ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ Нархангі - таку назву має блюдо узбецької кухні, м'ясо, тушковане з овочами, практично в власному соку. Традиційно для цієї страви береться баранина з жирком, але не забороняється готувати з яловичиною. Готується блюдо зовсім не складно, потрібно тільки заздалегідь нарізати всі овочі, скласти їх в певному порядку і тушкувати до розм'якшення м'яса та картоплі, зазвичай близько двох годин. У цей час можна займатися своїми справами, блюдо не вимагає постійної присутності.
Нам знадобляться такі продукти:
М'ясо нарізати невеликими кубиками.
Помідори так само нарізати шматочками. Можна видалити шкірку, за бажанням.
Перець нарізати соломкою, морква - кільцями або соломкою, цибулю - півкільцями.
Картоплю очистити і нарізати довільно, не дуже дрібно. Можна соломкою, можна на четвертинки. Так як картопля готується заздалегідь, то його потрібно залити водою, щоб він не потемнів.
У казані розжарити масло і обсмажити в ньому м'ясо на великому вогні. Посипати меленої зирой і коріандром. Їх потрібно попередньо розтерти, до виділення аромату. Смажити м'ясо до легкого коричневого кольору. Потім трохи посолити.
Як тільки м'ясо обсмажиться, розрівняти його, зверху викласти цибулю рівним шаром, потім морква. Кожен шар посолити за смаком і посипати спеціями, злегка.
Потім шар помідор і зелені. Посипати часником. Ще посолити, трохи утрамбувати.
Потім йде шар перцю. Він служить роздільником для картоплі та помідорів. Як відомо, в кислому середовищі картопля готується довше. І останнім шаром викладаємо картопля по всій поверхні. Посолити, посипати цукровою паприкою. Я додала півсклянки води, але якщо м'ясо з жиром, то воду можна не додавати. Щільно накрити казан кришкою. Кришку можна обернути фольгою, що б вона щільніше прилягала. Зменшити вогонь до малого і тушкувати приблизно 2 години.
У процесі готування виділяється рідина з овочів і все гаситься у власному соку. Блюдо готове, коли картопля стане м'якою.
Розкласти нархангу по тарілках, посипати зеленню і відразу ж подавати.
