«Сибірська продовольча компанія», найбільший вітчизняний виробник ковбасних виробів, провела день відкритих дверей для журналістів, де можна було на власні очі побачити, як роблять ковбасу, і задати всі питання провідним фахівцям підприємства.
Контроль якості
Нашим екскурсоводом по ковбасному царству «Сибірської продовольчої компанії» стала начальник виробництва Валентина Бондаренко. Валентина Василівна працює в цій галузі вже більше 30 років, тому про ковбасу і її виробництво знає абсолютно все! Це саме та людина, яка може або розвіяти всі міфи про ковбасу, або підтвердити їх на практиці. Перед тим як зайти в святая святих - цеху по виробництву ковбас і делікатесів, - Валентина Василівна розповіла про техніку безпеки і строгому санітарному контролі, який здійснюється на СПК.
- Нас цілодобово контролюють державні санітарні лікарі, які нам не підкоряються. Якщо їм щось не сподобалося, то в будь-який момент вони можуть зупинити виробництво, - каже Валентина Василівна.
І дійсно, щоб потрапити на завод, нам довелося кілька разів переодягатися в стерильні халати, бахіли, шапочку і пройти санпропускник на вході - інакше сюди не потрапити! А для працівників заводу вимоги ще більш суворі: кожен проходить через стерильний душ. Так що санітарія тут не гірше, ніж в операційній.
Виробництво ковбаси починається з цеху по обвалювання м'яса
- А якщо врахувати, що ми можемо виробляти 100 тонн ковбасних виробів на добу, то будь-яка зупинка зазнає величезних збитків. Тому робити якісну продукцію вигідно і нам самим, - розповідає директор Ірина Макарова. - Крім того, наші власні фахівці також ведуть ретельний контроль без-пеки і якості. Абсолютно всі зразки сировини і готової продукції проходять експертизи в лабораторії СПК. Щоб тримати марку, продукція, що випускається постійно піддається контролю за смаковими характеристиками - наші фахівці оцінюють смак, аромат, щільність кожної партії ковбаси.
З чого починається ковбаса
Виробництво ковбаси починається з цеху по обвалювання м'яса. Саме сюди з заготівельних майданчиків привозять туші тварин.
- Ми маємо власні заготівельні майданчики, які знаходяться в екологічно чистих районах Гірського Алтаю і Новосибірської області, - каже Валентина Бондаренко.
На обвалювання в СПК в зміну працюють 18 осіб. Всі до одного професіонали своєї справи. Кожен обвальщик надягає кольчужні рукавички, а поверх них - звичайні. Лише після цього приступає до роботи. Для свинини тут свій конвеєр, для яловичини - свій. Туші йдуть по конвеєру одна за одною. Диву даєшся, як спритно обвальщики обробляють їх - немов по маслу. Ось що значить вправність! Після того як туші розділені по частинах - грудинки, шийка, реберця і так далі, м'ясо надходить в цеху з виробництва ковбаси.
М'ясо або хімія?
Напевно, ви не раз чули про те, що в ковбасу нібито додають все, що можна, аж до туалетного паперу і різної хімії. У журналістів, які, до речі, за своєю природою є досить прискіпливими, з'явилася унікальна можливість перевірити цей міф. Скажу відверто - працівники СВК «озброєні» лише м'ясним фаршем і спеціями. Більш в арсеналі виробників ковбаси нічого немає! А тепер детальніше про це.
Разделанное м'ясо надходить в кутер - промислову «м'ясорубку», де м'ясо подрібнюється і змішується зі спеціями. Після цього фарш набивається в оболонку через спеціальний шприц-дозатор. А далі в залежності від виду ковбаси надходять на копчення, варіння або сушку. Взагалі, до виробництва ковбаси працівники «Сибірської продовольчої компанії» відносяться, немов до вирощування красивих квітів. Зауважте, саме вирощування - адже деякі сорти ковбас, наприклад, сирокопчені, зріють протягом цілого місяця!
Ковбаси готуються по ГОСТам і власним рецептурами технологів
- Сирокопчена ковбаса любить тишу і темряву. Зріє вона в темних камерах, де її ніхто не турбує, що супроводжує природному процесу сушіння, копчення і т. Д. - розповідає Валентина Бондаренко, начальник виробництва СВК.
