Соя - один з найдивовижніших продуктів. І справа не тільки в його унікальній поживності і набору корисних речовин. Соя чудова ще й тим, що з неї можна зробити безліч різноманітної їжі. Молоко Найпопулярнішими продуктами із сої ось уже 3 тисячоліття залишаються соєве молоко і соєвий сир тофу. Зараз для їх приготування придумали складні установки, але якщо дуже хочеться, можете цю екзотику приготуйте і в домашніх умовах. Тільки аж надто клопітно.
Щоб зварити соєве молоко, вам знадобляться соєві боби і вода. Для початку боби замочіть у воді (1 до 10) на 8-12 годин, після цього - мелють на ручному млині. Під час подрібнення сої воду в неї потрібно постійно додавати, так щоб вийшла негуста суміш. Її і кип'ятіть протягом 15-30 хвилин (важливо, щоб боби зварилися) і фільтрують через полотняний мішечок. Отриману рідину охолодіть - ось вам і соєве молоко.
Тільки, щоб його пити, треба мати звичку. Запах і смак дуже сильно відрізняється від коров'ячого. Кажуть, що навіть не всі японці можуть пити цей напій. Тому виробники соєвого молока майже завжди додайте оливкову олію (в сої занадто мало жиру), а іноді і фруктовий сік, цукор, ароматизатори. Тофу Можу посперечатися: ви вже не раз чули це слово, та й сам продукт на прилавках російських магазинів не раз бачили. Але чи здогадувалися ви, що існує безліч видів соєвого сиру. Він навіть зберігається «По-різному», деякі види можна їсти тільки протягом 1-5 діб, інші не псуються кілька тижнів, а є і такі, що зберігаються до 2-х років.
Зрозуміло, що в наших супермаркетах продаються тільки довгограючі сири. Швидкопсувні дуже складно перевозити навіть в межах маленької Японії.
Найпопулярніший сорт - момен тофу.
Готуйте його на початковому етапі так само, як і соєве молоко (цей процес, взагалі, - основа майже для будь-якого соєвого продукту). Потім в отриману рідину додайте спеціальну речовину, яка згущує продукт. В результаті молоко набуває своєрідну гелеобразную форму. Отримане отпрессуйте, наріжте і охолодіть в холодній питній воді. Якщо більше з тофу нічого не робити, то це і буде момен. Зберігається він недовго і тільки в воді.
Кінагоші (шовкове тофу) готується майже так само, але приємніше на смак. Він більш м'який і ніжний в порівнянні з момен. Тут використовується згущуються речовина, яке діє повільніше, ніж звичайне. Зберігати його можете буквально пару днів.
Є і такий вид тофу, який називається «фасованим». Його відмінність від попередніх полягає в тому, що цей сир готуйте відразу в упаковці. Його можна довго зберігати і перевозити. Ось цей вид найчастіше і продається в магазинах. Смак у такого сиру майже такий же, як у момена.
Цікавий варіант - тофу, смажена у фритюрі. Їх існує аж три види. Намага - це сир, його на одну мить поклали у фритюр. В результаті поверхня стає коричневою і злегка твердне, а всередині тофу залишається майже незмінним.
Абураге - повітряний і пористий. Його обсмажують двічі, спочатку при температурі 100-120 ° C, потім при температурі 180-200 ° C. В результаті обсяг сиру збільшується майже в 3 рази. Абураге буквально насичений повітрям.
Ган-Модок роблять з подрібненого тофу і також обсмажують двічі. У нього додайте нарізану моркву, бурі водорості, насіння конопель і кунжуту, скачайте в кульку і кидають у фритюр. Продавайте Ган-Модок гарячим.
Самим незвичайним сиром, мабуть, є кору (заморожений тофу). У давнину його готували взимку і зберігали в льохах, через що продукт виморожувати.
І молоко, і тофу можете є такими, якими вони є. А можете і додавати в страви, які ми зазвичай їмо з сиром або молоком.