Зробити наливку з персиків можна двома методами: шляхом настоювання плодів на міцному алкоголі (спирті, горілці, самогоні) або активувавши бродіння дикими винними дріжджами. У кожного рецепту є переваги і недоліки. Ми розглянемо обидві технології.
Для приготування домашніх персикових наливок потрібні стиглі або перезрілі, але обов'язково соковиті плоди без ознак гнилі і цвілі. Зіпсовані частини потрібно попередньо вирізати.
Пряна наливка з персиків на горілці
Простий в приготуванні напій помірної фортеці. Прянощі покращують аромат і збагачують післясмак цікавими нотками.
- персики - 1 кг;
- горілка - 0,5 літра;
- цукор - 100 грам;
- вода - 50 мл;
- ванілін - на кінчику ножа;
- кориця - половина палички;
- суха м'ята - 1-2 грами (необов'язково).
Горілку можна замінити розведеним до 40-45% етиловим спиртом, коньяком або добре очищеним самогоном.
1. Персики помити, розділити на дві половинки, видалити серцевину і кісточки. М'якоть з шкіркою нарізати часточками.
2. Часточки скласти в банку, залити горілкою (повинна повністю покрити персики).
3. Банку герметично закрити. Поставити на 45 днів у темне місце з кімнатною температурою. Раз в 7 днів струшувати.
4. Процідити персиковий настій через марлю, м'якоть добре віджати.
5. Змішати в каструлі воду, цукор, корицю, ванілін і м'яту. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 3-4 хвилини, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не з'являється. Профільтрувати через марлю.
6. Змішати в каструлі цукровий сироп і відфільтрований настій, накрити кришкою, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.
7. Охолодити до кімнатної температури, не знімаючи кришку. Спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру. Перелити напій в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Перед дегустацією настоювати 1-2 дня в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.
При появі осаду на зберіганні наливку можна профільтрувати через вату. На смак це не вплине, але напій стане прозорішою.
Фортеця - 25-28%. Термін придатності - до 3-х років.
Наливка з персиків без горілки
Готується методом бродіння сировини з додаванням цукру. Технологія складніше, ніж в першому рецепті, але смак м'якше, а фортеця нижче.
- персики - 2 кг;
- цукор - 400 грам;
- немитий родзинки - 20-30 грам (необов'язково).
Уважно поставтеся до вибору сировини, простерилизуйте ємності і працюйте тільки чистими руками, інакше може з'явитися цвіль.
Ізюм потрібен для перестраховки на випадок, якщо на поверхні плодів не залишилося дріжджів.
1. Персики протерти чистою сухою ганчіркою, але не мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, які запустять бродіння.
2. Розділити плоди на дві частини, видалити серцевину і кісточки. М'якоть з шкіркою подрібнити на м'ясорубці або руками до однорідної маси.
3. Отримане пюре скласти в бродильно ємність, додати родзинки (необов'язково) і цукор. Перемішати.
4. Встановити на шийці будь водяний затвор (можна рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести ємність в темне місце з температурою 18-26 ° C. Через 8-12 годин повинна з'явитися піна на поверхні.
5. Через 20-45 днів гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), це означає, що бродіння закінчилося. Готову персикову наливку без горілки профільтрувати через пару шарів марлі, добре віджати макуха, розлити в пляшки і герметично закрити.
6. Перенести напій в підвал або холодильник на витримку (температура 5-16 ° C). Залишити на 3-4 місяці для поліпшення смаку.
Термін придатності - до 2-х років. Фортеця - 8-12%.