Хімія і хімічна технологія
Альбуміни. Вони розчиняються у воді, згортаються при нагріванні, нейтральні, порівняно важко глушаться розчинами солей. Прикладами їх можуть служити альбумін білка курячого яйця. альбумін кров'яної сироватки, альбумін мускульною тканини, молочний альбумін. Останній знаходиться в молоці разом з іншим білком -казеіном пінка на кип'яченому молоці складається з альбуміну. [C.390]
Необоротне осадження. При нагріванні протеїни згортаються і з розчину в воді переходять в осад, стають нерозчинними. Всім добре відомо згортання білків яйця при варінні, освіту пінки з згорнутого молочного альбуміну при кип'ятінні молока. Такі ж зміни зазнають протеїни від дії світла. довгого зберігання, від механічного збовтування і застосування високих тисків наприклад поява сліпоти у літніх людей, так званий катаракт, пояснюють змінами роговий білкової оболонки очного яблука. помутнінням її в силу згортання протеїнів від дії світла. При збовтуванні яйця утворюються нерастворяющуюся в воді плівки. Казеїн при довгому зберіганні дає каламутні розчини. [C.22]
Також по-різному ставляться вони до висолювання. Глобулін можна висолів розчином сірчанокислого магнію. яка не висаліваются молочного альбуміну. [C.69]
Для отримання пластичних мас з білкових речовин ні альбумін, ні глобулін молока не можуть представляти значного інтересу, по-перше, тому, що їх в молоці мало, а по-друге, - зважаючи на високу харчову цінність молочного альбуміну, що містить цінну в харчовому відношенні амінокислоту -тріптофан в дуже великій кількості. Висока гідрофільність також робить їх менш цінною сировиною для пластичних мас. [C.69]
Розчин молочного альбуміну (містить і молочний цукор) можна також отримати, додаючи до свіжого молока рівний обсяг насиченого розчину сірчанокислого амонію. При цьому утворюються пластівці казеїну і глобу- [c.348]
До складу молока входять казеиноген. молочний альбумін і молочний глобулін. [C.309]
Молочний альбумін згортається при нагріванні до 75 ° і вище. Коагуляція альбуміну молока може наступити вже при 60 °, якщо дія температури тривало. Молочний альбумін, як і всі альбуміни (стор. 20) висаліваются при насиченні розчину сірчанокислим амонієм. [C.309]
До фільтрату з промивними водами додають 2 - 3 краплі розчину соди (до слабокислою реакції на лакмус) і кип'ятять. Випадає осад молочного альбуміну та молочного глобуліну. [C.310]
Фільтрують вміст пробірки від випав осаду. До отриманого фільтрату додають при помішуванні сухого сірчанокислого амонію до повного насичення розчину. Випадає осад молочного альбуміну. [C.310]
У молоці розрізняють три білкові фракції 1) казеиноген, 2) молочний альбумін і 3) молочний глобулін. [C.319]
Сировиною для отримання лактози є молочна сироватка. залишається на сироварних заводах. При випаровуванні сироватки виділяється спочатку молочний альбумін, після видалення которо-якого кристалізується молочний цукор. [C.214]
У молоці, крім ніжімунітет, містяться і інші білкові речовини - молочний альбумін і молочний глобулін. що не згортаються сичуговим ферментом. [C.264]
Добавка протеїнів, наприклад молочного альбуміну, в розбавлені аеровані розчини сірчаної кислоти часто знижує швидкість корозії. як це випливає з лабораторних випробувань (табл. 6). Захисна дія є, очевидно, наслідком особливих властивостей плівок, що утворюються в присутності протеїнів, а також реакції протеїну з киснем, що зв'язує останній. [C.262]
Те ж, з добавкою 0,5% молочного альбуміну. 121 0,051 [c.262]
Розчин молочних альбумінів, До 200 мл збираного молока додають рівний об'єм пасигценного розчину сірчанокислого амонію. перемішують і залишають на 10- 15 хв. після чого фші.труют через складчастий паперовий фільтр. I3 розчині - альбуміни, в осаді - глобуліни і казеїн. [C.6]
