Зберегти в обраному
Налисники - це традиційне блюдо української кухні. Вони схожі на російські млинці, але все ж є деякі розбіжності. Тісто для налисників ніколи не буває дріжджовим, воно завжди замішується на молоці, на воді або на їх суміші. Млинці повинні бути тонкі, м'які і не дуже дірчасті, щоб було зручно загортати начинку (найчастіше це сир, хоча може бути також м'ясо, капуста й інші варіанти). Вона укладається всередину кожного млинчика таким чином, щоб вийшов свого роду конвертик - саме така форма звична для української кухні.
За розміром налисники можуть відрізнятися. У домашній кухні їх зазвичай готують з цілого млинця, викладаючи начинку «на лист» (звідси і назва). А ось в ресторанній подачі часто зустрічаються крихітні налисники, для приготування яких кухарі спочатку розрізають кожен млинець на 4 частини, а потім вже ретельно формують з трикутників малюсінькі заготовки.
Млинці з сиром зазвичай готують з сирим яйцем і тому запікають у духовці. Для отримання рум'яної і хрусткої скоринки їх поливають вершковим маслом і посипають цукром, запікають до появи рум'янцю при 200 градусах. Другий спосіб - сметанний заливка, в якій налисники довго нудяться при низькій температурі (не менш години), виходять дуже ніжними, що тануть у роті, божественно смачними і зовсім несхожими ні на які інші млинці з начинкою! Виходить такий собі сирний млинцевий торт. Ось саме про такий спосіб приготування і піде сьогодні мова. Я розповім, як готувати налисники з сиром, запечені в духовці зі сметаною, - рецепт підкорює свій простотою і приголомшливо ніжним смаком. Хоча про що тут говорити? Краще один раз спробувати!
складові
- велике яйце 1 шт.
- молоко 1,5 ст.
- цукор 0,5 ст. л.
- пшеничне борошно 2 ст.
- сіль 1 трісок.
- рафінована олія 1 ст. л.
- вершкове масло 25 г
Інгредієнти для сирної начинки
- сільський сир 400 г
- яйце 1 шт.
- цукор 1 ст. л.
- ванільний цукор 1 ч. л.
Інгредієнти для заливки
- 21% сметана 100 мл
- цукор 1 ст. л.
- родзинки 1 жменя опціонально
- вершкове масло 20 г
Примітка: 1 стакан = 200 мл, форма 21х16 см
Як приготувати налисники з сиром
- В першу чергу я замісила найпростіше млинцеве тісто і спекла млинці. Спочатку вбила в миску яйце, додала сіль і цукор. Збила все за допомогою міксера, поступово додаючи борошно і молоко (по черзі). В самому кінці влила рослинне і розтоплене вершкове масло, ще раз перемішала. В результаті вийшло середнє по консистенції тісто (якщо густовато, додайте ще пару ложок молока). Пекла млинці звичайним способом, на розігрітій сковороді, змащеній крапелькою масла. Єдине, не потрібно сильно їх зажарювати, адже вони ще будуть доходити до кондиції в духовці, так і якщо перетримати на сковороді, то краю можуть бути надто ламкими і хрусткими, а значить, буде важко згортати налисники. У мене вийшло 7 великих млинців.
- Окремо я приготувала сирну начинку. Засипала і перебила в блендері сир разом з яйцем, цукром і ванільним цукром. Якщо немає блендера, можна перетерти сир через сито і розім'яти виделкою з яйцем і цукром.
- На кожен млинець викладала начинку - приблизно 1,5 столові ложки. Після блендера вона вийшла кремоподібна, але досить густа. Якщо ви перетирали сир через сито, то начинка буде більш щільною і розсипчастою, але в кінцевому підсумку буде однаково смачно.
- Краї млинця я загорнула всередину, трохи внахлест.
- Потім рухаючись у напрямку від начинки, акуратно згорнула млинець в рулончик. В результаті вийшов конверт, всередині якого надійно захована начинка.
- Жароміцних форму я змастила вершковим маслом. На дно виклала цілий млинець і знову змастила його розтопленим маслом. Щільно поклала налисники з сиром. До речі, форму обов'язково беріть з високим бортом, так як при запіканні млинці виростуть в обсязі. Якщо будете готувати відразу подвійну або потрійну порцію, то можете укладати налисники один на одного, не забуваючи промащувати їх розтопленим маслом і присипати цукром.
- Для заливки я поєднала сметану і цукор, розмішати до однорідності. Вийшла сумішшю залила вміст форми. Зверху додала жменю распаренного родзинок (опціонально).
- Поставила в холодну духовку, виставила температуру 140-150 градусів і мучила налисники в духовці протягом 1 години (якщо млинці укладені не один ряд, а в кілька, то форму потрібно накрити кришкою або щільно затягнути фольгою, а також збільшити час запікання до 1, 5-2 годин).
Зверху заливка загусла і трішки підрум'яниться, а самі налисники вийшли дуже ніжними, сирно-вершковими, в міру солодкими. Десерт однаково смачний як в теплом, так і в холодному вигляді. До нього відмінно підходить чашка гарячого чаю і мед. Смачного!
