Найгостріші перці в "Mexico"!
Зовсім скоро багато гостей «Mexico» стануть власниками унікальної штучки, яка своїм корінням в буквальному сенсі йде прямо в Мексику. Це мікс рідкісних мексиканських спецій, які рекомендує наш шеф-кухар Ліван Гарсіа для використання на домашній кухні.
Що за спеції? В одному пакеті, склад якого уважно підбирав сам Ліван, ви знайдете відразу П'ЯТЬ видів сухих гострого перцю - «Хабанера», «Халапеньо», «Табаско жовтий», «Кайенский» і «Пташиний очей».
Так, це найгостріші в світі перці! Унікальний аромат і смак цих перців перетворять ваші повсякденні страви в справжні кулінарні шедеври!
Гострота - 350 000 за шкалою Сковілла (!)
Ось воно! Секретна зброя Мексики! Будь-мексиканець перейметься до вас глибокою повагою, якщо стане свідком вашої дегустації перчика хабанери. Адже світ ще не
Як ви думаєте, чому хабанеро католицькі місіонери називали кулінарним знаряддям диявола? За найпопулярнішою версією, місіонери побоювалися впливу цього афродізіака на пристрасні натури. До речі, сила такого впливу сьогодні обчислюється в 350 000 одиниць (!) За шкалою Сковілла (шкала пекучості). Хабанеро увійшов до книги рекордів Гіннеса як найбільш гострий, самий пекучий в світі перець, йому немає рівних!
Як застосовувати? Це як раз той випадок, коли ваше вихідне почуття міри необхідно посилити рівно на 350 000 раз. Але, здається, у мексиканців це почуття взагалі відсутнє, інакше чим пояснити неймовірну популярність хабанери на своїй батьківщині, в Мексиці, де практично в кожній страві використовується самий пекучий перець в світі.
А тут, в Сибіру, ми закликаємо вас бути особливо обережними, коли ви використовуєте хабанеро в приготуванні страв.
Якщо ви хочете підсилити гостроту гарячої страви, то додайте перчик хабанери цілком, прямо в процесі приготування. Буде досить пари хвилин, щоб сушений перець віддав страві свої унікальні властивості, тому після закінчення цього часу видаліть перець з страви і насолоджуйтеся оновленими гастрономічними смаками!
У той же час завдяки чудовому смаку і чудовому аромату хабанери добре використовувати в свіжої сальси, в севіче, гострих соусах, каррі і в стравах карибської кухні.
Гострота - від 5 000 до 60 000 одиниць за шкалою Сковілла.
Кайенскийперець заслужив на позитивну репутацію серед перців в середовищі вчених-медиків. За їх словами, він може робити все. Від знищення ракових клітин у передміхуровій залозі, легенів, підшлункової, до припинення за 30 секунд серцевого нападу. Кайенскийперець підсилює обмін речовин і незважаючи на свою гостроту, кайенскийперець, як це не парадоксально, сприяє відновленню тканин шлунка.
Крім цього, Кайенский перець залишається улюбленим інгредієнтом прапорів ітих шеф-кухарів світу, що використовують його для приготування гарячих соусів. Додавайте його в маринади, піци, соуси, супи, каррі і спекотне.
Гострота - від 50 до 100 000 одиниць за шкалою Сковілла.
Незважаючи на те, що «Пташиний» перець з усіх чилі вважається самим малоострим, не забувайте про дуже високий ступінь пекучості цього перцю! Дивно, ці дрібні стручки «Пташиного очі» мають цікавий аромат - цитрусові і горіхові нотки з димком. Оригінальне поєднання смаку і аромату!
Як використовувати? Цей малюк має надзвичайно гострим смаком. Ліван радить розрізати його на тонкі смужки для використання в стравах. І нагадує - будьте обережні. Він дуже пекучий. Щоб не зіпсувати страву, будьте дуже обережні в додаванні перцю. Щоб підсилити аромат сушеного чилі, підсмажте його в сухому воке, потім дайте охолонути, потовчіть тв ступці і додайте в блюдо.
В цілому вигляді цей перчик традиційно використовується для виготовлення перцевий горілок і настоянок. А Ліван рекомендує класти цілий перець в борщі, супи (під час варіння, за 5-10 хвилин до готовності, а не в готову страву), мелений - в соуси, в заправку для салатів, ви можете їм посипати яєчні і рисові страви, додавати в тушковане м'ясо, маринади, в гарніри з квасолі, сочевиці, бобів. Добре додавати мелений перець в картопляне пюре в поєднанні з часником і порошком лаврового листа.
До «Пташиного оці» відмінно підійде для компанії такі спеції як коріандр, фенхель, куркума, кардамон, кумін, тому що чилі надає страві гостроту і пекучість, а решта прянощі (не настільки гострі) - аромат.
Гострота - 30 000 - 50 000 одиниць за шкалою Сковілла.
У всіх на слуху! Чи то завдяки мексиканському штату Табаско, в честь якого він і названий, то чи завдяки однойменному соусу Табаско, який настоюється на перцевому оцті.
Сміливо додавайте його в супи, м'ясні страви та салати, якщо хочете отримати гострий смак соусу. Ну і звичайно перець Табаско стане для вас основним і незамінним інгредієнтом, якщо ви раптом захочете створити соус «Табаско» власного приготування!
Ну а якщо піти далі і згадати, що соус «Табаско» входить до складу знаменитого коктейлю «Кривава Мері» ... Загалом, вдалих вам гастрономічних експериментів, друзі!
Гострота - від 2500 до 8000 балів одиниць за шкалою Сковілла.
Це ще один перець, названий на честь мексиканської точки на карті - на честь міста Халапа (шт. Веракруз ». Халапеньо - найвідоміший сорт мексиканського чилі. Він може бути червоним або зеленим, але майже завжди - кирпатий.
Виявляється, в сирому Халапеньо міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.
А за шкалою Сковілла Халапеньо має рейтинг від 2500 до 8000 балів і є среднеострие. Основна гострота Халапеньо міститься в тканинах, що утримують насіння в стручку. Якщо ви захочете зменшити гостроту перцю, то в першу чергу видаліть його насіння.
Заходи безпеки в процесі приготування з використанням сухих перців чилі:
Дуже насичене масло з насіння може потрапити на пальці і викликати сильний біль, якщо потрапить на ранку або подряпину. Найкраще одягайте гумові рукавички або готуйте чилі під проточною холодною водою.
Як згасити ВОГОНЬ ВО РТУ?
Здається, що найправильніше в цій ситуації залити в рот кухоль холодного пива або склянка води, але насправді це тільки посилить печіння.
Найкраще випити склянку молока або з'їсти ложку йогурту. або тушкуйте вогонь сметаною.
Такого ж ефекту можна домогтися, взявши в рот морозиво або воду, якщо ви її не будете пити. З'їжте шматок свіжого хліба, відвареної картоплі або рису. Вони вберуть неприємне гостре капсаіціновое масло, що міститься в чилі.
Не рекомендується вживати при захворюваннях:
Захворювання і розлади шлунково-кишкового тракту