Причому, що цікаво, з 1,5 кг м'яса виходить всього 1 кг сирокопченої ковбаси.
- Показник якості сирокопченої ковбаси - при зрізі вона повинна «плакати». Якщо вона трохи полежить на столі, на ній нібито з'являються сльози, - каже Валентина Бондаренко.
Що стосується складу ковбас СПК - в основі м'ясо, спеції, і лише в деяких недорогі сорти додається рослинний білок, який є абсолютно натуральним продуктом. До речі, в окремі види сирокопчених ковбас «Сибірська продовольча компанія» додає справжній коньяк. Його доставляють в дерев'яних бочках безпосередньо від постачальника.
Проходимо по камерах, де висять ковбаси, - запах такий, що відразу рази-гривается апетит. Даремно кажуть, що люди, які працюють на ковбасному виробництві, потім дивитися не можуть на ковбасу.
- Особисто я чим довше дивлюся, як робиться продукція, тим мені є її хочеться все більше і більше, - каже головний технолог СПК Антон Коленко.
склад продукції
Після того як ковбаса готова, її відвезли на склад. Це величезне приміщення схоже на футбольне поле, де відразу може зберігатися 300 - 350 тонн готової продукції. Справжній ковбасний рай! У перший раз у своєму житті я побачила відразу стільки ковбаси і делікатесів в одному місці. Просто очі розбігаються - «Докторська», «Балтійська», «Коньячна», «Чоризо», «Міланська». Все свіже, ароматне і дуже апетитне!
- Крім того, ми поставляємо свою продукцію лише тим організаціям, склади яких відповідають нашим вимогам, - розповідає директор СПК. - Адже зовсім не хочеться, щоб вийшла ситуація, коли продавець отримує від нас високоякісний продукт, але через погані умови хранений ковбаси псуються і в такому вигляді надходять на ринок.
До речі, поставляється продукція СПК в усі міста Алтайського краю Сибіру, Далекого Сходу, Якутію, Казахстан. А зовсім недавно були організовані перші поставки в Москву. Одним словом - продукція ніколи на залежується. Відвантаження йде цілодобово. Через високий попит ковбасних виробів СПК планує навіть збільшувати потужності. Що, до речі, і буде зроблено вже найближчим часом, адже в планах - придбати нові одиниці сучасної високотехнологічної німецької та швейцарської техніки.
Пошук на Upakovano.ru
Пошук на сайті upakovano.ru є універсальним і здійснюється по всіх розділів сайту, якість видачі результатів пошуку прямо залежить від введених ключових слів.
Використання тільки одного слова або загальних слів може привести до зайвого кількості документів, в таких випадках потрібно використовувати уточнюючі ключові слова.
Для підвищення релевантності результатів пошуку можна також використовувати виключають слова.
При формуванні пошукового запиту можливе використання мови запитів.
Зазвичай запит вдає із себе просто одне або кілька слів, наприклад: "свіжа риба тріска" - за таким запитом знаходиться інформація, в якій зустрічаються всі слова запиту.
Логічні оператори дозволяють будувати більш складні запити, наприклад: "свіжа риба або пилосос" - за таким запитом знаходиться інформація, в якій зустрічаються або слова "свіжа" і "риба", або слово "пилосос".
"Свіжа риба не скумбрія" - за таким запитом знаходиться інформація, в якій зустрічаються слова "свіжа" і "риба" і не зустрічається слово "скумбрія".
Ви можете використовувати дужки для побудови більш складних запитів.
Логічні оператори.
Синоніми оператора "і":
Мається на увазі, що оператор "і" можна опускати: наприклад, запит "свіжа риба" повністю еквівалентний запиту "свіжа" і "риба".
Синоніми оператора "або":
Оператор логічне «або» дозволяє шукати елементи, що містять хоча б один з операндів.
Синоніми оператора "Чи не":
Оператор логічне «не» обмежує пошук товарами, що не містять слово, вказане після оператора.
Круглі дужки задають порядок дії логічних операторів. При формуванні рядка запиту переконайтеся, що для кожної дужки що є парна дужка закривається.
Пошук точної фрази. Зазвичай використовується для пошуку цитат.