Мочені груші в житньому суслі
Для мочіння рекомендується вибирати невеликі за розміром груші, що володіють щільною структурою. Плоди в кількості 10 кг слід помити під проточною водою і обсушити паперовою серветкою. Скласти груші гілочками вгору в ємність, відведену для мочіння (це може бути емальоване відро, об'ємна каструля або кадочки, наприклад), при цьому кожен ряд перекладаючи попередньо вимитими листям чорної смородини.
Тепер потрібно приготувати сусло. Для цього нам необхідно взяти житнє борошно або житні сухарі (150 г) і розмішати їх в теплій кип'яченій воді (300 мл), після чого розбавити окропом (2 л) і накрити кришкою. Дати сусла трохи постояти, щоб воно охололо, після чого процідити і додати в нього суху гірчицю (1 ст. Л.) І поварену сіль (2 ст. Л.), А також влити кип'ячену воду (10 л). Отриманим суслом залити груші, накрити ємність кришкою і помістити зверху на неї вантаж.
Протягом 5-ти днів необхідно щодня перевіряти рівень маринаду і в разі необхідності підливати рідину. Важливо, щоб всі груші були занурені в розчин. Через 10 днів каструлю з грушами слід перемістити в прохолодне приміщення з температурою повітря не нижче 0 ° С. Знімати пробу можна через 40 днів. Смачного!
Мочені груші: класичний рецепт
Груші твердих сортів (10 кг), вишневі і черносмородіновиє листя (по 30 шт.), Зелень естрагону (50 стебел) помити під проточною водою. 1/3 частина пряної зелені укласти на дно бочки, зверху на неї викласти груші. В середину соління помістити другу частину зелені, а решті її кількістю накрити верхній ряд плодів.
Приготувати розсіл. Для цього в об'ємну каструлю налити холодну воду (8 л), всипати в неї поварену сіль (200 г) і закип'ятити. Розчин остудити і залити його в бочонок, який потім накрити дерев'яною кришкою. Надіслати ємність з грушами в льох, де вони повинні простояти 1,5 місяця.
Мочені груші в медовому сиропі
Чисті і висушені груші (10 кг) укласти в бочонок. У емальоване відро налити води (10 л) і закип'ятити її. Розчинити в киплячій рідини кухонну сіль (100 г) і натуральний мед (2 склянки). Варити розчин протягом півгодини, після чого остудити і залити його в бочонок з грушами. Надіслати ємність в прохолодне місце і витримувати її 35-40 днів.