особливості приготування
Не всяка овочева запіканка може називатися мусака. Для того щоб вона відповідала цій назві, її потрібно правильно приготувати. Завдання це не складна, але все ж має свої особливості, які слід знати не тільки починає господині.
- У традиційних рецептах одним з головних компонентів мусаки виступають баклажани. Вони можуть входити до складу страви, навіть якщо воно готується з кабачків. В цьому випадку з баклажанів необхідно видалити солонін - шкідлива речовина, через якого вони мають гіркуватий присмак. На щастя, позбавитися від нього зовсім легко - його здатна витягнути з овочів сіль. Досить посипати баклажани сіллю або опустити в соляний розчин на 20 хвилин, і солонина в них не залишається. Після цього їх залишається лише добре промити в проточній воді, щоб вони не були пересоленими, і обсушити серветками.
- І баклажани, і кабачки для мусака потрібні молоді. Баклажани зазвичай очищають, кабачки можна не очищати, але тільки в тому випадку, якщо на їх шкірці немає пошкоджень.
- Нарізати овочі для мусака слід пластинами завтовшки від 5 до 10 мм, уздовж або поперек - не має значення. Головне, щоб овочі повністю покривали дно форми, в якій буде запікатися мусака, утворюючи суцільний нижній шар.
- Кабачки і баклажани перед тим, як помістити їх в форму, потрібно обсмажити. В іншому випадку вам доведеться дуже довго чекати, поки вони в достатній мірі пропекутся, щоб стати м'якими. Смажити їх до готовності при цьому не варто, досить злегка підрум'янити з обох сторін. Після цього обсмажені овочі необхідно викласти на серветку, і тільки після того, як вона вбере зайву олію, їх можна перекласти у форму для запікання.
- Незважаючи на те що мусака може бути вегетаріанської, частіше все-таки для її приготування використовують м'ясний фарш. У традиційних рецептах зазвичай вказують фарш з баранини, але він може бути зроблений і з яловичини, і з птиці. У будь-якому випадку перевагу варто віддати фаршу, приготовленого власноруч, так як гарантії того, що при виробництві покупного були використані досить якісні інгредієнти, вам ніхто не дасть. Якість же м'яса, в свою чергу, відіграє не останню роль: з поганого фаршу смачного страви не приготувати.
Мусака є самостійною стравою, гарніру до неї не потрібно. Проте не виключений варіант її подачі до столу у вигляді холодної закуски, в деяких країнах її і вважають салатом.
Мусака з кабачками і баклажанами
- баклажани - 0,6 кг;
- кабачки - 0,3 кг;
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- борошно - 30 г;
- вершки - 0,4 л;
- яйце куряче - 3 шт .;
- твердий сир - 0,3 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
- Баклажани вимийте, наріжте кружальцями завтовшки 7-8 мм.
- Приготуйте соляний розчин, використавши 10 г солі на літр води.
- Занурте в розчин баклажани. Через 20 хвилин зніміть їх і добре помийте. Обсушити рушником.
- Помийте і наріжте кружальцями приблизно такого ж розміру, що і баклажани, молоді кабачки.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- На помідорах зробіть невеликі хрестоподібні надрізи. Вони повинні знаходитися на стороні, протилежної тій, де були плодоніжки. Закип'ятіть воду і на хвилину опустіть в неї помідори. Шумівкою перекладіть їх в каструлю з холодною водою, щоб вони швидше охололи. Після цього помідори потрібно очистити.
- Помідорову м'якоть помістіть в чашу блендера і перетворите в пюре.
- Сир дрібно натріть і поділіть на дві приблизно однакові частини.
- На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього подрібнену цибулю. Обсмажуйте його пару хвилин.
- Додайте до цибулі фарш. Посоліть його і поперчіть. При бажанні можна додати дрібку мускатного горіха.
- Посмажте фарш протягом 7-8 хвилин разом з цибулею, потім влийте на сковороду з ним томатне пюре. Гасіть 10-15 хвилин, поки більша частина рідини зі сковороди не випарується.
- На чистій сковороді обсмажте по черзі кабачки і баклажани.
- На дно форми викладіть баклажани, на них покладіть половину фаршу, розрівняйте ложкою.
- Наступним шаром викладіть кабачки, покрийте їх залишилися фаршем.
- На сухій сковороді підсмажте борошно. Потроху вливаючи на сковороду вершки і збиваючи їх віночком разом з борошном, приготуйте вершковий соус.
- Злегка остудіть соус, додайте до нього яйця, продовжуючи збивати.
- Всипте в соус одну частину сиру, збивайте, поки соус не буде виглядати рівномірним.
- Залийте соусом лежать в формі овочі і фарш. Посипте сиром, що залишився.
- Поставте в духовку і включіть її. Готуйте мусака протягом 25 хвилин після того, як температура в духовій шафі досягне 180 градусів.
Класичні рецепти мусака припускають використання при приготуванні фаршу для неї невеликої кількості вина, але воно не є необхідним інгредієнтом. Якщо ви все ж не хочете відступати від традиції, зменшіть приблизно вдвічі кількість томатів, замінивши їх 100-150 мл сухого вина, червоного або білого - без різниці.
Мусака з кабачками і картоплею
- молоді кабачки - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- вершкове масло - 70 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- орегано - 5 г;
- кориця - пучку;
- волоські горіхи - 50 г;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- сир - 150 г;
- борошно - 50 г;
- молоко - 0,5 л;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
- Кабачки наріжте кружальцями завтовшки близько половини сантиметра, злегка обсмажте в олії.
- Подрібніть очищену цибулю, викладіть його на сковороду з розігрітим маслом.
- Через пару хвилин додайте до цибулі фарш і обсмажуйте їх разом протягом 10 хвилин.
- Поки обсмажуєте фарш, обдайте окропом і очистіть помідори. Пюрерізіруйте їх за допомогою блендера.
- Додайте томатну масу до фаршу. Підсолити його і приправте, додавши перець, орегано і корицю. Гасіть 10 хвилин.
- Влийте вино і продовжуйте гасити, поки майже вся рідина з сковороди не випарується.
- Очистіть картопля, наріжте його тонкими скибочками.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте в нього борошно, добре перемішайте, збиваючи вінчиком. Додайте молоко, продовжуючи збивати.
- Зніміть з вогню. Поступово введіть в соус яйця, подрібнені волоські горіхи, дрібно натертий сир.
- Покладіть на дно форми для запікання половину кабачків, на них викладіть скибочки картоплі, посоліть і поперчіть.
- Покладіть фарш, накрийте його залишилися кабачками. Залийте соусом.
- Готуйте в духовці при 180 градусах протягом 40 хвилин.
Мусака, приготована з кабачків з картоплею і фаршем, має збалансований смак, який особливо припав до вподоби багатьом з наших співвітчизників.
Мусака з кабачками - смачне і корисне блюдо, яке можна готувати в будні і подавати до святкового столу.