сметаною, варенням, медом. Можна, для різноманітності, посипати зверху тертим шоколадом, кокосовою стружкою, меленими горіхами.
Секрети випічки смачних млинців з вівсяної муки
З вівсяної муки, яка трохи важче пшеничного, млинці зазвичай виходять щільними. Але з цим можна впоратися.
- Так, якщо потрібно спекти маленькі пишні млинці, схожі на американські панкейкі, в тісто додають трохи соди. Під час смаження тісто буде пузиритися і збільшуватися в об'ємі. У підсумку вийдуть не такі високі, як оладки, але повітряні і пористі млинці.
- Коли потрібно, щоб млинці вийшли тонкими, ні розпушувача, ні соди в тісто не додають. Зазвичай в великі млинці загортають якусь начинку, тому потрібно, щоб після смаження млинець залишався досить щільним (але не товстим!), Еластичним.
- Легкість млинців дає просіювання борошна перед змішуванням її з іншими інгредієнтами. Так вона збагачується киснем і тісто виходить легким.
- Щоб не мучитися, змащуючи сковорідку кожен раз, рослинне або розтоплене вершкове масло краще додавати відразу в млинцеве тісто.
- У міру смаження млинців сковорода розжарюється все більше. Завдяки цьому час випікання млинців поступово скорочується.
- Якщо потрібно спекти відразу багато млинців або зробити млинці з різних видів тіста, можна пекти їх відразу на декількох сковорідках. Спочатку це може здатися складним, але з досвідом процес перетвориться на забаву.
