Овочі для приготування рагу беруть, приблизно, в рівних пропорціях і укладається шарами, готуючи їх у міру нарізування. Поки ви наріжете всі інгредієнти і стушкувати їх, пройде хвилин 30-40 - це якщо ви будете готувати овочеве рагу без м'яса. Для приготування рагу з м'ясом зі свинини вам буде потрібно на 30-ть хвилин більше, з м'ясом курки - на 10-ть хвилин більше.
Для овочевого рагу нам знадобляться:
- цибуля - 2 шт.,
- морква - 2 шт.,
- картопля - 4 шт.,
- кабачки - 1 шт.,
- баклажани - 2 шт.,
- перець солодкий - 2 шт. (Можна для гостроти купити трохи пекучого перцю і часник),
- помідори - 2 шт.,
- зелень (цибуля, кріп)
Починаємо з підготовки овочів: миємо й чистимо продукти, причому, у кабачків потрібно прибрати і шкурку, і насіння, якщо вони вже перезрілі. В іншому випадку рагу вийде не таким ніжним, а перезріла шкірка від насіннячок буде застрягати в зубах. Очищаючи від шкірки баклажани, особливо молоденькі, можна знімати не всю фіолетову шкірку, а зробити їх, як би смугастими.
Рагу будемо готувати шарами, поки один шар буде гаситися, ми будемо нарізати кубиками наступні за списком овочі. Найголовніше в приготуванні овочевого рагу - нарізка продуктів. Від того, як ви їх наріжете, буде залежати смак страви. Мені подобається, щоб рагу було ніжними, тому я нарізаю овочі або маленькими кубиками, або тоненькими шматочками.
Приступаємо до гасіння овочів. Беремо сковороду, бажано з товстими високими стінками, можна використовувати утятницу; наливаємо соняшникова або оливкова олія, ставимо посуд на повільний вогонь, а в цей час нарізаємо цибулю: ділимо цибулину на дві частини і нарізаємо півкільцями, як можна тонше; скидаємо на сковороду і обсмажуємо до прозоро-золотистого кольору, зауважте, коричневі пальника - це не зовсім те, що нам потрібно.
Поки цибуля смажиться, приступаємо до подрібнення морквини, якщо ви зможете нарізати її довгою рівною соломкою - клас! Для цього моркву розрізаємо вздовж тонкими пластинами - акуратніше з гострими ножами! Утворені пластини ріжемо впоперек соломкою.
Є більш легкий спосіб - терка для приготування корейської моркви - швидко і красиво.
Перешкодивши цибулю, відправляємо присмажуватися морквину. Поки морквина обсмажується в маслі, беремо картопля, ділимо плід на 4 частини, нарізаємо тонкими скибочками, щоб вони були не більше 2 мм, майже прозорі, як для чіпсів. Що це нам дасть? По-перше, картопля приготується набагато швидше, а по-друге, він не буде виділятися серед інших овочів.
Нарізали? Відправляємо до цибулі і моркві. Зверніть увагу, що поки картопля не звариться до напівготовності, не варто додавати нічого кислого, особливо це стосується помідорів - вони не дадуть картоплі стати м'яким і розсипчастим. Якщо масла мало, додайте трохи.
Потім, нарізаємо кабачок і баклажани, їх можна нарізати побільше, кубиками, вони стануть ніжними під час гасіння. До речі, кабачок нам додасть соку в блюдо, а баклажани, навпаки, багато вбирають в себе масла і води, тому самі дивіться, якщо рідини буде мало, можна додати трохи гарячої води для бульйону.
Висипаємо шар баклажанів, трохи згодом, додаємо кабачок.
Підіб'ємо підсумки: хвилин 10 обсмажуємо цибулю і моркву, ще хвилин 10 тушкуємо картопля, близько 10 хвилин тушкуємо баклажани і кабачок.
Овочеве рагу готово!
Перевірити готовність овочевого рагу можна за інгредієнтами, зазвичай, перевіряють картопля - йому потрібно хвилин 10 - він повинен легко розламуватися ложкою, або перевірте баклажани - вони стають м'якими. Їжте з апетитом!
- Порада Якщо ви не обмежуєте себе ні в чому, то вам варто спробувати приготувати овочеве рагу з м'ясом. Все готується точно так же, але до овочів потрібно нарізати м'ясо невеликими шматочками, обсмажити їх в олії на сильному вогні, поки не утвориться рум'яна кірочка, потім згасити м'ясо ще хвилин 30 (на повільному вогні) і додати овочі в тій послідовності, як було описано вище.
Приготували і рецепт сподобався? Діліться з друзями: