Мускатний колір (інакше - маціс) являє собою навколоплідної оболонку мускатного горіха. знаходиться в самій середині плода запашного мускатника. Соковитий плід, дозріваючи, лопається на половинки, всередині яких і знаходиться мускатний горіх в тендітній, але щільною шкаралупі, покритої Мацис. Мускатний колір в свіжому вигляді має надзвичайно яскраве забарвлення, його колір - червоний, вогненний, з вигляду маціс найбільше нагадує тонку сіточку, в яку упаковуються пляшки з елітними спиртними напоями в спеціалізованих магазинах.
Щоб пошкодження маціс були мінімальні, горіх в буквальному сенсі видавлюють з навколоплідної оболонки, отвір в мускатному кольорі виходить тільки одне. Мацис розкладають на бамбукові рогожі під сонце, через день мускатний колір втрачає свою соковитість і пружність, а також стає помаранчевим. У цей момент маціс сплющують для подальшої просушки і транспортування. Три-чотири дні займає процес сушіння, мускатний колір стає практично невагомим і дуже крихким, а ціна спеції зменшується, якщо маціс «ламаний».
Тому порошкоподібний мускатний колір коштує відносно недорого, його часто можна зустріти на прилавках з індійськими спеціями. Мацис має свіжий, мускатний аромат, але без солодощі і дурманної прянощі мускатного горіха. скоріше, трохи гіркуватий.
Калорійність мускатного кольору (маціс)
Калорійність мускатного кольору (маціс) становить 475 ккал на 100 грам продукту.
Склад мускатного кольору (маціс)
Мускатний колір (маціс) в кулінарії
Традиційне застосування мускатний колір знайшов в кондитерському виробництві, випічка та десерти набувають легкість і ніжний смак. Мускатний колір використовують як прянощі в приготуванні супів, соусів, салатів, м'ясних страв і страв з птиці. Чи не дружить маціс з рибою, дичиною і грибами (калоризатор). Добре поєднується маціс з корицею. запашним перцем і імбиром. в класичні індійські суміші каррі і гарам-масала також входить мускатний колір.