Альбуміни від інших протеїнів відрізняються порівняно низькі № молекулярною вагою так, по Зеренсену молекулярний вагу яєчного альбуміну. визначений за осмотичного тиску і по Сведбергу- швидкістю седиментації. дорівнює 34 000-34 500. Молекулярний вага альбуміну кров'яної сироватки дорівнює приблизно 15000-Молочний, або лактоальбумін, мало вивчений. і кількість його в молоці незначно (0,1%). У рослинах альбуміни зустрічаються в невеликій кількості. Для пластичних мас має значення лише альбумін кров'яної сироватки, так як два інших тварин альбуміну. зважаючи на їх високу харчову цінність. не можуть служити сировиною для пластичних мас. Молочний альбумін в СРСР при отриманні-казеїну з молока в даний час не виділяється, він йде в відхід, разом з іншими речовинами знятого молока. Але якби навіть вдалося організувати у нас раціональну переробку молочних, відходів з отриманням інших продуктів. крім казеїну і, зокрема, лактоальбумін, то використання його звичайно має йти по харчової лінії. так як в складі молочного альбуміну є до 7 / (до триптофану, значно більше, ніж в інших білкових речовинах На відміну від інших амінокислот. триптофан не може бути синтезований організмом тваринного і повинен бути введений ззовні. Потреба молодого зростаючого організму в цій амінокислоті дуже, значна, і тому молочний альбумін повинен утилізуватися насамперед для харчових цілей - Табл. 14 дає амінокислотний склад альбумінів. [c.191]
Б. При малому вмісті білка (розчини лейкозіна або молочного альбуміну) і недостатній яскравості і виразності одержуваної забарвлення знову змішують в чистій пробірці розчини білка і луги, нахиляють пробірку і осторож-но доливають по її стінці з піпетки 0,5-1 мл розчину сірчанокислої міді так, щоб він утворив в пробірці верхній шар. не змішуючись з іншою рідиною. У цьому випадку на кордоні шарів з'являється дуже виразне фіолетове прозоре кільце. [C.356]
З інших білків молока інтерес представляють молочні альбуміни і глобуліни. Білки ці, так само як і казеиноген, відрізняються своєю несвертиваемостью при нагріванні до 100 ° при нейтральній реакції. Однак після невеликого підкислення молочні альбуміни і і глобуліни, які мають слабкокислим характером, випадають в осад. Альбуміну міститься в молоці в кілька разів більшій кількості. ніж глобуліну. [C.451]
Раствоп молочного альбуміну (містить і молочний Гахар) можна також отримати додаючи до свіжого молока рівний обсяг насиченого розчину сульфату амонію. При цьому утворюються. пластівці казеїну і глоб лина, захоплюючі з собою і жир. Рідина фільтрується через складчастий паперовий фільтр швидко, і виходить цілком прозорий фільтрат, що дає всі реакції альпу.мііов. [C.314]
Отже, в витягнутій білкової ланцюга гідратаційні оболонки локалізуються навколо йоногенних центрів і, отже, гідратованих ділянки чергуються з ділянками сухими. Такий стан спостерігається у волокнистих або фібрилярних білків. побудованих з витягнутих білкових ланцюгів. асоційованих в волокні по довжині. До такого роду білок відносяться фиброин шовку (шовкова нитка), колагенові волокна. міозіновие фібрили м'язів. желатину і ряд інших волокнистих утворень. Було показано, однак, що поряд з фібрилярні білками в організмі поширені і білки іншого роду, що отримали назву глобулярних. До них, зокрема, відносяться білки сироватки крові і молока, білки курячого яйця. ряд клітинних і тканинних білків, різні ферменти. На відміну від фібрилярних білків. завжди асоційованих в упорядкований пучок (волокно), білки цього типу дають молекулярні розчини. володіють колоїдними властивостями (молекулами-ляр-колоїди). При відомих умовах білки подібного типу можна отримати в кристалічному вигляді. Молекула найпростішого білка (наприклад, молочний альбумін, міоглобін) складається з 150 амінокислотних залишків і, отже, являє собою довгу поліпептидний ланцюг. [C.290]
При скисанні молока казеїн випадає в осад. У сироватці залишаються молочний альбумін (лактальбу-хв) і молочний глобулін (лактоглобулин). Подібно казеїну, вони є неоднорідними білками. Лакто-альбумін містить три фракції бета -лактоглобулін, альфа-лактальбумин і сироватковий (кров'яний) альбумін. [C.180]
З лактоглобуліну виділені імунні глобуліни. евглобулін і псевдоглобулін. Молочні альбуміни і глобуліни осідають при нагріванні або висолювання. [C.180]