Якщо вам коли-небудь доводилося готувати планціди, ну або, хоча б, вас не лякає ця назва, то приготування Вертута постане перед вами дуже складним. Технологія витягування тесту для такого молдавського пирога зажадає лише вашого терпіння і акуратності, а докладені на блюдо зусилля з лишком окупляться своїм приголомшливим смаком.
Вертута з яблуками і вишнею
Начинкою для класичного витяжного рулету служать лише яблука, і якщо ви хочете, ягоди з рецепта можна виключити зовсім.
- рослинне масло - 130 мл;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 1-2 ст .;
- цукор - 6 ст. ложки;
- вода - 120 мл;
- яблука - 4 шт .;
- вишні - 150 г;
- сіль - 1/2 ч. ложки.
Яблука очищаємо від шкірки і насіння, присмачуємо лимонним соком, щоб не почорніли, і засипаємо цукром. Вишні очищаємо від кісточок і також засипаємо невеликою кількістю цукру.
Тепер переходимо до основної складової страви - тесту. У миску наливаємо рослинне масло, додаємо яйце, цукор і воду, збиваємо суміш блендером. Не перестаючи замішувати, поступово підсипає в тісто просіяне борошно. Готова основа для вертути повинна бути м'якою і липкою. Ділимо тісто на четвертинки і укладаємо на змащену маслом поверхню, даємо йому трохи відпочити, хвилин 15-20, а потім приступаємо до формування.
Тісто можна злегка розкачати качалкою, а потім почати потихеньку витягати від центру до країв. У підсумку виходить напівпрозорий пласт тесту уздовж одне краю, на який слід викласти нашу яблучно-вишневу начинку.
Тепер можна акуратно скручувати вертуту, поступово покриваючи шар начинки безліччю шарів тесту. Укладаємо рулет швом вниз, промазуємо збитим жовтком і ставимо випікатися 40-45 хвилин при 180 градусах.
Вертута з сиром і яблуками
Наступна вертута призначена для ледачих, або не дуже досвідчених господинь, адже готуватися вона вже з готового листкового тіста. Звичайно, замінити тісто на класичне ви можете на свій розсуд і залишити лише начинку.
- листкове тісто - 1 упаковка;
- яблука - 2 шт .;
- кориця - 1 ч. ложка;
- цукор - 4 ст. ложки;
- сир - 100 г.
Яблука очищаємо від шкірки і насіння і натираємо на крупній тертці. Зайвий сік з плодів віджимають і присмачуємо їх корицею і цукром. Сир перетираємо через сито, щоб зробити його більш ніжним і однорідним, і змішуємо з тертим яблуком.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт на посипаній борошном поверхні. На практично прозорий пласт тесту з краю широкої сторони укладаємо смугу сирно-яблучною начинки. Звертаємо тісто в рулет, а вже готовий рулет обертаємо спіраллю. Змащуємо спіраль збитим яйцем, або рослинним маслом і відправляємо в духовку випікатися при 180 градусах близько 45-50 хвилин. Готовий десерт посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Вертута з яблуками на сметані
- борошно - 2 ст .;
- сметана - 200 г;
- маргарин, або вершкове масло - 200 г;
- яйце - 1 шт .;
- яблука - 3 шт .;
- мед - 3 ст. ложки;
- кориця - 1 ч. ложка.
Яблука миємо, чистимо від шкірки і видаляємо серцевину. Готовий плід нарізаємо невеликими кубиками, змішуємо з 3 столовими ложками
Для приготування тіста беремо вершкове масло або маргарин і розтоплюємо на водяній бані, в тепле масло додаємо сметану, одне яйце і борошно, ретельно перемішуємо і даємо постояти пару годин в холодильнику. Цей прийом дозволить розійтися клейковиною в тесті і з ним стане легше працювати.
Відлежатися тісто розгортаємо в тонкий, майже напівпрозорий пласт. На широкий край пласта з тіста укладаємо яблучну начинку і поступово обертає її, закочуючи тісто в рулет. Тепер рулет можна перекласти на деко і випікати при 180 градусах 30-35 хвилин.