Послідовність мочіння груші дички
Для мочіння рекомендують використовувати груші дички як округлої, так і подовженої форми. Знімають з дерева груші жовтого або зеленого кольору і витримують 3-4 дні, поки все плоди пожовтіє. Потім відбирають кращі з них і миють.
Відразу ж плоди укладають щільно рядами в бочки або в великі скляні балони. Дно і стінки бочок, балонів, а також верхній ряд груш вистилають чистої обшпареною окропом житній соломою. У кожну бочку або балон слід укладати груші одного розміру і форми. Укладені в бочки груші заливають заливкою.
приготування заливки
Для приготування заливки на 10 кг. груші дички необхідно взяти:
Житнє борошно розбавляють невеликою кількістю холодної води, а потім заварюють окропом. Для цього води беруть 4 вагових частини на 1 частину борошна.
Виготовлену суміш змішують з розчином цукру, солі і ретельно перемішують. Всі розводять в 4-5 літрах води і заливають груші.
Після заповнення бочок заливкою груші витримують для попереднього бродіння близько 7 днів при температурі 16-18 °. При більш низькій температурі термін витримки збільшується. Після закінчення цього терміну ємності при необхідності доливають заливкою, а потім продукцію поміщають в підвал. Мочені груші дички зберігають в собі органічні кислоти, вітаміни, і забезпечать ними ваш організм на протязі всієї зими.