Задумавши зробити морозиво з додаванням сливи, я й подумати не могла, що зливу буде так добре поєднуватися з вершковим пломбіром. Це був черговий експеримент з вдалим підсумком! Я запрошую пригоститися вершково-карамельним пломбіром з додаванням сливового пюре і вкрапленням шматочків сливи.
сливове пюре
Слива (вага без кісточок) - 500 г
Цукор тростинний - 130 г
Вода - 300 мл
Кориця (мелена) - 1 ч. Л.
додатково
Слива - 10 шт
Вафельні трубочки (для подачі порційно)
Для сливового пюре: в сотейник викладемо сливу, очищену від кісточок, тростинний цукор, корицю і воду. Якщо зливу заморожена, то води потрібно менше. Доводимо суміш до кипіння і проварюємо на невеликому вогні до м'якості сливи і до повного розчинення цукру. У мене на це пішло 10-ть хвилин. Отриману масу протираємо через сито.
Мені пюре здалося недостатньо густим, тому я повернула протерту масу в сотейник і випарувати частину рідини, домагаючись бажаної густоти. Отримала пюре плинне, за густотою схоже на дитяче харчування з баночки. Переливаємо сливове пюре в контейнер, охолоджуємо спочатку до кімнатної t, потім прибираємо в холодильник до повного охолодження.
Для основи морозива я взяла коричневий льодяниковий цукор. Раніше не знала, що це за "звір". Купила випадково в супермаркеті і не знала, куди застосувати. Виявляється, розчиняючись, цукор дає приголомшливий карамельний смак і колір. Чим я і вирішила скористатися, щоб не втрачати час на приготування карамелі для морозива. Адже процес приготування морозива і так досить довгий.
Приготуємо заварний крем: в сотейник наливаємо 300 мл вершків 20% жирності. Туди ж закладаємо льодяниковий цукор. нагріваємо суміш на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, щоб цукор встиг розчинитися в вершках. Вершки нагріваємо до гарячого стану, але не доводимо до кипіння.
В окремому сотейнику розтираємо жовтки. Постійно помішуючи, вливаємо до жовтків гарячі карамельні вершки. Якщо якась крупинка цукру не розчинилася в процесі нагрівання вершків, не біда. Все розчиниться, поки готується заварний крем. І так, вершково-жовткову суміш ставимо на маленький вогонь і, постійно помішуючи, доведемо до загустіння.
Готовий заварний крем постійно помішуючи, швидко охолодити до кімнатної t, поставивши посуд з кремом в крижану воду. Далі перекладаємо крем в контейнер, вистелив поверхню крему харчовою плівкою, щоб не утворювалася корочка. Контейнер з кремом прибираємо в холодильник до повного охолодження.
200 мл холодних вершків 38% жирності збиваємо міксером до м'яких піків. Додамо до збитих вершків охолоджений заварний крем і змішаємо все міксером на невеликій швидкості до однорідності. База для морозива готова.
Далі черга сливового пюре. Відразу все вийшло пюре я додавати не ризикнула. Почала з 100 мл. Ще раз перемішати масу міксером на невеликій швидкості до однорідності.
Морозивниці у мене немає, тому далі морозиво буду робити "вручну". Прибираємо суміш в морозилку в посуді, зручною для подальшого багаторазового збивання і перемішування, затягнувши плівкою.
Перші 2 години заморожування через кожні 15-20 хвилин дістаємо посуд з морозивом і перемішуємо міксером на невеликій швидкості. Через 2 години суміш досить загусне для того, що б додати наповнювач: сливу 10-ть штук, очистимо від кісточок і від шкірки, дрібно поріжемо і втрутитися ложкою в морозиво. Більше міксер мені не знадобився, далі я перемішувала морозиво ложкою. Прибираємо посуд з морозивом в морозилку на 1 годину. Через годину знову перемішуємо ложкою, розбиваючи утворюються згустки.
Останнім перемішування в морозиво можна додати ще сливового пюре, зробивши симпатичні прожилки! Я додала ще 100 мл пюре. Прибираємо морозиво в морозилку на кілька годин або на ніч для повного заморожування.
Перед подачею перекладаємо контейнер з морозивом з морозилки в холодильник на 20-ть хвилин.
Сервіруємо морозиво в креманки, полив зверху невеликою кількістю залишився сливового пюре. До морозива подаємо вафельні трубочки.