Начинка для пиріжків - як зробити для дріжджового, листкового або здобного тіста

Від апетитною домашньої випічки не зможе відмовитися жоден чоловік. Величезне значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, простих і швидких, і не дуже. Її роблять з усіляких продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже сильно залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найпопулярніших варіантів начинки.

З чим можна зробити пиріжки

Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі і несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому ж такі, які будуть закускою. На фото і ті, і інші будуть виглядати чудово. Кілька варіантів для солодкого пирога:

Видів наслідках начинок в кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:

Смачна начинка для пиріжків

Помилково вважати, що в випічку можна покласти будь-які продукти на свій розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоб вийшов гарний результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитися з кожним з них. Якщо ви поки не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначитеся з вибором після прочитання рецептів.

З яйцем і зеленою цибулею

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 634 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.

Пиріжки з яйцем і цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти їх в духовці. Луково-яєчна начинка дуже ситна. Іноді в неї додають ще відвареної довгий рис, але класичне виконання не має на увазі його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків з лука з вареними яйцями.

• цибуля зелена - 0,5 кг;
• перець мелений чорний - 0,5 ч. л .;
• яйця - 8 шт .;
• сіль - 1 ч. л .;
• масло вершкове - 100 г.

1. Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, поріжте дрібно.
2. Помийте цибулю, подрібніть його.
3. Перемішайте продукти, додайте топленого масла, посоліть, посипте перцем.
4. Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тесту для пиріжків.

з капусти

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 1025 ккал.
• Призначення: в випічку.
• Кухня: російська.

Пиріжки з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, так і квашену капусту. Є варіанти її поєднання з грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.

• капуста білокачанна - 1 кг;
• вода - 200 мл;
• цибуля - 200 г;
• масло пісне - 100 мл;
• морква - 200 г;
• суміш перців - на кінчику чайної ложки;
• куркума - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л.

1. Вимийте, почистіть всі овочі. Пошинкуйте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
2. Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості.
3. Всипте морква. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
4. Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
5. Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Томіть на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 653 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: європейська.

Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць і зеленої цибулі - це реальне смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають в духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пірожочков з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.

• зелена цибуля - 1 пучок;
• яйця курячі - 8 шт .;
• довгозернистий рис - 1,5 склянки;
• сіль - 2 ч. л .;
• кріп - 50 г;
• вершкове масло - 4 ст. л.

1. Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
2. Вимийте зелена цибуля, обсушити. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом пари хвилин.
3. Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
4. Перемішайте всі продукти з подрібненим кропом, посоліть.

Начинка для пиріжків з картоплею

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 937 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.

Якщо ви роздумуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не прогадаєте. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженим цибулькою. Він виходить дуже ніжним по консистенції, ароматним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.

• картопля - 1,2 кг;
• перець, сіль - за смаком;
• молоко - 0,2 л;
• масло рослинне - 4 ст. л .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 г.

1. Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
2. Лук поріжте дуже-дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в пісному маслі, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
3. Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, підливайте потроху тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею і використовуйте картопляну начинку за призначенням.

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 586 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.

Один з кращих варіантів начинки для смажених пиріжків - печінку. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча і куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею і морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною і соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і в якості закуски до якого-небудь першої страви: супу, борщу, солянки.

• печінка - 0,5 кг;
• масло рослинне - 50 мл;
• морква - 1 середня;
• перець, сіль - за смаком;
• цибулина - 1 велика.

1. Промийте печінку. Обсушити її. Печінка нарізають великими шматками, обсмажують на олії до напівготовності.
2. Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Лук поріжте дрібними кубиками.
3. Додайте овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
4. Гасіть під кришкою до повної готовності печінки.
5. Приберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.

з сиру

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 834 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: європейська.

Пиріжки з сиром - це не тільки шалено смачно, але ще і дуже корисно. Начинку, приготовлену за таким рецептом, можна використовувати ще і для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим і розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.

• яйця - 2 шт .;
• сир - 0,6 кг;
• борошно - 2 столові ложки;
• цукор - 4 ст. л .;
• сметана - 4 ст. л .;
• манна крупа - 2 ст. л.

1. Протріть сир через сито або перейдіть в м'ясорубці.
2. Перемішайте зі сметаною, манкою, борошном, чотирма ложками цукру. Залиште на чверть години.
3. Відокремте яєчні білки. Збийте їх в густу стійку піну. Введіть в сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 386 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.

