Напевно, у кожної господині є зимові заготовки овочів, включаючи консервовані помідори, які вона ласкаво називає «мої помідорчики», маючи на увазі той неповторний смак, який у неї виходить за певним рецептом, якого вона намагається дотримуватися. У мене теж є такий рецепт помідор, яким я і хочу поділитися.
Оскільки я дуже люблю експериментувати і міняти в рецептурі кількості інгредієнтів, перепробувала багато різних варіантів маринадів для помідор, але тільки один з них моя сім'я і гості називають «твої помідори».
Відразу обмовлюся, помідори я закриваю в різні банки, іноді вони дуже не стандартні, наприклад 1, 85 л. або 2,5 л. які мені дісталися від якихось імпортних соків, але саме «мої помідори» чомусь виходять тільки в 3-х літрових бутлях.
Не дивлячись на те, що я розраховувала кількість інгредієнтів дуже старанно, вираховуючи пропорції і дотримуючись їх при використанні тари іншого об'єму, все одно смак виходить не той, хоча по-своєму теж хороший. Згодом я змирилася і стала експериментувати у всіх випадках, крім консервування помідор в звичних для мене «трехлітровічах».
Отже, на трилітрову банку нам буде потрібно:
- Помідор - приблизно 2 кг. в залежності від розміру;
- Лавровий лист - 2-3 середніх;
- Запашний перець - 4-6 шт .;
- Чорний перець горошком - 6-8 шт. (Можу і до 10 шт. Під настрій кинути);
- Пекучий маленький - 1 шт. або шматочок в 1 см .;
- Часник - 1 головка, якщо великий і 2-3, якщо дрібний;
- Хрін - 10 см. Від кореня в палець завтовшки;
- Кріп - багато! Великі парасольки 3-4 шт .;
- Цукор - 60 гр .;
- Сіль - 60 гр .;
- Оцет 9% - 60 гр.
Рецепт консервованих помідорів
- Все приготувати, як зазвичай, відібравши і вимивши відповідні для консервування помідори (в моєму випадку було зібрано упереміш безліч сортів, по-різному доспілих і мали різні розміри, тому я про це згадую).
- Укласти на дно банки все інгредієнти (крім солі, цукру, оцту). Якщо кріп свіжий, то при наповненні банки помідорами, він так приминається, що виглядає, ніби його 1/3 в банку; якщо кріп сушений, його треба вмістити більш компактно на дні, щоб він не протикав нижні помідори.
- Далі, наповнюємо бутель помідорами і заливаємо до верху окропом. Даємо охолонути хвилин 20, і повторюємо заливку, додавши попередньо прямо в бутель сіль, цукор і оцет. Закочує і перевертаємо до охолодження.
Рецепт квашених помідорів
Відібрані за щільністю помідори, які виявилися твердими, хоча і практично зрілими, я поклала в 3-х літровий бутель і, присмачивши їх зеленню, яку зазвичай кладуть в огірки для квашення (листя смородини, вишні, хрону) додала:
- Кріп, петрушку, часник, лавровий лист (все на око, можна, як при маринуванні);
- Перець духмяний, перець чорний горошком, перець пекучий;
- Сіль - 60 гр. (2 ст.л);
- Цукор - 25 гр. (1 ст.л.).
Потім, залила бутель холодною водою з-під крана і накрила капроновою кришкою. Коли розсіл почне мутнеть, бутель слід опустити в підвал. Через 2 - 3 місяці - це будуть дуже смачні квашені помідори. (На фото: банку під капроновою кришкою на передньому плані - квашені помідори, зліва - експеримент «помідори із солодким перцем» і тільки зліва на другому плані - «мої помідорчики»).
Складові:
- Помідор - приблизно 2 кг. в залежності від розміру;
- Лавровий лист - 2-3 середніх;
- Помідори на 3-х літр. банку
- Запашний перець - 4-6 шт .;
- Чорний перець горошком - 6-8 шт. (Можу і до 10 шт. Під настрій кинути);
- Пекучий маленький - 1 шт. або шматочок в 1 см .;
- Часник - 1 головка, якщо великий і 2-3, якщо дрібний;
- Хрін - 10 см. Від кореня в палець завтовшки;
- Кріп - багато! Великі парасольки 3-4 шт .;
- Цукор - 60 гр .;
- Сіль - 60 гр .;
- Оцет 9% - 60 гр.
Процес приготування:
Рецепт можна роздрукувати (див.нижче)
- Маринований ріпчаста цибуля з буряком на зиму
Не всі люблять цибулю, він гострий і має специфічний запах. Але ми пропонуємо вам оригінальне.
Що ми готуємо з кабачків найчастіше? Напевно, це рагу або ж мариновані кабачки швидкого приготування.
Зустрівши такий рецепт салату, багато хто подумає, навіщо заготовлювати буряк, якщо вона в будь-який час року.
Домашній томатно-яблучний кетчуп зовсім не схожий на смак на кетчуп, який ми купуємо в магазині.
Я думаю, всі чули і пробували, овочевий салат з рисом на зиму, правда, смачний? Ось і мені подобається.