Мускатний колір (Мацис) - це соковита тонка яскраво-червона шкірка, що покриває велику частину мускатного горіха на зразок пелюсток. Іншими словами, - це прісемяннік мускатного горіха. Пряність має пряно-пекучим смаком і солодким, теплим ароматом. В якості прянощів використовуються і цілі лусочки, і порошок з сушеного мускатного кольору.
Якісний маціс є плоскі, тендітні, злегка просвічують пластиночки довжиною 3-4 см, шириною 2-3 см і товщиною 1 міліметр. Він має рівний окрас і розділяється по краях на 10-15 лопатей. Так як мускатний колір намагаються зняти неушкодженим, видавлюючи з нього горіх, в центрі шкірки утворюється отвір, яке залишається і після сушки, за яким і розпізнається цілісний, неушкоджений мускатний горіх. Після сушіння пряність стає блідою, набуває світло-помаранчевий або темно-жовтий колір. Найбільш цінується Пенангскій маціс (найкращий сорт) і банданскій (високий сорт).
Мускатний колір і мускатний горіх - дві різні прянощі. Вони не взаємозамінні, так як мають різні сильні і витончені аромати і пряно-пекучі смаки (різні відтінки і тембр). Іноді вони застосовуються разом як доповнюють і збагачують одна одну прянощі.
Лікувальні і корисні властивості
Мускатний колір за своїми корисними властивостями схожий з мускатним горіхом.
Мацис надає благотворну дію на травну систему, стимулює апетит, лікує шлунково-кишкові захворювання. Має спазмолітичну, протиблювотну і протизапальну властивість. Допомагає при спазмах, болях, запаленні і набряках.
Мацис вважається афродизіаком.
Пряність використовується як компонент мазей для лікування ревматизму, запалення сечовивідних шляхів і метеоріз-ма.
Застосування в кулінарії
При приготуванні страв пряність використовується як самостійно, так і разом з мускатним горіхом для доповнення і збагачення одне одного. Мацис, також як і мускатний горіх, найкраще розмелюють в кінці приготування або безпосередньо перед подачею блюда.
Найчастіше маціс додається в десерти, варення та джеми. Використовується в приготуванні кондитерських і хлібобулочних виробів, для начинки і кремів. Пряність надає відмітний смак і яскравий аромат не тільки кондитерським виробам, але і гострих страв, супів, овочів і паштетів. Мацис прекрасно поєднується з рисом і овочами, сирами і сиром. Пряність є хорошою добавкою в соуси, заправки і чатні.
Смак гарячих напоїв і компотів поліпшується завдяки щіпці порошку з мускатного кольору.
На одну порцію достатньо 0,1 г мускатного кольору.
Поєднання з іншими спеціями
Мускатний горіх, імбир, кориця, перець, коріандр, куркума, шамбала і ін.
Пряність входить до складу знаменитих сумішей спецій Гараму масала і Каррі.
Протипоказання
Теги по темі Мускатний колір спеція пряність приправа. Екстракт порошок ефірне масло Мускатний колір спеція маринована ягоди насіння насіння настоянка чай напій мелений. Мускатний колір протипоказання вирощування приготування рецепт. Корінь плоди горошок дерево Мускатний колір спеція трава стручок квіти рослина. Мускатний колір протипоказання користь свіжа корисні властивості мускатний колір спеція корисні властивості лікувальні властивості. Мускатний колір застосування протипоказання поєднання купити для схуднення. Інтернет магазин купити Мускатний колір спеція здорове харчування р ецепти Мускатний колір протипоказання відгуки смак запах аромат.
Спеції для здорового харчування - корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями.