«Сибірська продовольча компанія», найбільший вітчизняний виробник ковбасних виробів, провела день відкритих дверей для журналістів, де можна було на власні очі побачити, як роблять ковбасу, і задати всі питання провідним фахівцям підприємства. За своєю суттю цей захід став унікальним, тому що не всі виробники продуктів харчування вирішуються відкрити завісу свого виробництва. Погодьтеся, дозволити собі це може лише той, хто повністю дотримується всіх технологічні, санітарні умови та на все сто впевнений у своїй продукції. Отже, почнемо по порядку.
«Сибірська продовольча компанія», найбільший вітчизняний виробник ковбасних виробів, провела день відкритих дверей для журналістів, де можна було на власні очі побачити, як роблять ковбасу, і задати всі питання провідним фахівцям підприємства. За своєю суттю цей захід став унікальним, тому що не всі виробники продуктів харчування вирішуються відкрити завісу свого виробництва. Погодьтеся, дозволити собі це може лише той, хто повністю дотримується всіх технологічні, санітарні умови та на все сто впевнений у своїй продукції. Отже, почнемо по порядку.
Нашим екскурсоводом по ковбасному царству «Сибірської продовольчої компанії» стала начальник виробництва Валентина БОНДАРЕНКО. Валентина Василівна працює в цій галузі вже більше 30 років, тому про ковбасу і її виробництво знає абсолютно все! Це саме та людина, яка може або розвіяти всі міфи про ковбасу, або підтвердити їх на практиці. Перед тим як зайти в святая святих - цеху по виробництву ковбас і делікатесів, - Валентина Василівна розповіла про техніку безпеки і строгому санітарному контролі, який здійснюється на СПК
- Нас цілодобово контролюють державні санітарні лікарі, які нам не підкоряються. Якщо їм щось не сподобалося, то в будь-який момент вони можуть зупинити виробництво, - каже Валентина Василівна.
І дійсно, щоб потрапити на завод, нам довелося кілька разів переодягатися в стерильні халати, бахіли, шапочку і пройти санпропускник на вході - інакше сюди не потрапити! А для працівників заводу вимоги ще більш суворі: кожен проходить через стерильний душ. Так що санітарія тут не гірше, ніж в операційній.
Фото: Виробництво ковбаси починається з цеху по обвалювання м'яса
- А якщо врахувати, що ми можемо виробляти 100 тонн ковбасних виробів на добу, то будь-яка зупинка зазнає величезних збитків. Тому робити якісну продукцію вигідно нам самим, - розповідає Ірина МАКАРОВА, директор. - Крім того, наші власні фахівці також ведуть ретельний контроль без-пеки і якості. Абсолютно всі зразки сировини і готової продукції проходять експертизи в лабораторії СПК. Щоб тримати марку, продукція, що випускається постійно піддається контролю за смаковими характеристиками - наші фахівці оцінюють смак, аромат, щільність кожної партії ковбаси.
З чого починається ковбаса
Виробництво ковбаси починається з цеху по обвалювання м'яса. Саме сюди з заготівельних майданчиків привозять туші тварин.
- Ми маємо власні заготівельні майданчики, які знаходяться в екологічно чистих районах Гірського Алтаю і Новосибірської області, - каже Валентина Бондаренко.
На обвалювання в СПК в зміну працюють 18 осіб. Всі до одного професіонали своєї справи. Кожен обвальщик надягає кольчужні рукавички, а поверх них - звичайні. Лише після цього приступає до роботи. Для свинини тут свій конвеєр, для яловичини - свій. Туші йдуть по конвеєру одна за одною. Диву даєшся, як спритно обвальщики обробляють їх - немов по маслу. Ось що значить вправність! Після того як туші розділені по частинах - грудинки, шийка, реберця і так далі, м'ясо надходить в цеху з виробництва ковбаси.
Напевно, ви не раз чули про те, що в ковбасу нібито додають все, що можна, аж до туалетного паперу і різної хімії. У журналістів, які, до речі, за своєю природою є досить прискіпливими, з'явилася унікальна можливість перевірити цей міф. Скажу відверто - працівники СВК «озброєні» лише м'ясним фаршем і спеціями. Більш в арсеналі виробників ковбаси нічого немає! А тепер детальніше про це.
Фото: Ковбаси готуються по ГОСТам і власним рецептурами технологів
Разделанное м'ясо надходить в кутер - промислову «м'ясорубку», де м'ясо подрібнюється і змішується зі спеціями. Після цього фарш набивається в оболонку через спеціальний шприц-дозатор. А далі в залежності від виду ковбаси надходять на копчення, варіння або сушку. Взагалі, до виробництва ковбаси працівники «Сибірської продовольчої компанії» відносяться, немов до вирощування красивих квітів. Зауважте, саме вирощування - адже деякі сорти ковбас, наприклад, сирокопчені, зріють протягом цілого місяця!
- Сирокопчена ковбаса любить тишу і темряву. Зріє вона в темних камерах, де її ніхто не турбує, що супроводжує природному процесу сушіння, копчення і т. Д. - розповідає Валентина Бондаренко, начальник виробництва СВК.
Причому, що цікаво, з 1,5 кг м'яса виходить всього 1 кг сирокопченої ковбаси.
- Показник якості сирокопченої ковбаси - при зрізі вона повинна «плакати». Якщо вона трохи полежить на столі, на ній нібито з'являються сльози, - каже Валентина Бондаренко.
