На берегах могутньої ріки Амур, живуть нечисленні народності півночі - нанайці, ульчі, нивхи, орочи, негидальці, удегейці. У їх національної кухні, є велика кількість страв із сирої риби. Та й різноманітності риб, в цій далекосхідній річці, можна позаздрити. Сазан, щука, сиг, амур, желтощек, товстолоб, таймень, коник, змееголов, лящ, верхогляд, жерех, батіг, сом, язь, ауха, ленок, косатка і ще безліч назв, які не кожен тут живе знає. І звичайно заборонені до лову "червонокнижні" - калуга, осетер.
Можливо тому, майже в кожному будинку, незважаючи на національність, готують із замороженої риби дуже смачне блюдо - Талу.
А якщо вона ще й приготовлена до картопелька пюре, з молочком та з маслом.
Від вимови слова ТАЛА, як від слова - лимон, починає зводити вилиці і рясно виділяється слина.
Напередодні святкування Нового року та я, до безлічі святкових страв, вирішила додати Талу. Зазвичай її робить чоловік, але в нашій сім'ї ми розділили ці обов'язки. Чоловік ловить рибу, а після її заморозки, очищає від шкури. Все інше - я довіряю тільки собі.
Коли я почала різати рибу на тонкі пластики, в гості зайшов мій старший брат.
Застав мене за цим важким заняттям, а різати морожену рибу величезним ножем, це, скажу вам - праця!
Брат мій, мисливець любитель, а по натурі - жартівник. Коли я бачу когось з чоловіків в гумових болотних чоботях, відразу згадую його жарт. Одного разу він купив чоботи - болотники, а вони виявилися обидва на одну ногу.
Друзі це помітили і стали сміятися, а брат і каже їм: "Та ви що мужики, я спеціально для полювання купую дві пари чобіт. Коли йду за качками навколо озера в ліву сторону, обуваю два правих чобота, так легше обходити його - ноги самі коло роблять. "
Ось і тут він вирішив "прикольнуться" і сказав мені: "Сестра, ти не правильно це робиш!
Головне у виготовленні Тали - поріг! ".
І став розповідати про один випадок.
"Зайшов як то я до знайомого хлопця у справах. Будиночок, в якому він жив, був старим. Низька стеля, обшарпані стіни - все було в кіптяви, а на підлозі валялося сміття.
Складалося таке враження, що там не мелось і не милось з часів побудови цього будинку.
Сім'я ульчей, складалася з двох чоловік - матері і сина. Вони сиділи за столом, на якому стояла розпочата пляшка горілки і два засмальцьованих склянки.
* (Замітка. * Це не було закономірністю побуту ульчей. Таке можна зустріти в будь-якому населеному пункті, не залежно від національності).
Хлопець запросив мене підтримати їхню компанію. Пити горілку без закуски я не зважився і натякнув на це. Жінка заметушилася і сказала, що цієї ж миті організовує "жрачку".
Була зима. Вона вискочила на вулицю, занесла в будинок величезну заморожену щуку і сокиру.
Обмотала ліву руку підвернулася ганчіркою і тримаючи щуку за хвіст, поставила її головою на поріг, притиснула до одвірка. Сокирою початку зчищати з неї луску зі шкурою. Поріг будинку, в цьому випадку, вже був обробною дошкою.
Дійшовши до риб'ячого м'яса, вона ногою відштовхнула неїстівні обрізки і продовжила стругати.
Ніжне біле філе, стружкою падало на підлогу, перемішуючись з залишками риб'ячої луски, що прилипла до підлоги і сміттям.
Настрогав потрібну кількість філе, жінка взяла тазик, зібрала з підлоги майбутню "закусь", відокремивши її від сміття і висипала на стіл. Тут-таки, прямо на столі, великим ножем стала спритно перетворювати філе в дрібну соломку і змахнула в тазик.
Одягла стьобані національний халат, збігала до сусідів. Принесла головку ріпчастої цибулі і подрібнивши його висипала в Талу. Додала перець з сіллю, які, як не дивно, виявилися в будинку, перемішала. "Закусь" була готова! Господиня налила мені горілки в кружку, подала.
Випити то я випив, але закушувати, всупереч своїм правилам, не став. ".
Я слухала його розповідь і продовжувала готувати повсякденне блюдо амурських аборигенів, яке стало вже і нашим, святковим.
На дерев'яній дошці накришила соломкою тоненькі пластики рибного філе (їх я різала при братові), склала в тазик і прибрала в морозильну камеру.
До святкового застілля залишалося години три.
Ось і настав час приходу гостей, а значить треба подавати до столу і Талу.
Вийняла з морозилки тазик із замороженою соломкою. Кинула туди, заздалегідь приготовлений дрібно нашатковану цибулю. Взяла пачку чорного перцю і, сипонули величезна його кількість, посолила.
Дістала з шафи пляшку оцтової есенції, налила на дно склянки трохи води, додала 1 десертну ложку оцту (більшість любителів Тали оцет зовсім добавляют.Не заправляють оцтом Талу і ульчі. Для себе я ллю його довше, ніж передбачалося). І все це: цибуля, сіль, перець, рибну соломку і оцет перемішала великою ложкою.
Гості сіли за стіл. Біля кожного гостя стояли прилади - тарілки, вилки, чарки. Стіл ломився від страв.
За лічені секунди все тарілки були наповнені талою і як то скромненько, в куточку тарілок, маленьким грудочкою лежала картопелька-пюре.
Решта страви були тимчасово ігноровані.
У нас на ДВ знають, що найчудовіша закуска до горілки - тала!
Якщо ви скористаєтеся цим рецептом приготування Тали, не пошкодуєте!
Тільки знайте, не кожна риба йде на Талу.
Її готують: з сига, тайменя, осетра, Калуги і з щуки (риба використовується тільки після глибокої заморозки).
Та й про картопельку, картопельку - не забудьте!
І, як кажуть - для дезінфекції стопарик. а чого? - на ваш смак!
Подивилася рецепти Тали в Інтернеті і довго сміялася. Там вона навіть з лавровим листом. Цікаво, як вплине лавровий лист (в холодному середовищі) на смак Тали? Її виявляється ще заливають водою з оцтом і вона в цьому бульйоні плаває. Ні, панове, тала не повинна бути в воді, то що в неї влили, має вбратися. На 5 літровий тазик Тали, чверть склянки води і столової ложки оцту досить.
-------------------------------------------------------------