М'ясна начинка для пиріжків

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: одна тисяча шістсот сорок дві ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: європейська.

Пиріжки зі смаженою або вареним м'ясом прекрасні на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде з яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом з цибулею, морквою, виходить дуже соковитим і ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.

• м'ясний фарш - 1 кг;
• сіль - 1 ч. л .;
• цибуля - 2 шт .;
• спеції - на ваш смак;
• масло пісне - 6 ст. л .;
• морква - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 г.

1. Очистіть овочі, подрібніть.
2. У 6 столових ложках рослинного масла обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте.
3. Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло, приправте, перемішайте.
4. Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 913 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: європейська.

Начинка, приготована за таким рецептом, виходить дивовижної на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх і іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, в якій попередній підготовці потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним з ваших улюблених.

• печериці - 1 кг;
• перець мелений чорний - 2 щіпки;
• цибуля ріпчаста - 6 шт .;
• сіль - 3 ч. л .;
• масло пісне - 6 ст. л .;
• панірувальні сухарі - 8 ст. л .;
• яйця - 4 шт .;
• сметана - 6 ст. л.

1. Промийте шампіньйони під холодною водою. Обсушити, наріжте дрібно.
2. Очистіть цибулю і подрібніть блендером або за допомогою м'ясорубки.
3. Моркву натріть крупно.
4. Розігрійте пательню. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи, на середньому вогні.
5. Зваріть яйця круто. Очистіть їх і дістаньте жовтки. Додайте в подрібненому вигляді до грибів і приберіть сковороду з вогню.
6. Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець і панірувальні сухарі. Перемішайте, остудіть і використовуйте для пиріжків.

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 421 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: європейська.

Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичуються вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не потребує багато часу або сил. Крім самого ревеню в неї за рецептом кладуть тільки цукор і трішки меленої кориці. Використовувати її треба відразу, про запас заготовлювати не можна.

• стебла ревеню - 700 г;
• мелена кориця - 2 ч. л .;
• цукор - 8 ст. л.

1. Промийте ревінь під проточною водою.
2. Зніміть зі стебел шкірку.
3. Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
4. Перемішайте овочі з цукром і корицею.

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 935 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.

Вишня - прекрасна начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний наповнювач з легкою кислинкою. Він не буде розтікатися, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Будуть потрібні вишні без кісточок, трохи цукру і крохмалю. Такий наповнювач прекрасно підійде і для інших страв, наприклад, відкритих пирогів.

• вишня без кісточок - 1 кг;
• крохмаль - 4 ст. л .;
• цукор - 14 ст. л.

1. Викладіть ягоди в глибоку жароміцний ємність.
2. Додайте цукор, крохмаль.
3. Перемішуйте масу до тих пір, поки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
4. Помістіть ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменшіть його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
5. Зніміть з вогню, охолодіть і використовуйте.

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 824 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: європейська.

Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними і ніжними. Яблука для рецепта потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тесту. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку і обов'язково спробуйте приготувати.

• свіжі яблука - 1 кг;
• цукор - 0,4 кг;
• масло вершкове - 40 г;
• кориця - 2 ч. л .;
• вода - 100 мл.

1. Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
2. У сковорідці розтопіть вершкове масло. Викладіть яблука. Гасіть 10 хвилин.
3. Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Гасіть хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарується.

Рибна начинка для пиріжків

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 973 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: європейська.

Пиріжки та пироги з начинкою з риби - дуже оригінальні страви, яке здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її виготовлення дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують з рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. У наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу з засмажкою з цибулі і моркви і яйцями. Блюдо виходить просто чудовим і легко робиться.

• горбуша - 0,8 кг;
• сіль, перець мелений чорний - за смаком;
• морква - 2 шт .;
• масло рослинне - 4 столових ложки;
• цибуля - 2 шт .;
• петрушка - 1 пучок;
• яйця курячі - 6 шт.

1. Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
2. Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на рослинному маслі 5 хвилин.
3. У підсоленій воді варіть рибу хвилини 2-3, остудіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
4. Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
5. Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть сковороду з плити.
6. Яйця натріть на крупній тертці, додайте до решти продуктів. Ще раз перемішайте і використовуйте.

Схожі статті

• Оригінальна начинка з ревеню для пиріжків як зробити

• Рецепти, начинка з ревеню для пиріжків і вареників

• Плюшки з цукром із здобного дріжджового тіста, російський погляд на Болгарію