Перець червоний "Пташиний очей"
«Пташине око» - перець червоний гострий (очей червоного дракона, пили-пили, пири-пири), цілий. (Лат. Capsicum frutescens), або (Capsicum frutescens, annuum)
Родина чилі - тропічна Америка. Насіння привозять також з Малайзії. Вирощується і культивується в багатьох країнах.
Застосування. Використання в медицині спеції червоний перець чилі
Червоний перець чилі здавна використовується в медичних цілях, оскільки він багатий різними корисними речовинами: вітаміни А, В2, В6, С, Р і Е, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, алкалоїд капсаїцин, ефірні масла.
В цілому, гострий перець чилі покращує імунну систему, знижує стрес.
Завдяки капсаїцину, що тягне до виділення ендорфінів, червоний перець є знеболюючим засобом.
Червоний перець має антисептичну дію, їм можна знезаражувати рани. Також він бореться зі шкідливими бактеріями в шлунково-кишковому тракті. Регулює обмін речовин, завдяки чому можна знизити вагу. Покращує кровообіг, є зігріваючим засобом. Допомагає при застудах і нежиті.
Перець чилі - природний регулятор серцево-судинної системи - розширює судини при їх звуженні і навпаки. Покращує потенцію і сприяє росту волосся. Сприяє відновленню сну.
Червоний перець також використовується в зубних пастах для відновлення ясен, що збільшують обсяг губ помадах, антицелюлітних кремах, мазях від обмороження.
При вживанні в помірній кількості має зміцнюючу дію, покращує травлення і підвищує апетит; надає подразнюючу дію на шкіру. За основним правилом, чим дрібніше чилі, тим воно гостріше. Якщо ви не впевнені в гостроті чилі, які ви використовуєте, використовуйте спочатку дуже мало, спробуйте блюдо і потім додайте скільки потрібно. Порошок чилі робиться з сортів чилі, вирощуваних на Сході. Перці, використовувані для порошку, часто спочатку запікаються, що надає їм і получающимся спецій більше аромату.
Як овочів для салату використовують свіжий солодкий і гострий перець, як прянощі - в свіжому і сухому молотом вигляді. Перець додають в супи, особливо в томатний, рибний, в гуляш, практично в усі види м'яса і ковбас, використовують для приготування риби, соусів, квасолі, капусти і рису. Овочевий перець подається також до м'яса, хліба, до різних сирів. Часто консервують з різними овочами або окремо. Слід пам'ятати, що не можна сипати перець в киплячу олію, оскільки він втрачає колір, чорніє і гіркне.
У бідних країнах, наприклад, в Індії, перці чилі - незамінний інгредієнт в повсякденних стравах, так як це дешевий спосіб зробити їжу смачніше і ароматні. Варто пам'ятати, що люди, які часто їдять чилі, наприклад в Мексиці і Східної Індії, звикають до гостроти. Тому якщо ви з ними ще не знайомі, використовуйте їх помірно! Особливо пекучі в перці насіння, в особливо важких випадках вони можуть викликати внутрішні опіки, тому очищайте їх перед тим, як готувати чилі.
Перець чилі не завжди означає сльози з очей і вогонь в горлі. Сьогодні ми розповімо для вам про всілякі популярних сортах чилі (від найгостріших до самих м'яких), розповімо про те, як їх готувати і з чим подавати!
Мелений - найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кислого молока, мацоні, їм посипають яєчні і рисові страви, його додають в тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець - кладуть в борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву). Добре додавати мелений червоний перець в картопляне пюре в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.
Існує величезна кількість сортів свіжих чилі. Всі вони гострі і пряні, але відрізняються за формою, кольором і інтенсивності смаку. Більшість з них спочатку зелені, а із стиглістю стають червоними, але можна зустріти і білі, і помаранчеві, і навіть чорні чилі. Перці чилі помітно різняться але смаку - від м'яких до палючих. Основне правило - чим менше стручок, тим він більш пекучий. Дрібний тайський чилі, "Хабанера" і "Шотландський бере" обжигающе гострі; "Халапеньо" і "Серрано" - трохи менше.
Рецептура.
Застереження. Коли готуєте з чилі, не торкайтеся руками до очей, носа або рота. Дуже насичене масло з насіння потрапляє на пальці і може викликати сильний біль, якщо потрапить на ранку або подряпину. Найкраще одягайте гумові рукавички або готуйте чилі під проточною холодною водою.
Опік червоним перцем. Вогонь в роті? Що потрібно робити при опіках червоним перцем чилі.
Здається, що найправильніше в цій ситуації залити в рот кухоль холодного пива або склянка води, але насправді це тільки посилить печіння. Найкраще випити склянку молока або з'їсти ложку йогурту, або спробуйте традиційний індійський напій лассі (рівні пропорції йогурту і води з льодом) .Такого ж ефекту можна домогтися, взявши в рот морозиво або воду, якщо ви її не будете пити. З'їжте шматок свіжого хліба, відвареної картоплі або рису. Вони вберуть неприємне гостре капсаіціновое масло, що міститься в чилі.
Але є і протипоказання для людей, схильних до деяких захворювань при використанні червоного перцю чилі, тому краще не зловживати і радитися з лікарем.
