Морський йорж або скорпена (фото sevnews.info)
У різного роду фольклорних матеріалах і прісноводні, і морські йоржі мало не самі "обіграні", часто зустрічаються, персонажі. Називали йоржа дуже шанобливо Йорж Ершовича, ласкаво Ершішка, Йоршик: "І той ершішка-злодюжка в нашому ростовському озері біля нас пожив і діточок розплодив", - йдеться в одній з російських казок.
В "Повісті про Йоржа Ершовиче, сина Щетіннікове" йорж названий "сином боярським". Запам'ятовується колючий зовнішність його відображена в цілому ряді російських прислів'їв і приказок: "Знати насторожена душа у колючого йоржа" або "Слабкий йорж, тому і колючки дибки". Часто безглуздого, гнівливого людини порівнювали з ершом. Так, С. Т. Аксаков у своїх "Записках про вудіння риби" писав: "Російський народ любить йоржа, його ім'ям. Називає він всякого непоказного, завзятого людини, який сердиться, настовбурчується, ершітся". Відзначаючи прихильність йоржів до донного способу життя, про що потонув людині говорили: "Пішов в Єршову слободу". Потрапили йоржі і в древню колискову, часів царювання Івана Третього:
Аю, аюшкі, аши,
За три грошики йоржі,
Йоржі ма-а-Льонька,
Костова-а-тіні.
Знайшлося місце ершу і в російській раешной скороговорке: "Послав світ Першу ставити вершу, Устин йоржа упустив. Прийшов Іван, знову йоржа зловив, прийшов Потап, став йоржа топтати" і так далі. Подекуди називали йоржа "хохликом" за шкіряні вирости на голові: "Ці Хохлик добрі з окунцом", - говорили псковичі, маючи на увазі збірну юшку. Юшка з йоржів славилася на Русі здавна, купували їх, незважаючи на те, що вони "костоватенькіе", охоче.
Так, в книзі витрат одного з митрополитів записано служками: "Куплено у ловців до митрополитства столу ершов на дві гроші". І в прислів'ї про те ж: "Ось тобі ершок, звари юшки горщик", або ще: "Йорж б в вусі, та лящ в пирозі". Безумовно, частина наведених тут прислів'їв стосується прісноводних йоржів, але ж і зовнішність і, головне, повадки і тих, і інших дуже схожі. Те ж можна сказати і про харчові переваги.
Сучасні гурмани теж високо цінують Єршова вуха: "Йорж придатний тільки в юшку, - вважають вони, - в ній він незамінний, навар з його величезною горбистої голови, що навар цукрової кісточки в борщі". Кісток в Єршов м'ясі мало, а голова дуже костиста, і відзначаючи це, русичі говорили: "Йорж не сперечається страву, на гріш з'їси, на гривню расплюёшь".
Греки готують йоржа по-особливому. Якось грек Таки подарував хлопчику Дарреллу (Джеральд Даррелл) здоровенну скорпену і сказав: ". М'ясо її солодке, як мед. Передай своїй мамі, що її треба готувати з червоним перцем і оливковою олією і є з картоплею і молодими кабачками. Це дуже смачно! ". У Древній Русі йоржами намагалися лікуватися. В одному з найстаріших "лечебнике" говориться: "Візьми Єршових голів, та висушив на сковороді, істолокші просій, змішай з лугом, та пий на тоще серце".
Тепер про Єршова зовнішності, його звички та спосіб життя. Зовнішність у чорноморського йоржа досить страшна. Голова величезна, невідповідна з тулубом, рівна по довжині третини його. Вона покрита різними шкірними виростами і горбиками. Пофарбований йорж теж малопривлекательно - бурий з темними плямами. Горло і живіт рожеві, плямисті, позбавлені луски. Мордочка щекастая, очі великі лілово-сині. Вираз очей дуже далеко від лагідності і смиренності. На зябрових кришках ядоносних шипи. Є шипи і в спинному плавці. Вони міцні, гострі, і про них російські говорили: "Щетини у нього аки люті рогатини".
Щелепи у йоржа потужні, нижня висувна, завдяки чому йорж вистачає і заковтує здобич майже з себе зростанням і навіть більшими. Заковтує поступово. Може почати сьогодні, а повністю жертва зникне в його горлі через день-два. І весь цей час та половина, яка ще не потрапила в шлунок, буде стирчати у йоржа з рота. Зазвичай це хвостова частина. Видовище малоприємне, особливо при яскраво відразливою Єршова зовнішності.
Залежно від кольору грунту, на якому живуть і полюють, йоржі можуть бути жовтуватими, чорними, коричневими, плямистими або в цяточку. Все це завдяки пігментним клітинам - хроматофорами, що знаходяться в Єршова шкірі. За способом полювання йоржі типові хижаки-засадчікі. Блискавкою кидаються з будь-якого укриття на видобуток і якщо з ходу не вийшло, жертву не переслідують, роблять вигляд, що не дуже-то й хотілося.
У раціоні йоржів чого тільки немає: мальки, ікра, черви, креветки, молюски та найрізноманітніші риби, починаючи від морської голки і коника і закінчуючи бичками і барабулька. Включає йорж в своє "меню" і водорості. Відкушує і з'їдає часом молоді втечі цистозири. На самого йоржа, незважаючи на його колюче озброєння, полюють багато хижаки, але найбільше йоржі подобаються минь і морським півнів. На дрібних йоржів претендують морська корівка, морські коти і одноплемінники - великі йоржі.
Йорж із загону скорпеноподібні, з сімейства скорпенових, число видів в якому кілька сотень. У Чорному морі два види. Найбільш поширений морський йорж або скорпена. У давні часи греки, які жили в Криму, називали йоржа НЕ скорпену, а скорпідой. У італійців йорж - скорфіні. Російська назва "йорж" пояснюється тим, що колись голки називалися "йоржами", але ж голок, колючок йоржів не позичати. У зв'язку з цим Аксаков писав, що назва "йорж" було, ймовірно, йому дано в ту хвилину, як тільки вперше його побачив чоловік.
Пошук по сайту Кіммерія