Приготування класичного листкового тіста часто буває причиною нічних кошмарів навіть у бувалих пекарів. Цей рецепт круасанів не зажадає від вас особливих навичок і дозволить зберегти час і сили, а в результаті ви отримаєте м'яке листкове ласощі, що тане в роті.
Складові:
- 2½ склянки (190 г) борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 120 мл молока;
- 45 г цукру;
- 25 г свіжих дріжджів;
- дрібка солі.
Почніть з замішування дріжджовий основи. Підігрійте молоко, переконавшись, що воно не таке гаряче, щоб вбити дріжджі, але досить тепле, щоб їх активувати. Розчиніть в гарячому молоці цукор і розімніть свіжі дріжджі. Залиште суміш в теплі на час приготування другої частини тесту.
Змішайте просіяне борошно з дрібкою солі і додайте до неї шматочки крижаного масла. За допомогою ножа або блендера перетворите все в крихту.
Влийте дріжджовий розчин до крихті з борошна та олії, перемішайте все ложкою. Намагайтеся мінімізувати контакт тіста з руками, щоб шматочки масла не танули.
Сформуйте готове тісто в прямокутний цеглинка, оберніть плівкою і залиште в холодильнику на півгодини.
Тепер залишається саме трудомістке - розкочування. Розкачайте тісто в прямокутний пласт.
Складіть пласт уздовж навпіл.
Потім - ще раз навпіл, але вже поперек. Складіть тісто так, як показано на фотографії, щоб отримати шматок початкового розміру.
Знову розкачайте тісто і повторіть процедуру тричі. Спершу тісто буде грудкуватим, але в міру розкочування-складання, за допомогою краплі терпіння і невеликої кількості борошна, воно стане дуже податливим і гладким.
Всі основні маніпуляції закінчені. Тепер залишається тільки чекати. Оберніть тісто плівкою і приберіть в холодильник на пару годин або на всю ніч. Таку заготовку можна також заморозити.
Після тісто розгортають у прямокутник 25 × 40 см і ділять на 8 трикутників.
Кожен з трикутників тепер залишається згорнути в рулет, рухаючись від основи до верхівки, викласти на деко, змазати яєчним жовтком (або його сумішшю з молоком) і відправити запікатися: 8 хвилин при 220 градусах, а потім ще 12-15 хвилин при 180 градусах.
Ці прості круасани виходять дуже м'якими і листковими. При бажанні на етапі згортання тесту в рулет можна додати начинку з джему або шоколаду.
