Домашні ковбаски набагато смачніше магазинних. А оскільки фарш готую самостійно, завжди впевнена в якості сирого м'яса. Ковбаски можна робити з курячого, свинячого або мішаного фаршу з додаванням великої кількості спецій і навіть крупи. Але недавно мені попався цікавий рецепт молдавських ковбасок - кирнецеі. Всім ледачим і сильно зайнятим господаркам можу сказати відразу - готувати ковбаски легко і швидко навіть в домашніх умовах. Спробуйте рецепт і переконайтеся самі!
- Свинина - 1,5 кг.
- Яловичина - 500 г.
- Бульйон або вода - 150 г.
- Кишки або черева - 2 м.
- Картопля - 6 шт.
- Спеції за смаком - сіль, чорний і червоний перець, кмин, коріандр, часник, чебрець, кінза, кріп.
Покрокові фото рецепта:
М'ясо перекручуємо на м'ясорубці з часником, солимо і додаємо порізану зелень і спеції.
Далі ріжемо картоплю дрібними кубиками і додаємо в фарш.
Ретельно перемішуємо, додаємо бульйон або воду.
Кишки купую в магазині. Вони продаються очищені, пересипані сіллю і герметично запаковані. Тому метушні з обробкою немає, єдине, що залишається, це відрізати необхідну кількість і замочити кишку в холодній воді для видалення зайвої солі.
Начиняти ковбаски просто, головне мати ковбасний шприц або спеціальну насадку. Я для цієї мети використовую бабусину м'ясорубку часів СРСР і ковбасну насадку. Кишку надягаємо на насадку, фарш закладаємо в м'ясорубку і прокручуємо. Дуже швидко і зручно!
Через кожні 15-20 см начинену кишку необхідно перекрутити, формуючи таким чином довжину ковбаски.
Готові ковбаски викладаємо в сковороду. Кожну в декількох місцях протикає голкою, щоб кишка під час приготування не лопнула, і наливаємо трохи води. Тушкуємо під кришкою протягом 20 хвилин. Можна готувати і в мультиварці, використовуючи режим "На пару".
При подачі на стіл ковбаски запікаємо в духовці до рум'яної.