Національна кухня Таджикистану, хоча і має схожість з кухнями народів Середньої і Центральної Азії, але специфічні особливості і місцеві технології приготування страв, роблять її неповторною і впізнаваною. Таджики пишаються своєю національною кухнею і вважають її однією з історичних цінностей своєї нації. Великий вплив на формування цієї кухні, зробила багата багатовікова історія Таджикистану. Протягом століть, населення вело напівкочовий образ життя, що зумовило велику кількість м'ясних і борошняних страв на таджицькому столі. Сподіваюся, невеличкий екскурс по національній кухні, познайомить вас з найсмачнішими і цікавими стравами, і зробить ваш кулінарний вибір більш усвідомленим.
Основу національної кухні Таджикистану складають м'ясні страви. Найбільше перевага віддається баранині, конину і козлятини. Свинину, як і в багатьох мусульманських країнах, тут не їдять взагалі. Найпопулярніші страви, які треба обов'язково спробувати в цій країні це -
- «Кабоб» (ковбаски, з меленого м'яса ніжною баранини, з додаванням цибулі, солі, гострого перцю і приправ),
- «Каурдак» (печеня з баранини, з додаванням помідорів, картоплі, перцю, солі, цибулі і пасерувати коріння),
- «Кази» (національні таджицькі ковбаски з конини),
- «Шехлет» (голубці по-таджицькому),
- «Ош-туглама» (рисова каша з великим шматком відвареної баранини, цибулею і морквою),
- «Шашлик по-таджицькому» (буває кусковий, овочевий, з рубленого м'яса і з додаванням курдючного жиру),
- фірмовий таджицький плов, який називається «угро».
Досягли неабияких успіхів таджицькі господині, в приготуванні борошняних страв. Головне - це коржі з дріжджового або прісного тіста, які вважаються традиційним хлібом. До хліба особливе і дбайливе ставлення - його не прийнято класти на стіл нижньою стороною вгору, не можна кидати, кидати, хліб не ріжуть ножем, а дуже обережно ламають на шматочки. Крім того, тут печуть відмінні:
- «Самбуса бараки» - таджицькі листкові пиріжки з м'ясом,
- «Калуша» - манти з баранячим горохом нутом,
- «Шім'а» і «лагман» - найтонша домашня локшина з додаванням м'яса, цибулі, часнику, яєць і томатного пюре,
- «Пиляє» - хмиз з смаженого кислого тесту, посипаний цукровою пудрою,
- «Катлама» - листкові коржі,
- «Таджицькі пельмені з зеленню».
Не останнє місце, в кухні Таджикистану, займають перші страви, в першу чергу супи. Готуються вони на кістковому або м'ясному бульйоні, рідше на овочевому відварі і молоці. У супи часто додають помідори, прянощі, зелень (м'яту, кріп, петрушку, щавель, райхон), кисломолочні продукти (курут, каймак, сузьму, катик). Подають перші страви в спеціальному посуді, особливо цінується глиняна: «Тавако» - глибоке овальне блюдо, великі глиняні або керамічні піали, «каса» - особливе блюдо для супу. Неодмінно покуштуйте:
- «Мастобу» - суп з рисом, катиком, помідорами і великим шматком обсмаженої баранини;
- «Шавло» - суп з бараниною, рисом, цибулею, перцем і морквою;
- «Атол» - густий суп з баранячим салом, цибулею, борошном, перцем, спеціями;
- «Нарин» - суп з конини або копченої баранини, з додаванням локшини, цибулі, перцю.
У національній кухні Таджикистану не прийнято завершувати трапезу десертом. Солодощі там їдять до їжі, після їжі, іноді навіть, під час прийому їжі. Традиційними є:
- «Халвайтар» - рідка борошняна халва, з додаванням горіхів, мигдалю, фісташок, ваніліну;
- «Нішалло» - кремоподібна цукрова маса зі збитими білками і мильним коренем;
- «Сполох» - крупно-кристалічний таджицький цукор;
- «Пічак» - традиційні місцеві цукерки;
- загальновідомі східні солодощі і фрукти.
Самий улюблений напій таджиків - зелений чай ( «Чои кабуді»). Жоден прийом гостей, або просто дружня бесіда, не обходяться без цього напою. Розливають чай в піали і подають, обов'язково, на підносі. Чайні традиції вже давно перетворилися на справжній ритуал, навіть обід починається з чаювання. До речі, в Таджикистані, як і взагалі в Середній Азії, не прийнято додавати в чай цукор. Також, п'ють таджики і чорний чай, але, в основному, в зимовий час. Ще, один, цікавий напій в кухні Таджикистану - «шірчой» (в гарячу воду засипають чорний чай і додають молоко, потім доводять до кипіння. В отриманий напій додають сіль і вершкове масло).
Ласкаво просимо, в гостинний Таджикистан і всім смачного!
