Рецепт: молоко ЛОСОСЕВИХ РИБ (САЛАТ). Промиті молочко з лососевих риб, відварювати в підсоленій воді після того, як закипить вода 5-8 хвилин. Потім злити воду і охолодити молочко.
Морква і солоні огірки крупно натерти на тертці. Нарізану цибулю обсмажити на олії до прозорого стану, потім додавши моркву, продовжити пасерування. Перед завершенням пассерования необхідно додати солоні огірки.
Рецепт: молоко СМАЖЕНІ. Промиті молочко, зі знятою плівкою, замочують у холодній воді протягом 20 хвилин. Після цього молочко посипаються сіллю, перцем, обвалюються в сухарях і обсмажують. Подаються смажені молочко в охолодженому вигляді.
Молочко 100-150 г, яйце 1 шт. сіль, перець, сухарі.
Рецепт: молоко солоного оселедця. Молочко промивають, знімають плівку, добре розтирають з жовтками варених яєць і гірчицею. Кладуть в кошики з білка варених яєць і посилають зеленню.
Молочко 50, яйце 1 шт. гірчиця за смаком, зелень.
Рецепт: молоко свіжої риби. Молочко виймають, промивають, не знімаючи плівки, варять або панірують у борошні, солять і смажать на олії. Готові молочко охолоджують, укладають в селедочниці та поливають хроном з оцтом.
Молочко 100, борошно 3, хрін готовий 30.
Рецепт: молоко в БІЛОМУ ВИНЕ. Промиті молочко зі свіжої риби укладаються форму (попередньо форму необхідно змастити маслом), зверху кладуть нарізані скибочками помідори, лимонна цедра, сіль з перцем, петрушка і вершкове масло. Зверху все заливається сухим білим вином і посипається крихтами пшеничного хліба. Після того, як буде закрита кришка, потрібно помістити блюдо в добре нагріту духовку на 10 хвилин.
Молочко в білому вині можуть подаватися до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді. Молочко в білому вині можна використовувати для приготування бутербродів.
Молочко свіжі 500, помідори 2, біле вино 50, крихти хлібні 25, сіль і перець за смаком, лимонна цедра 1 чайна ложка, масло вершкове 4 столових ложки.
Рецепт: молоко СМАЖЕНІ (ОМЛЕТ). Молочко промиваються і розрізають на шматочки. Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажують до прозорості.
У сковорідку з цибулею додати молочко, сіль, перець і продовжити смажити, постійно помішуючи протягом 3-5 хв. Підготовлені молочко помістити в форму для духовки. Залити молочко збитими з молоком яйцями і запекти в духовці до готовності омлету.
Молочко 500, цибуля ріпчаста 2, яйця 3, молоко 100, сіль, перець.
Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.
»Риба смажена у фритюрі
Рецепт: РИБА СМАЖЕНА у фритюрі (риба "фрі"). Смажити у фритюрі - це смажити у великій кількості жиру, нагрітого до 180-190 ° С, при повному.
»Кулеб'яка
Кулеб'яка відрізняється від пирога своєю формою: кулебяка - більш вузька і висока, в той час як пиріг формують зазвичай широким і плоским.
»Риба тушкована в томаті
Рецепт: РИБА ТУШКОВАНА В ТОМАТІ з овочами. Приготовлені тушки щуки, тріски, карася заздалегідь обробляють 3% -ним оцтом, або лимонної.