Що стосується складу ковбас СПК - в основі м'ясо, спеції, і лише в деяких недорогі сорти додається рослинний білок, який є абсолютно натуральним продуктом. До речі, в окремі види сирокопчених ковбас «Сибірська продовольча компанія» додає справжній коньяк. Його доставляють в дерев'яних бочках безпосередньо від постачальника.
Проходимо по камерах, де висять ковбаси, - запах такий, що відразу рази-гривается апетит. Даремно кажуть, що люди, які працюють на ковбасному виробництві, потім дивитися не можуть на ковбасу.
- Особисто я чим довше дивлюся, як робиться продукція, тим мені є її хочеться все більше і більше, - каже головний технолог СПК Антон коліна.
Фото: За добу СПК може виробити 100 тонн ковбасних виробів
Після того як ковбаса готова, її відвезли на склад. Це величезне приміщення схоже на футбольне поле, де відразу може зберігатися 300 - 350 тонн готової продукції. Справжній ковбасний рай! У перший раз у своєму житті я побачила відразу стільки ковбаси і делікатесів в одному місці. Просто очі розбігаються - «Докторська», «Балтійська», «Коньячна», «Чоризо», «Міланська». Все свіже, ароматне і дуже апетитне! Так і хочеться залишитися тут подовше!
- Крім того, ми поставляємо свою продукцію лише тим організаціям, склади яких відповідають нашим вимогам, - розповідає директор СПК. - Адже зовсім не хочеться, щоб вийшла ситуація, коли продавець отримує від нас високоякісний продукт, але через погані умови хранений ковбаси псуються і в такому вигляді надходять на ринок.
До речі, поставляється продукція СПК в усі міста Алтайського краю Сибіру, Далекого Сходу, Якутію, Казахстан. А зовсім недавно були організовані перші поставки в Москву. Одним словом - продукція ніколи на залежується. Відвантаження йде цілодобово. Через високий попит ковбасних виробів СПК планує навіть збільшувати потужності. Що, до речі, і буде зроблено вже найближчим часом, адже в планах - придбати нові одиниці сучасної високотехнологічної німецької та швейцарської техніки.
Читайте також
Географічний диктант вперше напише весь світ
Американський посол - Патріарху: "Спільне в нас в серцях!"
Предстоятель РПЦ зустрівся з Джоном Хантсманом
На культурному форумі в Петербурзі обговорили Ольгу Бузову і Данила Граніна
Олена Ямпільська: Не можна добро перетворювати в зло
На круглому столі в Громадській палаті заступник голови комітету Держдуми у справах національностей заявила про необхідність переломити ситуацію в галузі мистецтва для дітей та індустрії дитячих розваг
Чому падає рубль на тлі зростання нафти
Наталя О`Шей (Хелавіса) з групи «Млин»: Я слухаю Оксімірона, тому що він крутий
Відома фолк-рок група «Мельница» приїде з великим концертом
Божена Ринська заступилася за Дмитра Дюжева: Весь економ, все регіональне бидло, незважаючи на правило, коштує на стійку бізнесу
У Петербурзі пройде фестиваль пам'яті лялькарки Ірини Медянцевой, яка загинула в теракті в метро
Справа «феї ляльок» продовжує її дочка. І мама їй в цьому допомагає
Беремо пластик в оборот! І багатієм
"Розділяй правильно" від Мінприроди
Росіянка зустрілася з донькою, яку відібрали фінські соцслужби
У Держдумі продають контрабандний сир?
За законами підліткової зграї: що робити, якщо дитину труять в школі
На двох прикладах буллінг розбираємо одну з найсерйозніших проблем в сучасній освіті
Росіянка зустрілася з донькою, яку відібрали фінські соцслужби
Йосип Кобзон: Я дуже вдячний президенту Володимиру Путіну за солідарність з Донбасом і мужність
Про це великий співак і політик, народний артист СРСР, депутат Держдуми, Герой Праці РФ і ДНР заявив в ефірі Радіо «Комсомольська правда» [аудіо]
Учні про викладачці, обручі зі старшокласником: Вона постійно обіймалася з усякими хлопчиками
У керівництві школи заявили, що були шоковані новиною про відносини вчительки і школяра
У Мережі відкрилося голосування за кращу назву для моста через Керченську протоку
Воно триватиме рівно місяць
У Челябінську єгеря зобов'язали перетворити в болото дорогу, яку він же ремонтував
Школярка, яку в Туреччині утримував батько, не збиралася здійснювати самогубство
Про рукоприкладство з боку стамбульських рідних, на яке спочатку скаржилася 15-річна Надя, вже не йде й мови
Вандала, обезголовили горельєф Діоніса в «Будинку Кирилова», виправлять роботою
Петербуржець розкаявся і визнав свою провину, за що отримав 200 годин обов'язкових робіт
Петербуржці просять убезпечити залізничний перехід на Туристській
З початку року тут загинуло семеро людей
Новий рік не за горами, і сезон підготовки до нього офіційно оголошується відкритим
Від фармацевта до фотографа: в Північній столиці відбулася щорічна Ярмарок професій
У ній взяли участь школярі з Петербурга і Ленінградської області.
Рукавичка кинута: петербурзький депутат викликав на реп-баттл Олексія Навального
Парламентарій називає його "ідеологічним противником"
Влада Кузбасу продовжать допомагати самітниці Агафії Ликової
Главу регіону і самітниці пов'язує багаторічна дружба