Макова начинка числиться у мене в улюблених. З нею я готую свій самий «фірмовий» пісочний пиріг Флодні. Начинку з маку у нас в магазинах можна купити вже готову - в банках. Але, з приготовленої вдома її все ж не порівняти. Зазвичай я використовую блакитний чеський мак - він, як правило, чистий, без піску. Начинка з нього виходить соковитою і смачною. У Чехії фермери вирощують мак легально і виключно для додавання в кондитерські вироби і блюда національної кухні. З маку з цукром роблять суміш, якою посипають домашню локшину - страва, дуже популярне і у нас в Закарпатті. По суті, просто розтертий мак з цукром - це вже найпростіша макова начинка.
Начинка з маку для рулетів, пирогів, штруделя, булочок, рогаликів
Молоко 200 грам
Цукор 350-400 грам
Лимонна цедра з одного лимона
Ізюм 80-100 грам
Мак змолоти в кавомолці або пропустити через спеціальну млин. Інший варіант - подрібнити в блендері або іншому измельчителе. Бажано придбати спеціальний кухонний «девайс» - краще млини радянських часів нічого поки не винайшли.
Ну, ще макітра - штука хороша. У вас є макітрочка? Ото ж бо й воно!
Мак змішати з цукром, залити гарячим молоком,
варити. помішуючи, 5-7 хвилин до загустіння і отримання в'язкої начинки. Зняти цедру з одного лимона,
промити і покласти в начинку родзинки.
Розмішати як слід. Практично так само готується начинка не тільки з маку, а й з горіхів. Макову начинку потрібно використовувати після охолодження.
- У базову начинку можна додати сік половини лимона або лайма, апельсинові, абрикосові, сливові цукати, зацукровані вишню, дуже густе сливове або абрикосове варення або повидло (кілька зменшивши кількість цукру).
- До готової начинки можна додати 20-25 мл рому або замочити в ромі родзинки.
- У пісному варіанті начинки молоко слід замінити водою.
- Зазначена кількість цукру оптимально. Воно забезпечує хорошу консистенцію начинки з маку. яка потребує загусники у вигляді манки і яйця. Якщо ви не любите надто солодку випічку, то краще зменшити кількість цукру в тесті.
- Отриманою начинки вистачає для приготування двох рулетів з пластів дріжджового тіста розміром 28 × 38 см.
Начинка з маку і халви
Халва 350 грам
Молоко 170-200 мл
Лимонний сік з половини лимона
Лимонна цедра з одного лимона.
Мак змолоти на млині або подрібнити будь-яким доступним способом. У підготовлений мак налити гаряче молоко, варити, помішуючи, близько 10 хвилин на дуже маленькому вогні. Потім покласти промиті родзинки, лимонну цедру, вичавити сік лимона. Халву потовкти або натерти на крупній тертці. Ретельно змішати масу з маку і халву - начинка готова!
- Така начинка підійде найбільше для рулетів, булочок, пирогів з пісочного тіста.
- Халву можна брати будь-яку, яка вам більше подобається. Я вважаю за краще звичайну, з соняшникового насіння.
Начинка з маку і шоколаду
Молоко 170-200 мл
Шоколад 100 грам
Какао 100 грам
Цукор 100 грам
Апельсинова цедра з одного середнього апельсина
Апельсинові цукати 80 грам
Мак розмолоти на спеціальній млині, змолоти в кавомолці або подрібнити блендером. Покласти мак в каструльку, додати цукор, какао, цедру, цукати. Варити на маленькому вогні 7-10 хвилин, стежити, щоб не пригоріло! У остигнула суміш з маку з домішками покласти шоколад, поламаний на шматочки, влити коньяк, розмішати, остудити. Начинка повинна залишитися в'язкою.
Начинка з маку може зберігатися в холодильнику 3-4 дні, а в морозилці - до трьох місяців.