Як народжується ... ковбаса?
Різноманітністю ковбасних виробів в сучасному світі нікого не здивуєш. Сортів безліч, вони розрізняються як способами виготовлення - варена, варено-копчена. сиров'ялена і т. д. так і складом і способом обробки. Яку б ковбасу ви не вибрали, в основі своїй ковбасні вироби - це м'ясний фарш, укладений в натуральну або штучну оболонку.
Завод - всьому голова
Така норма дозволяє уникнути спокуси використовувати у виготовленні ковбаси сурогати, наприклад, сухе молоко, яєчний порошок, сою, ГМО, рідкий дим. Тут працюють тільки з натуральними продуктами: використовують яйця, молоко і м'ясо від перевірених постачальників.
Девіз компанії «Ближче до справжньому!» Як не можна точніше висловлює головну мету виробництва - створити якісний і надійний продукт, що радує покупців смаком і свіжістю. Близько 400 співробітників забезпечують роботу заводу.
Чистота запорука здоровя
На заводі строго дотримуються всі санітарно-гігієнічні норми. Це перше і необхідна умова для виробництва безпечної та якісної продукції. Так, наявність масок при роботі з готовою продукцією в цехах строго обов'язково, а кожен співробітник перед входом в виробниче приміщення зобов'язаний пройти санобробку.
З чого починається ковбаса?
Звичайно, з м'яса, що поставляється на м'ясокомбінат. На першому етапі охолоджене сировину піддається дефростации (розморожування), його готують до обвалювання (відділенню м'яса від кісток) і сортування.
Підготовлене м'ясо засолюють у великих ємностях, після чого направляють в машинний зал.
- Тут сировина надходить в куттери, що працюють за принципом м'ясорубки, - пояснює Валерій. З їх допомогою фарш перетворюється в емульсію - вона і стане начинкою ковбас і сосисок.
Форми ковбасних виробів
Відділення формування ковбасних виробів, де працює Валерій Камишев, - одне з основних підрозділів підприємства.
Формування ковбас є процес наповнення оболонок готовим фаршем, вузький батонів вручну або накладання скріпок на спеціальному обладнанні (шприцах).
Для ковбас кожного найменування використовують певні види оболонок, підготовлені згідно з технологічною інструкцією.
майстер ковбасного цеху м'ясокомбінату «Окраїна»
Для отримання якісного продукту на всіх етапах формування необхідно суворо дотримуватися технологію виробництва. Головне завдання майстра - забезпечення безперервного процесу виробництва, контроль за роботою персоналу та обладнання, дотриманням санітарних норм у цеху.
Виготовлені ковбаси навішують на рами, маркують і відправляють в термічне відділення для подальшої обробки.
Робота формувальників вимагає певних професійних навичок, отримати які можливо тільки пройшовши навчання на підприємстві. Співробітникам після успішної атестації присвоюється розряд, який можна надалі підвищувати. Що розряд, тим більше зарплата.
Після термічної обробки продукцію охолоджують до температури 6-8 градусів, після чого упаковують і відправляють на склад.
вакансії
В даний час на м'ясокомбінаті є вакансії. Почати професійний шлях в компанії «Окраїна» можна з позиції помічника формувальника або формувальника. Досвід роботи не потрібно - навчання відбувається на місці під керівництвом бригадира або майстра цеху.
Ця перспективна і цікава робота дозволить отримати новий досвід, подивитися вживу на роботу м'ясопереробного заводу і, звичайно, отримувати винагороду за свою працю. Дерзайте!