- Ви тут:
- wiki-turizm.ru
- Хорватія
- Національна кухня Хорватії
Перші страви
М'ясні страви
Незважаючи на те, що коником хорватської кухні є риба, м'ясні гарніри в достатній достатку присутні в меню будь-якого ресторану. З м'ясних шедеврів користується незмінною популярністю знаменитий свинячий окіст під назвою «Пршут» (пишеться - Prљut). Добірні шматки свинини спочатку коптять на вугіллі, а потім вялятся на сонці, обдуваються ніжним морським вітерцем. Блюдо вважається місцевим делікатесом, вам неодмінно запропонують їм пригоститися, коли дізнаються, що ви в країну прибули вперше. Нарізають пршут тонко-тонко, фактично прозорими скибочками і подають в компанії з місцевим сухим знаменитим овечим сиром - уродженцем острова Пак, оливками і цибулею.
Хорвати люблять ягнятину, тому не дивуйтеся достатку страв з неї. Найпікантнішим поєднанням свіжого м'яса молодого ягняти є його комбінація з овочами кислим молоком: блюдо називається «Вісковачке бегавіце». Хороша і ягнятина, привезена з острова Црес (запитуйте такі подробиці у офіціанта). Користується попитом на морському узбережжі і яловичина. Гурмани радять неодмінно покуштувати «Паштіцад» - яловичину, тушковану в домашньому ароматному вини. Універсального рецепта приготування цієї страви не існує, оскільки кожна родина готує його особливим чином, додаючи власноруч зроблену вино. Любіть м'ясне асорті? Хочете скуштувати місцевих грибів? Робіть вибір на користь «Чобана зі злёнячіна» - дуету ніжною свинини і добірної яловичини або «ріжотто» - трюфелів, що тануть у роті і битися своїм соковитим смаком навіть найвибагливіших гурманів.
Страви з риби та морепродуктів
Адріатичне море славиться всілякої живністю, включаючи делікатесну групу. У його водах налічується не менше 350 різноманітних видів морських організмів, в перевазі своєму придатних для споживання в їжу. Експерти в області гастрономії дотримуються думки, що раки і біла риба з вод Ядранський моря - найсмачніші на земній кулі. Хорватські кухарі знають толк в приготуванні рибних страв, тому нерідко гурмани вважають, що в Хорватії подають найсмачніші устриці, лангусти, навагу і зубатку.
Порада! Звертайте увагу на ціну, оскільки в меню нерідко вказують вартість за 100 г, а готують вам цілу рибину. Обумовлюйте цей момент заздалегідь, щоб уникнути фінансових сюрпризів.
Найзнаменитіший в Хорватії рибна страва - це brudet або brodeto, так званий, «бродет», що представляє собою рибне рагу, приготоване з додаванням вишуканого червоного вина і особливих гострих спецій. У давні часи бродет вважався їжею бідняків, оскільки його готували в малозабезпечених сім'ях із залишків різної риби. Тепер же це блюдо є свого роду «візитною карткою» рибної кухні Хорватії. Подають бродет за традицією з полентой (Polenta) - кукурудзяною кашею.
Шанувальникам екзотики слід обов'язково покуштувати блюдо під назвою «Crni rizot» (чорний ріжот). Складається дивовижне блюдо з рису, пофарбованого чорнилом каракатиці, присмачене морепродуктами. Через невластивого чорного кольору вирішуються скуштувати страву не всі, але ті, хто наважився на такий сміливий крок, залишаються під враженням і нерідко просять повторити замовлення.
Як гарнір хорватські кухарі вам запропонують знайомий картопля, артишоки, томати, спаржу і різні види капусти. Також користуються заслуженою популярністю макарони, це не дивує, оскільки позначається активне втручання Італії в історію держави. Однак в Хорватії, крім традиційних сортів макаронів, в меню ресторанів часто можна зустріти макаронні вироби домашнього способу виготовлення, наприклад, фужі, макаруни, пасутіци, плюканци, шурліци і так далі. Причому цікава не тільки їх форма, а й спосіб приготування, так, візьмемо, популярні Млинці, які спочатку до рум'яної скоринки запікають у духовці, потім нарізають на кубики, а в кінці занурюють в окріп. На смак такі макаронні вироби, що подаються найчастіше з качкою, трюфелями або індичкою, не мають собі рівних.
У списку хорватських солодощів числяться переважно здорові, корисні десерти. В меню місцевих закладів ви не знайдете тортів з жирним кремом або важких для шлунка тістечок. Хорватські ласощі в більшості своїй містять фрукти, часто яблука, нежирні види крему, тому малокалорійні і не несуть в собі загрозу фігурі. У випічку замість цукру часто додають мед, основою десертів нерідко нарівні зі свіжими фруктами виступають сухофрукти (родзинки, інжир), горіхи (мигдаль, волоські). За смаком хорватські торти відрізняються від вітчизняних «побратимів» і нагадують швидше наші пудинги.
Що неодмінно рекомендується спробувати туристам з солодких хорватських страв? Поласуйте хмизом під назвою «Фрітула», кроштуламі, десертом з каштанів, тістечками з золотим мигдалем «Рафіола», печивом з інжиру, цукарінамі (крихітними тістечками, зануритися в знамениту ракію), сухим мигдальним печивом і, якщо будете в Хорватії напередодні або під час великодніх свят, обов'язково їсти Пінці - великодній пиріг з п'янким ніжним смаком.
Спиртні напої
Безумовно, родзинкою асортименту страв в ресторанах є винна карта з дивовижним вибором вин на будь-який смак. Країна багата виноградниками, тому виноробство тут не тільки хобі, а й одна з провідних експортних галузей. Узбережжя знаменито червоними винами. Наприклад, в Істрії варто спробувати «Каберне», «Мерло», «Диктатор», а в Далмації «Опілля», «Поступ», «Плавац» і «Дінгач». Якщо ви поклоняєтеся білим сортам, то зробіть вибір на користь «Піно», «мальвазію», «Білого мускату» або «куюнджуша». Що стосується глибинних районів Хорватії, то тут варто відзначити такі вина, як «Трамінац», «Грашевіна», «Бургундац».
Тим часом не забудьте і про легендарного сливове бренді - «Сливовиця», а також його «побратимів», настояних на травах: «Біска», «Траварка», «Комовица». Місцевий коньяк під назвою «віньяк» тут теж гідний. Ну і куди ж без знаменитої ракії. Для дам можна порекомендувати вишневий лікер «Мараськіно» або трав'яний варіант - «Пелінковач». Обожнюєте пиво? У Хорватії і його роблять, зверніть увагу на місцеві сорти «Озуйско» і «Карловачко».
Приголомшливих гастрономічних відкриттів вам в Хорватії!
Читайте також
Що подивитися в Загребі? Що подивитися в Загребі? Крім огляду музеїв в Загребі можна скласти досить насичену екскурсійну програму. Давня історія міста знайшла отр.